Spruce
Gluten là protein trong bột mì cung cấp cho các món nướng nướng mọi thứ từ bánh mì, bánh nướng xốp cho đến bánh pizza cho đến bánh kếp.
Bạn càng nhào bột hoặc trộn bột, các phân tử gluten càng phát triển. Và họ càng phát triển, sản phẩm hoàn thành của bạn sẽ càng cứng và dai hơn.
Đôi khi, giống như với bột bánh pizza, đó chính xác là những gì bạn muốn. Nhưng với những thứ như bánh nướng xốp và bánh kếp, đó là điều cuối cùng bạn muốn.
Minh họa: Chelsea Damraksa. © Spruce, 2019
Đừng trộn quá nhiều hỗn hợp Pancake
Nếu bạn đã từng có những chiếc bánh rất dai và cao su, thì đó là vì bột bánh đã được trộn.
Để tránh điều đó, bạn muốn trộn bột bánh pancake của bạn càng ít càng tốt. Chỉ đủ để kết hợp các thành phần ướt vào khô, nhưng không đủ lâu để phá vỡ tất cả các khối u nhỏ. Chúng tôi muốn nói tối đa mười giây, nhưng thêm một hoặc hai giây sẽ không tạo ra sự khác biệt lớn.
Một khi bạn có một chất lỏng, nhưng vẫn thấy nhiều cục, bạn đã trộn đủ; điều đó không có nghĩa là bạn muốn bánh kếp của bạn có túi bột khô. Khi bạn đã trộn bột của mình, hãy để nó ngồi trong 15 phút. Hoặc trong tủ lạnh hoặc trên quầy là tốt. Điều này cho phép thời gian gluten để thư giãn, điều này sẽ làm cho bánh kếp mềm hơn, nhưng nó cũng mang lại cho những khối u đó một cơ hội để tự tan.
Bạn sẽ thấy một số bong bóng ở đầu bột, nguyên nhân là do bột nở giải phóng một phần khí. Nếu bạn đang kết hợp quả việt quất hoặc một số thành phần khác vào bánh kếp của bạn, hãy chờ để xếp chúng vào bột cho đến sau thời gian nghỉ ngơi.
Bạn có thể nghỉ ngơi lâu hơn, nhưng bạn không muốn quá nhiều khí đó thoát ra.
Nghỉ ngơi bột sẽ không làm cho các khối u biến mất hoàn toàn, nhưng những cái còn lại sẽ đủ ẩm để chúng tan ra trong khi nấu, và bạn sẽ không thấy bất kỳ túi bột khô nào trong bánh kếp thành phẩm của bạn. Bằng cách không trộn, bánh kếp của bạn sẽ mềm và mịn mỗi lần.
Đi sâu vào với 12 công thức làm bánh pancake ngon
