Cách hấp bún và làm seffa medfouna

Seffa là gì? Seffa Medfouna là gì?

Ma-rốc Seffa Medfouna - Được trang trí và sẵn sàng phục vụ. Ảnh © Christine Benlafquih

Hấp 1 của Bún

Hấp đầu tiên của Bún. Ảnh © Christine Benlafquih

Chuyển bún dầu vào rổ hấp, và đặt trên đỉnh couscoussier. Cho phép hấp trong ít nhất 20 phút, thời gian từ khi bạn thấy hơi nước bốc lên từ bún. Để ý phần cuối của bún vỡ để chọc lên. (Bấm vào ảnh trên để xem cận cảnh này.)

Khi sử dụng couscoussier, hãy chắc chắn rằng không có hơi nước thoát ra khỏi khớp nơi nồi hấp gặp đế. Nếu hơi thoát ra, bạn sẽ muốn bịt kín khớp. Bạn có thể làm điều này theo một trong nhiều cách:

• quấn và buộc một miếng vải ẩm dài trên khớp, quấn một miếng màng nhựa nhà bếp dài xung quanh khớp, quấn và dán một miếng màng nhựa nhà bếp dài lên vành của couscoussier, sau đó đặt giỏ lên trên (đây là phương pháp ưa thích của tôi)

Hãy chắc chắn để niêm phong khớp nếu cần thiết mỗi khi bạn hấp bún.

Bún thứ 2

Thêm nước và hấp Bún lần thứ hai. Ảnh © Christine Benlafquih

Biến bún ra một cái bát rất lớn. Phá vỡ nó và trộn trong khoảng 1 1/4 cốc nước. Bún nên hấp thụ phần lớn.

Đặt bún trở lại vào nồi hấp, và đặt nó lên trên couscoussier cho lần hấp thứ hai. Cho phép hấp lại trong 20 phút, thời gian từ khi bạn thấy hơi nước bốc lên qua bún. Một lần nữa, bạn sẽ nhận thấy phần cuối của bún chọc lên.

Bún thứ 3

Thêm nước muối và hấp lần thứ ba. Ảnh © Christine Benlafquih

Biến bún ra một cái bát lớn và tách nó ra. Khuấy 2 muỗng cà phê muối vào 2 cốc nước, và thêm nó vào bún, đảo đều để trộn đều.

Đặt bún trở lại vào nồi hấp, và hấp lần thứ ba trong 20 phút. Một lần nữa, thời gian hấp từ khi hơi nước bốc lên từ bún, và xem cho đến hết để chọc lên.

Hấp thứ 4 của Bún với nho khô

Thêm Nho khô và Hấp Bún lần thứ tư. Ảnh © Christine Benlafquih

Bây giờ bạn sẽ thêm nho khô. Biến bún hấp ra bát lớn của bạn. Phá vỡ nó, và trộn trong 1 chén nho khô ngâm và 1 cốc nước.

Chuyển bún trở lại vào nồi hấp, và đặt trên đỉnh couscsoussier. Hấp lần thứ tư, một lần nữa khoảng 20 phút, thời gian từ khi hơi nước bốc lên qua bún.

Kiểm tra bún. Nếu bạn muốn nó mềm hơn một chút, hãy hấp lần thứ năm (xem bước tiếp theo).

Hấp thứ 5 và cuối cùng của Bún

Hấp cuối cùng của Bún. Ảnh © Christine Benlafquih

Đối với món bún cuối cùng này, chỉ thêm một lượng nước - tối đa một cốc - để làm cho nó mềm hơn một chút. Đặt lại vào nồi hấp và hấp lần cuối cùng trong 20 phút nữa. Bây giờ nó đã sẵn sàng để phục vụ.

Trang trí và phục vụ Seffa Medfouna

Che giấu thịt và trang trí Seffa. Ảnh © Christine Benlafquih

Để phục vụ Seffa Medfouna, trước tiên bạn sẽ làm ngọt món couscous hoặc bún hấp. Trong một bát lớn, nhẹ nhàng trộn 4 muỗng bơ mềm không ướp muối và 1 chén đường bột (hoặc để nếm) với couscous hoặc bún.

Đặt khoảng một phần ba của couscous ngọt hoặc bún trên một đĩa lớn phục vụ. Xếp thịt gà hoặc thịt lên trên gò đất này và phủ nước sốt.

Ghép phần couscous hoặc bún còn lại vào một mái vòm, che giấu hoàn toàn thịt gà hoặc thịt. Trang trí mái vòm với quế xay, hạnh nhân chiên và đường bột. Điều này thường được thực hiện trong các đường thẳng đứng xen kẽ.

Phục vụ Seffa Medfouna với bát nhỏ quế, đường bột và hạnh nhân ở bên cạnh. Theo truyền thống, mỗi khách ăn từ phía riêng của mình, thêm đường bột, quế và hạnh nhân như mong muốn.