Hình ảnh Brian Leatart / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 3 giờ
- Năng suất: 6 phần
Thịt cừu om là một món ăn tuyệt vời để làm nếu bạn yêu thích thịt nấu chín chậm mà mềm và rơi ra khỏi xương. Thịt cừu đã mềm, nhưng vỏ có rất nhiều mô liên kết trong đó, và nấu chậm sẽ phá vỡ nó để cho bạn thịt mọng nước với một chất lỏng có hương vị phong phú mà sau đó bạn có thể sử dụng để làm nước sốt ngon.
Để làm những miếng thịt cừu om này, bạn sẽ cần một lò nướng hoặc lò nướng Hà Lan lớn - một cái đủ lớn để chứa thịt và thịt kho, và an toàn cho cả mặt bếp và lò nướng. Hãy chắc chắn rằng nó cũng có nắp đậy chặt.
Thành phần
- 6 miếng thịt cừu (mỗi pound 1 pound, loại bỏ mỡ thừa)
- 1/4 chén dầu canola (hoặc dầu thực vật khác)
- 1 củ hành lớn (bóc vỏ và xắt nhỏ)
- Cần tây 2 xương vừa (băm nhỏ)
- 1 củ cà rốt lớn (gọt vỏ và xắt nhỏ)
- 5 tép tỏi (bóc vỏ và nghiền nhỏ)
- 1 cốc cà chua (cà chua thái hạt lựu đóng hộp bao gồm cả chất lỏng)
- 1 1/2 chén rượu vang đỏ
- 5 cốc nâu (hoặc thịt cừu)
- 4 nhánh húng tây
- 1 đến 2 nhánh hương thảo
- 3 đến 4 cọng rau mùi tây
- 6 hạt tiêu đen
- 1/2 chén bột mì đa dụng
- muối để nếm (kosher)
Các bước để làm cho nó
Làm nóng lò ở nhiệt độ 325 F (165 C).
Vỗ nhẹ bất kỳ hơi ẩm nào ra khỏi chuồng cừu bằng khăn giấy sạch. Điều này sẽ tăng cường màu nâu trong bước tiếp theo.
Trong một lò Hà Lan nặng, gang hoặc lò than, làm nóng dầu trên nhiệt độ cao, sau đó thêm các miếng thịt cừu, và nướng chúng kỹ lưỡng trên tất cả các mặt, sử dụng một cái kẹp để xoay chúng. Khi bạn có lớp vỏ màu nâu đẹp mắt ở tất cả các mặt của thịt, hãy lấy nó ra khỏi chảo và đặt nó sang một bên.
Thêm một nửa chén rượu và cạo sạch tất cả các bit rang-y dưới đáy chảo. Thêm cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi vào nồi, và nấu trong 5 phút hoặc lâu hơn, hoặc cho đến khi hành tây hơi mờ.
Bây giờ trả lại thịt cừu vào nồi, và thêm cà chua thái hạt lựu, cổ phiếu, phần còn lại của rượu, và lá nguyệt quế, húng tây, hương thảo, và hạt tiêu.. lò nướng.
Nấu 3 giờ và xoay vỏ một lần khoảng nửa chừng. Khi thịt cừu mềm và thịt rút ra khỏi xương, thế là xong.
Lấy nồi ra khỏi lò, bỏ vỏ cừu và đặt chúng sang một bên, đậy nắp, trong khi bạn làm nước sốt.
Bạn sẽ thấy một lớp mỡ bên trên chất lỏng om. Chúng ta sẽ sử dụng chất béo này để làm roux cho nước sốt. Bỏ qua càng nhiều chất béo càng tốt, và tiết kiệm khoảng 1/4 cốc. Vứt bỏ phần còn lại, vì nó sẽ làm cho nước sốt quá béo.
Đun nóng chất béo trong một cái chảo riêng, sau đó khuấy dần trong bột cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Đun trong vài phút, khuấy đều, cho đến khi roux có màu nâu đậm.
Bây giờ, trả lại chất lỏng om còn lại vào đun sôi, giảm xuống lửa nhỏ và đánh trong roux. Giảm khoảng 15 phút, sau đó lọc qua rây mịn và nêm nếm với muối Kosher.
Xếp thịt cừu vào một cái đĩa ấm (trên một ít khoai tây nghiền hoặc polenta kem nếu bạn thích), nước sốt một cách hào phóng, và phục vụ ngay.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- bữa tối
- Người Mỹ
- ngày tặng quà
