Cách làm mì ống

Những gì bạn cần

Hình ảnh Erik Tham / Getty

Làm mì ống của riêng bạn từ đầu là rất thỏa mãn và dễ dàng đáng ngạc nhiên. Nó chắc chắn sẽ gây ấn tượng với gia đình và khách ăn tối của bạn, và mặc dù tốn thời gian, điều đó có nghĩa là bạn sẽ gặp khó khăn khi quay trở lại cửa hàng mì ống khô mua.

Mỗi đầu bếp gia đình có một công thức yêu thích, với tất cả - trứng, chỉ cần lòng trắng trứng, hoặc nước. Cách làm từng bước của chúng tôi sẽ mang lại một pound mì ống trứng và bạn chỉ cần ba thành phần mà bạn có thể có trong tay: bột mì, muối và trứng (2 chén bột không tẩy trắng, 3 quả trứng lớn, và một nửa muỗng cà phê muối).

Đầu tiên, đặt bột trong một gò đất trên mặt bàn sạch hoặc thớt và làm một cái giếng ở giữa. Cho trứng và muối vào giếng.

Đánh trứng cùng với một cái nĩa mà không làm phiền bột.

Trộn các thành phần với nhau

Acme Food Arts / Getty Images

Sử dụng một cái nĩa, nhẹ nhàng kết hợp bột vào hỗn hợp trứng một chút.

Một khi bạn đã kết hợp tất cả các loại bột cùng với trứng bằng một cái nĩa, hãy chuyển sang một con dao để bàn hoặc dụng cụ cạo băng ghế nếu bạn có, hoặc sử dụng đầu ngón tay của bạn để thực sự trộn hỗn hợp lại với nhau.

Tạo thành một quả bóng bột

Hình ảnh Erik Tham / Getty

Sau khi các thành phần ướt và khô đã được kết hợp tốt bằng cách sử dụng dao bột, mang hỗn hợp lại với nhau để tạo thành một quả bóng. Nếu bột có vẻ quá khô, hãy đập thêm một quả trứng và thêm một ít vào bột một lúc. Bạn có thể không cần thêm một quả trứng. Bạn cần kết thúc với một loại bột không dính và dễ uốn, do đó đôi khi cần thêm độ ẩm.

Nếu hỗn hợp quá ướt và dính vào ngón tay của bạn, hãy chà tay bằng bột và tạo thành bột thành một quả bóng. Làm tương tự một lần nữa nếu cần nhưng cẩn thận đừng lạm dụng lượng bột vì cuối cùng bạn sẽ có một quả bóng khô có thể cần nhiều độ ẩm hơn.

Nhào bột

Hình ảnh Howard George / Getty

Một khi bạn có một miếng bột dễ cầm, không dính vào tay và giữ hình dạng của nó khi tạo thành một quả bóng, hãy nhào bột mì như bạn làm với bột bánh mì.

Phương pháp đơn giản nhất là đẩy xuống và tránh xa bạn bằng lòng bàn tay. Sau đó xoay bột chín mươi độ, tự gấp bột lại và đẩy xuống và lại. Tiếp tục như vậy cho đến khi bột mịn, trong khoảng 7 đến 10 phút.

Hình thành bóng

Hình ảnh của David Murray và Jules Selmes / Getty

Sử dụng dao băng ghế, cắt bột thành 3 phần bằng nhau. Ngoài ra, bạn có thể cân bột của bạn và chia thành 3 phần bằng nhau.

Tạo thành từng phần thành một quả bóng, và phủ bóng bột bằng khăn hoặc bát. Nghỉ ngơi trong 15 phút.

Cuộn mì ống

Hình ảnh Westend61 / Getty

Một máy mì ống là tốt nhất để cán và cắt bột. Mặc dù đắt tiền, những máy này cắt giảm thời gian cán và cắt trong một phần ba, và thuận tiện vì chúng cung cấp cho bạn nhiều tùy chọn tùy theo sở thích của bạn.

Nếu bạn đang sử dụng máy làm mì ống:

1. Làm phẳng một trong những quả bóng bột bằng lòng bàn tay cho đến khi nó dày khoảng 1/2 inch và không rộng hơn khe của máy làm mì ống. Hãy nhét nó bằng bột mì để đảm bảo nó không dính vào máy. Xoay tay cầm trong khi cho bột vào khe với khe của máy làm mì ống ở cài đặt rộng nhất của nó (thường là 1). Bán bột dẹt khi nó ra khỏi máy mì ống, nhưng không được kéo vào.

Cán bột lần nữa

Hình ảnh GMVozd / Getty

Sau khi bột đã hoàn toàn đi qua máy mì ống, hãy chuyển khe xuống cài đặt nhỏ nhất tiếp theo và chuyển bột qua khe. Tiếp tục làm điều này, làm cho khe nhỏ hơn 1 lần mỗi lần. Đừng cố bỏ qua một số, vì điều này sẽ chỉ khiến máy bị kẹt và bạn sẽ kết thúc với một cục bột nhàu nát.

Khi bạn tiếp tục lăn mì ống, tấm bột của bạn sẽ ngày càng dài hơn. Cố gắng nhẹ nhàng giữ bột khi nó thoát ra khỏi máy mì ống để nó không bị rách.

Tiếp tục cho bột qua máy cho đến khi nó dày khoảng 1/16 inch.

Cắt bột thành mì ống

Hình ảnh Michael Möller / EyeEm / Getty

Hầu hết các máy mì ống đi kèm với một bộ chuyển đổi cắt bột. Bạn có thể muốn cắt bột của bạn làm đôi để dễ xử lý hơn.

Cho bột vào lưỡi cắt. Cố gắng để bàn tay của bạn dưới trung tâm của bột cắt, để bạn có thể nhặt tất cả trong một bó.

Làm khô Pasta

Hình ảnh của Janeie Ngân / MắtEm / Getty

Ngay sau khi cắt bột, treo mì ống lên chốt hoặc vật khác như giá phơi quần áo sạch. Ngoài ra, đặt mì ống phẳng trên một chiếc khăn, và sử dụng một ít semolina để giữ riêng biệt.

Mì ống có thể được sử dụng ngay lập tức trong nước có nhiều muối hoặc giữ trong tủ lạnh được bảo hiểm lên đến một tuần.

Sử dụng pin lăn

Hình ảnh Adam Gault / OJO / Hình ảnh Getty

Nếu bạn đang sử dụng pin lăn:

1. Làm phẳng một trong những quả bóng bột và bắt đầu sử dụng pin lăn để định hình nó thành một hình chữ nhật dài. Sử dụng sức mạnh cánh tay của bạn để nhấn mạnh trong khi đẩy ra khỏi bạn với pin lăn. Hình chữ nhật mà bạn kết thúc phải rộng từ 4 đến 5 inch và miễn là cần thiết để bạn có thể nhìn thấy bàn tay của bạn thông qua nó hoặc đọc một trang in của một cuốn sách khi đặt nó bên dưới bột. Gấp các đầu của hình chữ nhật vào giữa, và sau đó kết thúc hai lần nữa. Để yên trong 5 phút. Cắt các cạnh của bột bằng một con dao rất sắc và sạch để làm cho nó đều. Sau đó cắt dải rộng khoảng 1/3 đến 1/2 inch.