Davide Illini / Stocksy Hoa Kỳ
Súp rau là một trong những món ăn bổ dưỡng, ít béo, ít calo nhất mà bạn có thể làm. Đó là một cách tuyệt vời để thưởng thức rau tươi theo mùa, cũng như đưa thức ăn thừa vào sử dụng tốt.
Và trong khi một món súp mộc mạc, đầy những miếng cà rốt, hành tây, khoai tây và những thứ tương tự, chắc chắn là hấp dẫn, nó không đặc biệt thanh lịch. Đó là nơi mà sự xuất hiện.
Không chỉ các món súp xay nhuyễn hoàn hảo để phục vụ như một món đầu tiên hoặc thứ hai trong một bữa ăn ưa thích, chúng còn rất tuyệt để cho trẻ ăn rau.
Làm súp
Làm súp xay nhuyễn cũng dễ như sử dụng máy xay sinh tố. Chà, dễ như nấu súp rồi dùng máy xay sinh tố.
Một trong những điều tuyệt vời về súp xay nhuyễn là, vì mọi thứ đều đi vào máy xay sinh tố, bạn không cần phải khó tính về cách bạn cắt rau. Nó giúp cắt mọi thứ nhiều hơn hoặc ít hơn cùng kích thước, để nó chín đều, nhưng theo cách thức các miếng, nó không thành vấn đề.
Máy xay sinh tố sẽ hoạt động và việc dọn dẹp chắc chắn sẽ dễ dàng hơn so với máy xay sinh tố. Nhưng một máy xay sinh tố nói chung sẽ thanh lọc nhanh hơn và kỹ lưỡng hơn. Bạn có thể phải làm việc theo từng đợt, tùy thuộc vào số lượng súp bạn đang nấu và mức độ lớn của máy xay của bạn. Nhưng cuối cùng có lẽ nhanh hơn máy xay ngâm, trong khi tiện lợi, dường như luôn để lại một số bit rắn trong súp.
Súp nấu rất giống với nước sốt cổ điển theo nghĩa là chúng bao gồm một chất lỏng cộng với chất làm đặc. Chất lỏng thường là nước dùng, nước hầm hoặc sữa, và chất làm đặc là roux, là sự kết hợp giữa bơ và bột mì. Với súp xay nhuyễn, chất lỏng là nước dùng hoặc nước hầm, và chất làm đặc là chính các loại rau.
Chọn rau của bạn
Đạt được sự nhất quán phù hợp với súp xay nhuyễn là dễ nhất khi sử dụng các loại rau có tinh bột như cà rốt, khoai tây, khoai lang, bí, đậu Hà Lan và ngô, cùng với hầu hết các loại rau củ khác, như rau mùi tây và củ cải. Đậu và các loại đậu, bao gồm đậu lăng và đậu xanh, cũng là những thành phần tinh bột tốt để làm món súp xay nhuyễn. Xem súp cà rốt, súp củ cải này và súp cà chua đậu lăng này.
Nói chung, bạn sẽ đun nhỏ các loại rau này trong kho hoặc nước dùng, và khi họ nấu, họ giải phóng tinh bột của họ vào súp. Sau đó, khi bạn pha trộn, súp của bạn đạt được một sự nhất quán tốt đẹp, mịn màng. Các tinh bột nhũ hóa, hoặc giữ súp cùng nhau. Không có nó, súp sẽ tách ra trong bát, với các hạt rau xay nhuyễn nổi trên mặt chất lỏng.
Các loại rau không chứa tinh bột, như bông cải xanh, súp lơ, măng tây, nấm, cần tây, cà chua, ớt và rau xanh, cũng là những thành phần tuyệt vời để làm món súp xay nhuyễn. Nhưng họ cần một chút giúp đỡ trong bộ phận dày lên. Vì vậy, bạn thường sẽ cần thêm một số thành phần tinh bột vào súp, lý tưởng nhất là có hương vị trung tính, như khoai tây hoặc gạo. Xem súp bông cải xanh, súp cần tây và súp nấm này.
Chúng ta sẽ nói nhiều hơn về việc làm dày trong một phút. Nhưng trước tiên chúng ta hãy đi qua quá trình nấu súp. Đó là một phương pháp tiêu chuẩn mà bạn có thể sử dụng để làm bất kỳ loại súp xay nhuyễn nào, sử dụng bất kỳ thành phần nào bạn muốn.
Đổ mồ hôi
- Đun một lượng nhỏ bơ hoặc dầu ô liu trên lửa nhỏ trong nồi súp. Thêm một ít hành tây thái hạt lựu và tỏi, đậy nắp nồi và để cho dầu thơm nấu trong khoảng năm phút. Bạn không xào chúng, đó là một phương pháp nhiệt độ cao. Điều này được gọi là đổ mồ hôi, và ý tưởng là làm mềm chúng mà không bị hóa nâu. Hành tây nên trong mờ. Tiếp theo hãy thêm một loại rượu vang trắng khô như sherry, vermouth, chablis hoặc chardonnay. Nấu trong vài phút, cho đến khi rượu hơi giảm.
Thêm cổ phiếu và rau
- Bây giờ thêm cổ phiếu (chẳng hạn như cổ phiếu trắng, thịt gà hoặc cổ phiếu rau) cùng với các thành phần rau tươi chính của súp. Nếu đó là một loại rau có tinh bột, đó là tất cả những gì bạn cần. Nếu không, bạn sẽ cần thêm một ít khoai tây bóc vỏ và thái hạt lựu khoảng 200 gram mỗi lít. Nhưng xem bên dưới để biết các ý tưởng làm dày khác. Đun sôi, sau đó hạ nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi rau chín và khoai tây mềm và có thể dễ dàng đâm bằng dao.
Súp
- Lấy súp ra khỏi bếp và xay nhuyễn trong máy xay sinh tố, làm việc theo mẻ nếu cần. Quay lại súp vào nồi và điều chỉnh độ đặc, nếu cần, bằng cách thêm chất lỏng. Quay lại đun nhỏ lửa. Kem nóng cũng có thể được thêm vào bây giờ cho thêm kem. Điều chỉnh gia vị với muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay, và phục vụ với một món trang trí thích hợp như một ít cà rốt nấu chín để nấu súp cà rốt, hoặc một xoáy kem chua hoặc creme fraiche, hoặc một ít bánh mì giòn tự làm.
Phương pháp làm dày thay thế
Brown băm đông lạnh xảy ra để làm một chất làm đặc tuyệt vời cho súp súp xay nhuyễn. Chỉ cần băm nhỏ và đun sôi chúng cùng với các thành phần khác, sau đó xay nhuyễn như mô tả.
Mẹo bổ sung
- Lưu ý rằng bạn có thể sử dụng kỹ thuật chung này để làm món súp hoàn toàn chay hoặc thuần chay. Đơn giản chỉ cần phụ dầu ô liu cho bơ, kho rau cho gà, và bỏ qua kem nóng ở cuối. Hãy cẩn thận khi chế biến các mặt hàng nóng trong máy xay, vì hơi nước nóng đôi khi có thể làm bật nắp máy xay. Bắt đầu với tốc độ chậm với nắp hơi hé ra để thoát hơi nước, sau đó đậy kín nắp và tăng tốc độ pha trộn. Các loại thảo mộc tươi có thể được thêm vào sau khi trộn, ngay trước khi cho súp trở lại sôi.
