TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
Trong tiếng Hy Lạp, từ gyro hay γύρ (phát âm là YEE-roh) có nghĩa là "biến hoặc cách mạng", và đó chỉ là những gì hình nón tuyệt vời của thịt lợn này làm trên một lò nướng quay thẳng đứng. Các phiên bản khác của con quay hồi chuyển từ döner kebap của Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Shawarma Trung Đông không bao giờ được làm bằng thịt lợn, chỉ có thịt cừu và / hoặc thịt bò (đôi khi là đất), dê hoặc gà.
Làm con quay là một công việc quan trọng, và đối với một người chuyên nghiệp như Bobby Bounakis, quá trình này chỉ mất chưa đầy một giờ kể từ khi anh ta mang thịt lợn tươi đến khi con quay con quay 88 pound đi lên lò quay để bắt đầu nấu.
Bounakis biết từ kinh nghiệm có bao nhiêu con quay để làm mỗi ngày. Ngày những bức ảnh này được chụp là "ngày chậm", vì vậy hình nón nặng "chỉ" khoảng 88 pounds (40 kg) được chế biến thành bánh sandwich con quay trên bánh mì pita với cà chua, hành tây, tzatziki và khoai tây chiên.
-
Bắt đầu với thịt lợn
Jim Stanfield
Một con quay thịt lợn bắt đầu với chân lợn thái mỏng, thịt chân hoặc thịt vai.
-
Thịt được tẩm gia vị
Jim Stanfield
Các lát thịt lợn được đặt trong các lớp, mỗi lớp rắc nhẹ với một hỗn hợp gia vị của muối, hạt tiêu, ớt bột ngọt, và oregano nghiền nát Hy Lạp (Rigani).
-
Thịt được rắc giấm
Jim Stanfield
Sau khi nêm, các lớp thịt được rắc giấm rượu vang trắng.
-
Quá trình được lặp đi lặp lại
Jim Stanfield
Gia vị và rắc giấm được lặp đi lặp lại cho đến khi tất cả thịt được nêm và tráng.
-
Xiên Rotisserie được thiết lập
Jim Stanfield
Xiên được đặt vào một đế gỗ để giữ cho nó đứng thẳng, và tấm dưới cùng cho hình nón được đặt đúng chỗ.
-
Các hình nón được xây dựng
Jim Stanfield
Những miếng thịt nhỏ hơn được đặt trên tấm đế kim loại chồng lên nhau để không có khoảng trống giữa thịt và xiên.
-
Hình nón được xây dựng nhiều hơn
© Jim Stanfield
Khi hình nón phát triển, nó mở rộng ra khi những lát thịt lớn hơn được thêm vào. Các lát lớn hơn được treo xung quanh xiên hoặc luồn qua nó.
Nếu có những mảnh nhỏ treo ở rìa, chúng bị cắt ra và được sử dụng để lấp đầy bất kỳ khoảng trống nào giữa thịt và xiên để không có khoảng trống.
-
Thịt được nén
Jim Stanfield
Khi hình nón được chế tạo, nó được ép xuống để nén thịt để nó được đóng gói rắn. Bước cuối cùng trước khi đặt hình nón con quay lên vỉ nướng là đặt một miếng mỡ rất mỏng lên trên. Khi chất béo nấu chín, nó sẽ thấm qua con quay để giữ ẩm.
-
Các hình nón được đặt trên Rotisserie
Jim Stanfield
Di chuyển hình nón là một sự kiện trong chính nó, và một khi được đặt trên lò quay, nó được điều chỉnh đến một khoảng cách cụ thể từ các bộ phận làm nóng, bật và bắt đầu nấu.
-
Gyro đã sẵn sàng
© Jim Stanfield
Một giờ sau, thịt con quay đã chín đủ bên ngoài để được thái lát mỏng. Bây giờ, đã đến lúc để làm một chiếc bánh sandwich con quay.
-
Sandwich Gyro bắt đầu với bánh mì Pita
Jim Stanfield
Bánh mì Pita được chải với một ít dầu và nướng hai mặt để có màu nâu và mềm, và được đặt trên một mảnh giấy của người bán thịt.
-
Sốt Tzatziki dày và kem
Jim Stanfield
Một bánh sandwich gyro điển hình với "các tác phẩm" sẽ bắt đầu với tzatziki, một loại nước sốt được làm bằng sữa chua Hy Lạp dày, kem.
-
Cà chua và hành tây là tiếp theo
Jim Stanfield
Những lát cà chua và hành tây kết thúc những bổ sung ngon miệng cho một chiếc bánh sandwich con quay với "công trình".
-
Cuối cùng thịt Gyro được cắt lát
Jim Stanfield
Một số nơi sử dụng máy cắt điện để cắt những miếng rất mỏng và tạo ra nhiều bánh sandwich con quay ra khỏi hình nón, nhưng tại các quán ăn truyền thống hơn, một con dao kiểu cũ được sử dụng để cắt thịt thành những dải ngon ngọt.
-
Thịt được thêm vào bánh sandwich
Jim Stanfield
Một phần lớn thịt được thêm vào bánh sandwich con quay nhưng sẽ còn nhiều thứ nữa.
-
Khoai tây chiên kiểu Pháp
Jim Stanfield
Theo truyền thống Hy Lạp, khoai tây chiên được thêm vào bánh sandwich con quay. Nếu bạn sẽ ăn "món ăn đường phố" nổi tiếng này, nó sẽ tiện lợi hơn "khoai tây chiên bên cạnh".
-
Sandwich được gói
Jim Stanfield
Bánh sandwich (rất lớn) được gói trong giấy của người bán thịt được chế tạo.
-
Con quay đã sẵn sàng để ăn
Jim Stanfield
Một vài chiếc khăn ăn và đồ uống là tất cả những gì bạn cần để đi kèm với một chiếc bánh sandwich con quay tuyệt vời và đích thực.
