Công thức bánh mì lúa mạch đen. Ảnh © Elaine Lemm
- Tổng cộng: 65 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 50 phút
- Thời gian chứng minh: 14 giờ
- Năng suất: 1 ổ (10 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 295 | Calo |
| 10g | Mập |
| 46g | Carbs |
| 6g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 ổ (10 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 295 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 10g | 12% |
| Chất béo bão hòa 2g | 11% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 1406mg | 61% |
| Tổng lượng carbohydrate 46g | 17% |
| Chất xơ 5g | 19% |
| Protein 6g | |
| Canxi 140mg | 11% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Sourdough là một loại bánh mì phổ biến như vậy bây giờ, có lẽ bởi vì nó là một loại bánh mì dễ tiêu hóa hơn và được cho là lành mạnh hơn cho chúng ta. Hầu hết các loại bột chua được làm bằng bột mì trắng, nhưng công thức này bao gồm hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì trắng.
Sử dụng bột lúa mạch đen tạo ra một kết cấu dày hơn so với đồng bằng, mặc dù sử dụng tất cả lúa mạch đen có thể quá mạnh đối với hầu hết các pallet; một hỗn hợp bột trắng và bột lúa mạch đen sẽ cho bánh mì dễ chịu hơn cả về hương vị và kết cấu.
Giống như tất cả các loại bột chua, bạn sẽ cần một món khai vị chua, cần một ít thời gian và một chút kiên nhẫn. Tin tôi đi, nó là giá trị nỗ lực cho bánh mì dày, hơi, nhai với hương vị 'chua' dễ chịu của nó. Xem các ghi chú dưới đây.
Xu hướng phổ biến để làm (và ăn) bánh mì bột chua dường như sẽ không sớm bị suy yếu, nhờ các thợ làm bánh nổi tiếng như Paul Hollywood.
Trước khi bạn bắt đầu, hãy chắc chắn rằng bạn đã sẵn sàng và mạnh mẽ. Điều này có thể yêu cầu cho ăn trong một vài ngày nếu nó không hoạt động.
Thành phần
- 225 gram / 8 ounces bột bánh mì
- 225 gram / 8 ounces bột lúa mạch đen
- 9 gram / 1/3 ounce muối
- 285 gram / 10 ounce bột khởi đầu
- 1 cốc nước (ấm; ít nhiều để pha)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Đặt cả hai bột vào một bát nướng lớn, thêm muối và trộn. Làm một cái giếng lớn ở trung tâm và thêm bột khởi động. Sử dụng một cái nĩa, vẽ bột vào trung tâm và trộn nhẹ. Sau đó (tôi thích dùng tay) trộn bột khởi động và bột và tưới một chút vào một lúc để tạo ra một miếng bột dính.
Hoặc là nhào bánh mì trong một máy trộn bằng một cái móc bột hoặc, nhét bột lên một cái bàn làm việc nhẹ và nhào cho đến khi bạn có một khối bột mịn, đàn hồi. Nếu bột khô, thêm nhiều nước, quá ướt và bạn sẽ cần rắc một ít bột, khoảng 10 phút trong máy, 12 đến 15 phút bằng tay.
Khi bột đã sẵn sàng, nhẹ nhàng trộn một bát trộn với một ít dầu ô liu. Nhào bột vào bát, bọc bằng màng bọc / bọc nhựa và đặt bát vào nơi mát, không lạnh và không có gió lùa. Để lại đến 6 giờ hoặc, cho đến khi bột đã tăng gấp đôi kích thước. Nếu bạn muốn, để nó qua đêm bột phải ở trong một không gian lạnh hơn cho phép bánh mì tăng rất chậm.
Nhào bột lên một bề mặt bột nhẹ và đánh bật không khí từ bánh mì. Nhẹ nhàng nhào bột trong vài phút sau đó lăn bột thành một quả bóng, phủi nhẹ bột mì và đặt vào một banneton bột hoặc một bát trộn được lót bằng một chiếc khăn trà. Đậy bát hoặc banneton bằng nhựa và đặt ở nơi mát mẻ, không lạnh như trước và để tăng từ từ trong 8 giờ.
Làm nóng lò nướng đến 220 C / 475 F / gas 6. Đặt một nửa bát cách nhiệt chứa đầy nước sôi vào kệ thấp nhất của lò nướng. Hơi nước tỏa ra từ nước giúp tạo ra lớp vỏ đáng yêu cho ổ bánh của bạn.
Đặt một tấm nướng với giấy thấm dầu nhẹ. Nhét ổ bánh mì từ bát hoặc bát lên tấm (đừng lo lắng nếu bạn mất một chút không khí từ ổ bánh khi bạn làm điều này, nó sẽ quay trở lại trong lò nướng). Đặt khay và ổ bánh vào giữa lò nướng đã được làm nóng trước. Nấu trong 30 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200 C / 400 F / gas 6 và nấu thêm 20 phút nữa hoặc cho đến khi ổ bánh có màu nâu vàng. Lớp vỏ phải giòn và bánh mì nghe có vẻ rỗng khi gõ trên đế.
Đặt ổ bánh lên giá để nguội, và để nguội hoàn toàn trước khi ăn. Bột lúa mạch đen có thể được sử dụng như bất kỳ loại bánh mì nào khác và tất nhiên là ngon tươi được làm và phết bơ.
Bột chua sẽ giữ được đến một tuần. Không đặt nó trong bất kỳ nhựa vì điều này sẽ làm mềm lớp vỏ. Thay vào đó, nhét ổ bánh vào túi giấy hoặc thùng bánh mì. Bánh mì giữ tốt và thậm chí sau một tuần vẫn nướng tuyệt vời.
Người khởi xướng
Tại sao bánh mì chua tốt hơn cho bạn
Sourrdough được cho là lành mạnh hơn cho chúng ta cũng như dễ tiêu hóa hơn. Quá trình lên men tự nhiên được sử dụng cho bánh mì (món khai vị) cũng tạo ra môi trường axit trong ổ bánh mà vi khuẩn không thích. Vì vậy, bột chua tồn tại lâu hơn nhiều so với bánh mì thương mại và ngay cả khi một tuần tuổi vẫn tạo ra bánh mì nướng tuyệt vời.
Thẻ công thức:
- Bánh mì men
- lúa mạch đen khởi đầu
- món ăn phụ
- người Anh
