Cách nướng nấm đúng cách

Hình ảnh Anton Eine / Getty

Bếp nướng là mảnh hoàn hảo của thiết bị nấu nấm. Vì nấm chứa tỷ lệ nước cao nên chúng có thể giữ ẩm dưới nhiệt độ cao, trực tiếp. Khi nấm mất độ ẩm, hương vị của nấm (và bất cứ thứ gì bạn đã thêm vào chúng) được tăng cường.

Bí quyết với nấm là biết phương pháp nấu tốt nhất cho kích cỡ nấm và cách thêm hương vị khi bạn nướng chúng.

Vấn đề kích cỡ

Bạn có thể nướng nấm với mọi kích cỡ, nhưng bạn sẽ cần sử dụng các thiết bị và phương pháp nấu khác nhau dựa trên kích thước của nấm bạn đang nấu. Nấm có thể mất tới 50 phần trăm kích thước khi chúng nấu, vì vậy điều này phải được tính đến khi bạn chọn phương pháp nấu ăn.

Bạn có thể nấu nấm lớn hơn trực tiếp trên các vỉ nướng, có tính đến việc chúng có khả năng co lại bao nhiêu. Ví dụ, nấm portabello lớn có thể được nướng trên vỉ như thể chúng là miếng bánh hamburger (và chúng tạo ra một chất thay thế bánh hamburger tốt).

Nấm vừa đến nhỏ có thể được luồn vào xiên, giúp chúng dễ dàng điều khiển trên vỉ nướng. Nếm hoặc đánh răng bằng dầu ô liu sẽ giúp chúng không bị dính vào vỉ nướng. Bạn sẽ cần phải xoay chúng để đảm bảo tất cả các mặt nấu chín đều.

Nấm nhỏ hơn hoặc những loại có nắp mềm không dễ dàng có thể được nướng bằng cách sử dụng rổ nướng. Nấm thái lát hoặc nấm nhỏ hơn cũng có thể được nướng trong gói giấy bạc. Bao gồm một số dầu ô liu và gia vị.

Hãy nhẹ nhàng với nấm vì chúng có thể dễ dàng phá vỡ. Có thể tốt nhất là sử dụng kẹp để xoay và không dùng dĩa hoặc thìa.

Nấm chuẩn bị

Nhiều người nói rằng bạn không nên rửa nấm trong nước. Sách dạy nấu ăn thường gợi ý rằng nấm chỉ nên được chải nhẹ nhàng để làm sạch mọi bụi bẩn hoặc mảnh vụn còn sót lại. Sự thật của vấn đề là hầu hết các nhà hàng, ngay cả những nhà hàng ưa thích, rửa sạch nấm của họ để làm cho chúng sạch sẽ. Bạn có thể chải từng cây nấm nếu có nhiều thời gian rảnh, nhưng nước sẽ không gây hại cho nấm nếu bạn rửa sạch nấm ngay trước khi nấu.

Cắt đầu khô của thân cây. Bạn có thể loại bỏ toàn bộ thân cây nếu nó cản trở bạn, như với một loại nấm portabello được sử dụng như một loại bánh burger. Nếu bạn đang sử dụng nấm làm kebab, hãy để nguyên cọng. Thân cây dày đặc hơn và sẽ giúp nấm bám vào xiên.

Hương vị nấm của bạn

Bạn có một vài lựa chọn khi nói đến hương vị nấm của bạn. Bạn có thể ướp chúng, lau chúng bằng nước sốt, hoặc rắc gia vị lên chúng trong khi chúng đang nướng.

Bạn có thể ướp nấm tốt trước khi lên đến một ngày. Nấm có thể bị khô nếu bạn không thay thế độ ẩm nấu chúng trên vỉ nướng. Nước ướp dầu sẽ giúp khóa độ ẩm.

Công thức nấm Portobello nướng