Kirsty Begg / Stocksy United
-
Cách làm tan băng gà an toàn
Minh họa: Catherine Song. © Spruce, 2019
Gà đông lạnh là một loại protein tiện lợi cần một chút suy nghĩ trước. Phương pháp bạn sử dụng để rã đông phải tuân thủ các nguyên tắc an toàn vì thịt gà sống dễ bị vi khuẩn phát triển. Làm thế nào bạn làm tan thịt gà cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn cuối cùng. Bạn có thể muốn sử dụng các phương pháp khác nhau tùy thuộc vào việc bạn đang làm tan toàn bộ con chim hay vết cắt nhỏ hơn.
Nói chung, những miếng thịt gà lớn hơn, đặc biệt là toàn bộ thịt gà, nên được làm tan trong tủ lạnh. Điều này được ưu tiên để làm tan lò vi sóng vì gà có thể bắt đầu nấu ở bên ngoài trước khi tan bên trong, và tan băng trong một bát nước sẽ mất một thời gian rất dài cho cả con chim hoặc vết cắt lớn. Tuy nhiên, vết cắt nhỏ hơn (đặc biệt là vết cắt không xương) có thể rã đông bằng phương pháp tắm nước hoặc lò vi sóng.
-
Tránh các phương pháp làm tan băng
Không nên để gà đông lạnh trên quầy ở nhiệt độ phòng hoặc trong một bát nước nóng. Để gà rã đông trên quầy hoặc ngâm nó trong nước nóng có thể gây ra sự phát triển của vi khuẩn và có thể làm cho những người ăn nó bị bệnh. Những phương pháp khác này, nếu được sử dụng đúng cách, sẽ cho phép bạn làm tan thịt gà và tránh xa khu vực nguy hiểm của thành phố (40 đến 140 F), đây là vùng nhiệt độ cho phép vi khuẩn phát triển.
-
Làm tan băng
Michael Pohuski / Photol Library / Getty Images
Làm tan băng trong tủ lạnh là phương pháp rã đông an toàn và đáng tin cậy nhất và nó không đòi hỏi phải chú ý thực hành. Bạn cần phải lên kế hoạch trước, đặc biệt nếu bạn đang làm tan cả một con chim hoặc một lượng lớn các mảnh xương trong một gói duy nhất.
Di chuyển một pound thịt gà xay hoặc một gói ức gà tiêu chuẩn từ tủ đông vào tủ lạnh khoảng 24 giờ trước khi bạn định nấu nó. Những gói thịt gà lớn hơn và những vết cắt dày hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn, với một con chim nặng năm pound mất khoảng hai ngày để tan băng. Bạn có thể để gà rã đông trong tủ lạnh thêm một ngày trước khi nấu nếu cần.
-
Tắm tan băng
Hình ảnh James Baigrie / Getty
Gà đông lạnh có thể được rã đông, trong túi kín chân không hoặc túi bảo quản chắc chắn, không rò rỉ, có khóa kéo, trong một bát nước lạnh ngồi trên quầy. Không sử dụng nước nóng. Bên cạnh việc có thể cho phép vi khuẩn sinh sôi, nước ấm cũng sẽ bắt đầu nấu chín bên ngoài thịt trước khi tan ra giữa.
Nếu nước máy lạnh của bạn tương đối ấm, như thường thấy vào mùa hè ở một số khu vực, hãy thêm đá viên vào nước để hạ nhiệt độ xuống nơi có cảm giác mát mẻ dễ chịu. Thay nước lạnh cứ sau 30 đến 45 phút để đảm bảo nước vẫn lạnh và sử dụng thịt gà tan đá ngay lập tức.
Sử dụng phương pháp này, thịt xay sẽ tan trong ít nhất một giờ, một gói nhỏ gà không xương sẽ tan trong một đến hai giờ, và số lượng lớn hơn và vết cắt lớn hơn có thể mất vài giờ. Phương pháp này không được khuyến khích cho các vết cắt đặc biệt lớn hoặc toàn bộ chim.
-
Làm tan băng
Hình ảnh Tetra / Hình ảnh Getty
Một số lò vi sóng có cài đặt cho phép bạn rã đông gà đặc biệt bằng cách nhấn nút. Đọc hướng dẫn sử dụng của bạn để xem lò vi sóng của bạn có cài đặt này không và lưu ý các hướng đặc biệt phải thực hiện với số lượng gà và loại cắt.
Ngay cả khi bạn cảnh giác, thường thì những phần thịt gà mỏng hơn sẽ bắt đầu nấu một chút trong khi những phần dày hơn vẫn đang tan băng, vì vậy đó không phải là một phương pháp lý tưởng và có thể dẫn đến một số con gà bị nấu quá chín và dai. Thịt tan trong lò vi sóng nên được nấu ngay.
-
Nấu gà đông lạnh
Hình ảnh Steve Outram / Getty
Bạn có thể nấu gà đông lạnh bằng cách làm theo các hướng dẫn nhất định. Nguyên tắc chung là thêm 50 phần trăm thời gian nấu vào thời gian được đề xuất trong công thức. Ví dụ: nếu một công thức nấu súp yêu cầu nấu nó trong 60 phút, hãy lên kế hoạch nấu nó trong 90 phút.
Một số phương pháp nấu ăn cho vay tốt hơn khi sử dụng thịt gà chưa nấu chín, chẳng hạn như om lâu, nấu chậm hoặc sử dụng thịt gà trong súp và món hầm. Các phương pháp khác (như xào, rang hoặc lò vi sóng) có thể mang lại kết quả không đồng đều, bên ngoài thịt gà được nấu chín nhiều hơn bên trong cho kết cấu kém lý tưởng. Chẳng hạn, bạn sẽ không thể có được bề ngoài caramen đẹp mắt trên một miếng thịt gà đông lạnh nếu bạn xào nó, vì hơi ẩm trong thịt gà sẽ được giải phóng từ từ khi rã đông trong chảo, ngăn chặn màu nâu. Gà đông lạnh không bao giờ nên chiên
