Spruce
Bếp nấu chậm đã xuất hiện từ lâu và chúng tiếp tục trở nên phổ biến vì chúng đơn giản và dễ sử dụng, chúng được tạo ra để làm một công việc và chúng làm rất tốt.
Công việc đó, trong một từ duy nhất, là dũng cảm.
Braising là một kỹ thuật nấu ăn liên quan đến việc sử dụng nhiệt ẩm chậm, lâu ở nhiệt độ thấp, có tác dụng kỳ diệu là phá vỡ các vết cắt thịt cứng và biến chúng mềm mại và mọng nước, trong khi biến nước ép từ thịt thành giàu, nước sốt có hương vị.
Và trong khi họ làm điều tương tự đối với các loại rau củ cứng và rau xanh cứng như cải xoăn và cá thu, và họ có thể làm tất cả các loại kỳ quan khác liên quan đến món hầm, súp và ớt, với thịt và thịt gia cầm mà nồi nấu chậm thực sự tỏa sáng.
Nồi nấu chậm là thiết bị đơn giản, bao gồm một crock đồ đá nặng, cùng với nắp đậy chặt. Các crock phù hợp với một đơn vị tạo ra nhiệt thấp từ bên dưới. Nhiệt đó từ từ tích tụ và crock giữ nó, trong khi nắp đảm bảo rằng gần như tất cả hơi nước được thu hồi lại, tạo ra một môi trường nấu ăn nhẹ nhàng, ẩm ướt, lý tưởng để phá vỡ các mô liên kết khó khăn trong thịt.
Giống như rất nhiều truyền thống ẩm thực, mỗi thế hệ phải tự khám phá lại những người nấu chậm. Vì vậy, nếu bạn chưa bao giờ sử dụng một, đây là những điều cơ bản.
Chọn đúng thịt
Bởi vì một nồi nấu chậm nấu chậm, các loại thịt tốt nhất để nấu trong một là những miếng thịt dai và béo đòi hỏi nhiều thời gian nấu. Điều đó có nghĩa là những thứ như mứt thịt bò, sườn ngắn, thịt lợn vai và sườn dự phòng, chỉ kể ra một vài thứ. Nhưng những miếng thịt nạc như thịt quay nướng hay thịt thăn cũng có thể được nấu trong nồi nấu chậm.
Vẻ đẹp là những chiếc máy rang như thế này rất dễ bị chín trong lò, nhưng trong một chiếc nồi nấu chậm, việc nấu quá chín chúng là gần như không thể. Và tất nhiên, bạn cũng có thể nấu cả một con gà trong nồi nấu chậm, và trong khi bạn sẽ không có được lớp da giòn, thì con chim thành phẩm lại mọng nước và mềm.
Brown thịt trước khi nấu
Mặc dù đúng là những người nấu chậm sẽ không tạo ra bề ngoài giòn trên thịt gà hoặc nướng, điều đó không có nghĩa là bạn không nên làm khô những món đó trước khi cho chúng vào sành.
Lý do là gấp đôi. Thứ nhất, các loại thịt của bạn sẽ trông đẹp hơn khi chúng ra ngoài, và hai, làm khô tạo ra tất cả các loại hương vị tuyệt vời khi nhiệt độ cao tương tác với các protein. Vì vậy, hãy chắc chắn không bỏ qua bước này. Một chảo gang là tuyệt vời để làm khô. Chỉ cần hút thuốc nóng, và nướng khoảng 3 hoặc 4 phút mỗi bên. Gà của bạn đặc biệt sẽ được hưởng lợi từ một số màu nâu trước khi nấu chậm, vì chúng có thể ra ngoài trông hơi nhạt.
Đừng quá đông Crock
Mỗi mô hình sẽ có hướng dẫn riêng về mức độ đầy để lấp đầy nó, nhưng nói chung, tốt nhất không nên đổ đầy nồi nấu chậm quá hai phần ba chặng đường. Làm đầy nó sẽ khiến thiết bị khó đạt được nhiệt độ mục tiêu hơn, điều này có thể gây nguy hiểm về an toàn thực phẩm nếu nhiệt độ quá thấp quá lâu.
Và mặc dù thường cần thêm một số loại chất lỏng vào bình, bạn có thể tránh xa với ít hơn bạn nghĩ. Quá trình nấu sẽ rút ra các loại nước ép trong thực phẩm và vì chúng không bay hơi, những loại nước đó trở thành chất lỏng. Nhưng một lần nữa, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất liên quan đến việc thêm chất lỏng.
Rã đông nguyên liệu đông lạnh trước khi nấu
Bạn chắc chắn có thể thoát khỏi việc thêm một ít đậu Hà Lan đông lạnh vào nồi nấu chậm khi nấu món thịt bò hầm của bạn, nhưng cố gắng nấu một món nướng hoặc gà đông lạnh trong nồi nấu chậm không phải là một ý tưởng hay. Điều này trở lại vấn đề được thảo luận ở trên liên quan đến nhiệt độ và an toàn thực phẩm.
Thêm sản phẩm sữa cuối cùng
Các sản phẩm sữa như sữa, phô mai và kem là hỗn hợp nhũ hóa của nước, chất béo và protein (theo tỷ lệ khác nhau: phô mai có ít nước hơn, và sữa có nhiều hơn). Và điều xảy ra với nhũ tương đó khi nó dành vài giờ trong nồi nấu chậm là nó bị vỡ ra. Các thành phần riêng biệt tách ra, tạo ra dư lượng hạt của chất rắn sữa và nước, cùng với, trong trường hợp phô mai, bể chứa dầu. Điều này không có nghĩa là bạn không thể hoàn thành món ăn của mình bằng sữa hoặc kem, nhưng hãy làm như vậy vào phút cuối, ngay trước khi phục vụ.
Thực hành an toàn nồi nấu chậm
Bạn có thể cảm thấy tự tin rời khỏi nồi nấu chậm trong ngày khi bạn đi vắng (hoặc qua đêm). Đây là một trong số ít các thiết bị nhà bếp mà điều này là đúng và thực sự nó là một trong những lợi thế chính của việc sử dụng nó. Bạn tải nó vào buổi sáng, và khi bạn về nhà, bữa tối của bạn đã sẵn sàng và ngôi nhà của bạn có mùi tuyệt vời.
Nhưng như đã nói, nếu bạn tình cờ về nhà và phát hiện ra rằng đã bị mất điện, bạn không còn cách nào khác ngoài việc quăng nó. Nếu một nồi thịt đã ngồi ở nhiệt độ phòng cả ngày, nó không an toàn để ăn. Đây không phải là một trong những tình huống mà bạn có thể sử dụng một số mẹo để cứu vãn bữa ăn. Bạn phải ném nó ra.
Làm cho Bí quyết yêu thích của bạn Crock Pot thân thiện
