Hình ảnh Cathy Scola / Getty
Khi nó đi xuống, có hai cách để nướng: trực tiếp hoặc gián tiếp. Những phương pháp này ít liên quan đến loại vỉ nướng bạn đang sử dụng hoặc kiểu thức ăn bạn đang nấu hơn là với độ dày và khối lượng của những gì bạn đang nướng. Biết phương pháp nào để sử dụng và cách tốt nhất để làm điều đó là một phần rất quan trọng để trở thành một người nướng tuyệt vời.
Nướng trực tiếp
Nướng trực tiếp là cách cơ bản và đơn giản nhất để nấu ăn. Thực phẩm được nấu chín, hoặc nướng, trực tiếp trên nhiệt. Điều gì có thể đơn giản hơn thế? Tuy nhiên, có một biến thể cơ bản để nướng trực tiếp: tuy nhiên, để nắp lên hoặc giữ xuống. Nấu ăn trực tiếp là phương pháp nấu ăn lâu đời nhất. Bạn có thể làm điều đó với một miếng thịt, một cây gậy và lửa. Đó là sự tiếp xúc trực tiếp với sức nóng làm chín thức ăn. Trong thời đại ngày nay, chúng ta có các thiết bị nấu ăn có nắp đậy. Chính cái nắp này quyết định thức ăn được nướng hay nướng. Bằng cách đóng nắp, bạn giữ nhiệt và cho phép thực phẩm được nấu chín khắp nơi.
Hãy tưởng tượng sử dụng chảo rán. Chảo rán trên đầu đốt đang sử dụng nhiệt trực tiếp. Một phần của thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với chảo là nấu ăn. Bây giờ đặt nắp trên chảo đó. Phần thức ăn tiếp xúc trực tiếp với chảo là nấu nhanh hơn, nhưng các mặt và mặt trên cũng đang nấu vì nắp bị giữ nhiệt bên trong. Nguyên tắc tương tự áp dụng cho nướng. Mở nắp và nhiệt tăng sẽ nấu đáy thức ăn. Đóng nắp và nhiệt bị mắc kẹt sẽ nấu hai bên và trên cùng. Tất nhiên, bạn vẫn phải lật mọi thứ để thậm chí nấu ăn, nhưng với nắp đậy xuống, bạn giảm thời gian nấu và nấu qua trung tâm nhanh hơn so với khi bật nắp.
Các loại thực phẩm bạn nấu với nhiệt trực tiếp là giá nướng truyền thống: bít tết, bánh mì kẹp thịt, phi lê cá, v.v… Bất kỳ thứ gì có độ dày dưới 2 inch nên được nấu bằng cách nướng trực tiếp. Đây là những thứ thường nấu nhanh và được hưởng lợi từ việc nấu nhanh một vỉ nướng nóng. Đối với việc có nắp lên hoặc xuống, nói chung, bạn muốn đi với xuống. Lý do duy nhất để nướng với nắp lên là cho các mặt hàng cần nhiều bánh, hoặc nấu nhanh đến mức có nắp xuống làm tăng nguy cơ quá chín.
Bất kỳ mặt hàng thực phẩm lớn hoặc vết cắt thịt dày hơn khoảng 2 inch nên được nướng gián tiếp.
Nướng gián tiếp
Nướng gián tiếp tương tự như nướng hơn là nướng trực tiếp. Phương pháp này đòi hỏi "lửa" bằng cách xây dựng bên cạnh nơi nấu ăn sẽ diễn ra. Nếu bạn nghĩ về một bếp nướng gas thông thường, hãy tưởng tượng có (các) đầu đốt được bật, chỉ trên một nửa của vỉ nướng. Đây là mặt nóng. Sau đó, bạn đặt thức ăn bạn muốn nướng gián tiếp vào mặt không bị nóng và đóng nắp. Đối lưu và tỏa nhiệt sau đó sẽ nấu thức ăn. Vì thực phẩm không được tiếp xúc với nhiệt trực tiếp từ đầu đốt, nó sẽ nấu chín đều hơn và ít có khả năng cháy ở phía tiếp xúc. Tất nhiên, điều này cũng có nghĩa là nó sẽ nấu chậm hơn.
Phương pháp nấu ăn này chỉ yêu cầu bạn có thể đóng gói thực phẩm theo một cách nào đó, than hoạt động tốt như khí đốt. Với bếp nướng than, bạn chỉ cần đốt lửa ở một bên của vỉ nướng và nấu ở phía bên kia. Khi sử dụng bếp nướng than để nấu gián tiếp, tôi thấy tốt nhất là tạo lửa như bạn thường làm và sau đó dùng xẻng kim loại nhỏ hoặc dụng cụ tương tự để chuyển than nóng sang một bên.
Tất nhiên, có rất nhiều khả năng khi xây dựng một đám cháy. Với bếp nướng gas, bạn bị hạn chế trong cách thiết lập lửa. Đầu đốt có thói quen khó chịu này là bật hoặc tắt. Khi nói đến việc nướng gián tiếp một đầu đốt ở mức thấp vẫn còn quá nóng nên nó tắt hay bật, mức độ cao tùy thuộc vào nhiệt độ nấu mục tiêu của bạn. Tuy nhiên, với than củi, bạn có thể xây dựng tất cả các loại đám cháy gián tiếp. Than có thể được chất đống ở giữa và thức ăn được đặt xung quanh mép, than có thể ở quanh rìa và thức ăn ở giữa, than có thể ở bên cạnh, bạn hiểu ý.
Vậy bạn sẽ làm gì nếu bạn có một bếp nướng gas nhỏ và chỉ có một đầu đốt? Một trong những công cụ bạn cần để nướng gián tiếp là chảo nhỏ giọt. Đây có thể là chảo gang nặng hoặc chảo nhôm dùng một lần. Chiếc chảo này nằm dưới vỉ nướng nơi bạn dự định nấu nướng. Nếu bạn có một lò nướng, thì chảo nhỏ giọt sẽ được đặt ở giữa với thức ăn trực tiếp. Chảo nhỏ giọt chuyển hướng nhiệt tăng và tạo không gian bạn cần để nướng gián tiếp. Chảo nhỏ giọt cũng bắt tất cả các giọt nhỏ từ thức ăn và giúp giữ cho vỉ nướng của bạn sạch sẽ.
Bạn gián tiếp nướng bất cứ thứ gì sẽ cháy trên bề mặt trước khi nó có thể được nấu chín đến giữa. Điều này bao gồm các vết cắt thịt dày hơn 2 inch, thịt gia cầm, thịt quay, v.v. Bạn cũng sử dụng phương pháp này để nướng với một lò quay.
