Diana Rattray / The Spruce
Trứng là một thành phần linh hoạt bạn sẽ tìm thấy được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong công thức nấu ăn. Có nhiều thuật ngữ khác nhau về cách thêm trứng khi nấu hoặc nướng. Mỗi người sẽ khác nhau về công thức, tác giả, phong cách và sự khác biệt trong khu vực. Một số thuật ngữ phổ biến được sử dụng để đánh trứng nguyên và lòng đỏ trứng được bao gồm bên dưới cùng với cách xác định từng bước và một số mẹo để đạt được chúng.
Hơi bị đánh
Khi một công thức yêu cầu trứng đánh nhẹ, bạn sẽ đánh chúng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng, cho đến khi lòng trắng trứng và lòng đỏ được trộn. Trứng đánh nhẹ là tốt cho trứng chiên hoặc có thể được gọi trong một số công thức làm bánh. Mục tiêu với trứng đánh nhẹ chỉ đơn giản là để đảm bảo rằng lòng trắng và lòng đỏ không bị tách rời. Trong nướng bánh, bạn sẽ thường xuyên trộn bột hoặc bột hơn nên bạn sẽ không cần mất nhiều thời gian để đánh trứng.
Cũng bị đánh
Trứng đánh tốt được đánh bằng máy đánh trứng, máy đánh trứng, máy xay sinh tố hoặc máy trộn điện cho đến khi chúng nổi bọt, nhẹ và thậm chí có màu. Điều này thường mất một vài phút. Các kết cấu sẽ bắt đầu thay đổi để dày hơn và bọt.
Màu chanh dày và nhạt
Tính nhất quán của Ribbon
Một sự thống nhất ruy băng được tạo ra bằng cách đánh lòng đỏ trứng với đường bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn điện trong khoảng ba phút. Hỗn hợp tạo thành một "dải ruy băng" khi rơi ra từ máy đập hoặc thìa.
Đỉnh mềm
Đỉnh mềm dùng để chỉ lòng trắng trứng được đánh bằng máy trộn điện. Sử dụng tốc độ trung bình, tiếp tục đánh cho đến khi chúng mềm và trắng. Để kiểm tra xem bạn đã đánh đủ chưa, nhấc dụng cụ đập ra khỏi hỗn hợp trứng. Chúng nên tạo thành các đỉnh sẽ uốn cong lại và cong xuống. Một mẹo hữu ích là đảm bảo bát, máy trộn và máy đánh trứng không có dầu hoặc lòng đỏ trên chúng. Dầu và hoặc lòng đỏ sẽ ngăn người da trắng đạt đến khối lượng đầy đủ của họ.
Đỉnh núi cứng
Đỉnh cứng là giai đoạn đạt được sau các đỉnh mềm. Đơn giản chỉ cần tiếp tục sử dụng máy trộn cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Một thử nghiệm dễ dàng là loại bỏ bộ trộn và xem các đỉnh có hướng lên trên không. Bạn sẽ có thể lật ngược bát mà không cần trứng di chuyển.
Như với bất kỳ công thức, hãy chắc chắn đọc qua toàn bộ công thức trước khi bạn bắt đầu. Tùy thuộc vào công thức và cách bạn cần chuẩn bị trứng, có thể tốt hơn khi sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng hoặc trứng lạnh. Bây giờ bạn đã biết các thuật ngữ phổ biến để chuẩn bị trứng để nướng, bạn sẽ sẵn sàng giải quyết mọi công thức. Nếu thuật ngữ này khác với những gì được liệt kê ở trên, hãy đọc mô tả về cách những quả trứng nên trông và cố gắng khớp nó với thuật ngữ chung từ danh sách này.
