Từng bước

Pixabay

Đậu phụ là một trong những thực phẩm tạo ra sự phân chia ngay lập tức giữa các thực khách. Lạ lùng, vụng về, và đôi khi hài hước và nhếch nhác, đó là một khối màu trắng bí ẩn trôi nổi trong chất lỏng như một thứ gì đó ngâm, nhưng nó không bị ngâm. Nó chỉ trôi nổi trong nước, bồng bềnh trong gói nhỏ như một thí nghiệm khoa học. nó chính xác là cái gì thế?

Đậu phụ là gì?

Đậu phụ được tạo thành từ ba thành phần: đậu nành, nước và chất keo tụ thường là nigari (magiê clorua) hoặc thạch cao (canxi sunfat). Sữa đậu nành, được chế biến từ đậu nành và nước, là tiền thân của đậu phụ theo cách sữa là tiền thân của phô mai. Một chất keo tụ được thêm vào sữa đậu nành để tạo sữa đông và váng sữa, tương tự như cách làm phô mai. Đậu phụ là loại phô mai giống như thực vật. Khi thực hiện và chuẩn bị chính xác, nó là oh, rất tốt. Khi không, thì chúng tôi cũng trở lại một khối bạch tạng vô vị.

Đậu phụ được làm như thế nào?

Để làm đậu phụ, bạn cần rất nhiều dụng cụ và món ăn, nhưng không có nhiều thành phần. Giống như làm phô mai, phần lớn quá trình làm đậu phụ đi vào thời điểm, nhưng nó đòi hỏi ít hơn rất nhiều. Trong thực tế, sau khi bạn đã làm sữa đậu nành, bạn có thể làm đậu phụ trong vòng một giờ.

Công thức sau đây đã được phát triển từ rất nhiều đọc và dùng thử và lỗi. Thành phần duy nhất thực sự sẽ thay đổi kết quả cuối cùng của bạn là chất keo tụ. Nigari, có vị hơi đắng mà nhiều người thích, thường được sử dụng để làm công thức này. Nếu điều này không theo ý thích của bạn, thạch cao dẫn đến vị đắng ít hơn và tạo ra đậu phụ cứng, mịn như nigari (và nó cũng bổ sung rất nhiều canxi vào khối của bạn). Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên sử dụng muối Epsom, nghe có vẻ hay vì nó có sẵn rộng rãi, nhưng kết quả là đậu phụ có hạt không mềm cũng không cứng.

Trước khi bạn bắt đầu, hãy tạm dừng và sắp xếp mọi thứ theo thứ tự, đặc biệt nếu bạn là kiểu đầu bếp gia đình dễ bị hoảng loạn vào thời điểm chính xác một nồi bắt đầu sôi. Để khăn và tất cả các dụng cụ của bạn trên bàn hoặc quầy trước khi bạn bắt đầu, và sẵn sàng đứng và nhìn vào một cái nồi trong khoảng 15 phút khi thêm chất keo tụ. Bạn cũng nên chuẩn bị để tạo ra một mớ hỗn độn như nhiều dự án DIY, bảng của bạn sẽ trông giống như bạn đã làm được nhiều thứ hơn là chỉ một khối đậu phụ khi bạn hoàn thành.

Hãy sáng tạo và sử dụng những gì bạn có để làm cho nó xảy ra. Bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì làm khuôn cho đậu phụ, vì vậy hãy thoải mái sáng tạo.

Sữa đậu nành Bước 1: Ngâm đậu

Trước hết, bạn cần phải làm sữa đậu nành của bạn. Lấy một ít đậu nành không biến đổi gen khô từ một cửa hàng thực phẩm sức khỏe khác ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ. Bạn sẽ cần khoảng 3 cốc để tạo ra một khối đậu phụ.

Đặt 3 chén đậu nành khô vào một bát trộn vừa. Đậy với nước khoảng 2 inch. Để ngâm qua đêm. Vào buổi sáng, để ráo đậu, và sẵn sàng để làm sữa đậu nành.

Đặt ra:

Một máy xay sinh tố Một cốc đo khô Một cốc đo chất lỏng Một cái nồi lớn Một cái thìa gỗ Một cái bát trộn Một miếng vải lưới lọc mịn

Sữa đậu nành Bước 2: Pha với nước

Đặt ráo nước, ngâm đậu nành vào máy xay sinh tố với 8 cốc nước. Trộn cho đến khi rất kem và nổi bọt.

Sữa đậu nành Bước 3: Nấu, sau đó lọc

Đổ chất lỏng vào một cái nồi lớn và đặt trên lửa vừa trên bếp. Nấu, khuấy thường xuyên và lướt qua và loại bỏ bất kỳ bọt hoặc bọt hình thành, cho đến khi hơi nước, bắt đầu nổi lên từ bề mặt của chất lỏng nhưng chất lỏng không sôi.

Cẩn thận đừng đốt sữa của bạn ở đây và hãy chắc chắn để liên tục cạo đáy nồi bằng thìa gỗ của bạn nếu sữa đậu nành của bạn bị cháy ở đáy, đậu phụ của bạn sẽ có vị kinh tởm. Nếu bạn đốt nó, ném ra lô của bạn và bắt đầu lại.

Khi sữa đậu nành bắt đầu nổi bọt nghiêm trọng (như bia) và nổi lên hai bên thành nồi, hãy tắt lửa ngay lập tức và đừng để nó sôi lên. Đặt lưới lọc mịn của bạn trên một bát trộn (lưới lọc phải vừa với đỉnh của bát trộn nhưng không chạm vào đáy). Đặt lưới lọc bằng vải mỏng và để lại nhiều phần rìa.

Đổ sữa đậu nành đã nấu chín vào lưới lọc lót vải. Để điều này nguội trong ít nhất một hoặc hai giờ hoặc cho đến khi đủ mát để xử lý.

Sữa đậu nành Bước 4: Nhấn, sau đó nấu lại

Khi sữa đậu nành của bạn nguội, thu thập các mặt của miếng vải trong tay, tạo thành một bao tải. Nhấn ra sữa đậu nành còn lại từ chất rắn. Khi tất cả sữa đã được vắt ra khỏi bao, bạn nên có khoảng 8 cốc sữa đậu nành. Chuyển sữa đậu nành trở lại vào nồi, và loại bỏ hoặc lưu chất rắn, được gọi là okara, để sử dụng trong nấu ăn.

Nấu sữa đậu nành lần thứ hai, một lần nữa trên lửa vừa. Khuấy thường xuyên để chống cháy xém. Khi hơi nước hình thành trên bề mặt sữa đậu nành, hạ nhiệt xuống thấp và đun trong 5 phút. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để làm đậu phụ!

Trước khi bạn làm đậu phụ, hãy chắc chắn rằng nguồn cung cấp của bạn đã được đặt ra và sẵn sàng.

Đặt ra:

1 T. chất keo tụ (thạch cao hoặc nigari) Một cốc đo chất lỏng chứa đầy ½ cốc nước Một cái thìa bằng gỗ Một cái nắp vừa vặn cho khuôn nồi. trọng lượng

Đậu phụ Bước 1: Thêm chất keo tụ trong bốn phần bổ sung

Khuấy sữa đậu nành nhiều lần và loại bỏ bất kỳ da nào đã hình thành (bạn có thể ăn thứ này hoặc loại bỏ nó). Tắt lửa. Kết hợp chất keo tụ với nước, trộn cho tan. Khuấy mạnh sữa đậu nành trong 10 giây, sau đó thêm 1/4 hỗn hợp chất keo tụ, khuấy nhiều lần nữa rồi nhẹ nhàng nhấc thìa ra khỏi nồi.

Rắc thêm 1/4 chất keo tụ lên trên cùng của sữa đậu nành, sau đó đậy nắp nồi và để yên trong 3 phút. Khuấy chỉ bề mặt của sữa đậu nành trong vài giây, sau đó rắc 1/4 chất keo tụ tiếp theo lên bề mặt sữa đậu nành. Đậy nắp nồi lại trong 3 đến 5 phút. Khuấy nhẹ sữa đậu nành, sau đó thêm 1/4 chất keo tụ. Che và để ngồi trong 3 phút nữa.

Bây giờ, sữa đậu nành của bạn sẽ không còn trông giống như sữa đậu nành; bạn nên có một nồi váng sữa màu vàng nhạt và sữa đông trắng.

Đậu phụ Bước 2: Xả whey, nặn đậu phụ

Đây là nơi mọi thứ trở nên lộn xộn. Với khuôn đậu phụ lót vải hoặc giàn tự chế gần đó và cũng là bát trộn của bạn, bắt đầu tách váng sữa ra khỏi sữa đông. Nhấn lưới lọc nhỏ vào hỗn hợp, ấn xuống các khối sữa đặc và cho phép váng sữa đổ đầy cốc. Sử dụng muôi của bạn để múc váng sữa và chuyển nó vào bát trộn. Tiếp tục làm điều này cho đến khi sữa đông cảm thấy chắc chắn với mặt sau của lưới lọc và không còn đủ váng sữa để bạn múc ra khỏi nồi.

Chuyển các khối sữa đông vào khuôn đã chuẩn bị, phủ một hoặc hai lớp vải mỏng, đặt phần trên của khuôn lên trên và đặt trọng lượng của bạn lên trên này để ấn nó xuống. Cho phép đậu phụ của bạn ngồi trong 15-25 phút cho đậu phụ cứng đến cứng.

Làm gì với đậu phụ

Làm lạnh đậu phụ của bạn trong tủ lạnh cho đến khi đủ cứng để cắt, sau đó cắt nó thành khối và nướng nó, chiên, hoặc hấp nó. Nếu bạn muốn đợi một vài ngày, hãy đặt nó trong nước lạnh, trong tối đa ba ngày. Hoặc bạn có thể thêm một chút muối và hạt tiêu và phục vụ ngay với cơm và rau củ. Cách thức này hơi vụng về, nhưng vẫn đầy hương vị tươi ngon của một công việc được thực hiện tốt.