etienne voss / Getty Images
-
Iceland Skyr tốt cho bạn
Skyr nhảy phát âm "xiên" là một "sữa chua" truyền thống của Iceland đã được sản xuất từ thời Viking thế kỷ thứ 9. Nó được phân loại kỹ thuật như một loại phô mai vì nó có chứa rennet, một chất được sử dụng trong sữa đông khi làm phô mai, nhưng được coi là một loại sữa chua vì cấu trúc và kết cấu của nó. Skyr dày hơn nhiều so với sữa chua Mỹ hay thậm chí là sữa chua Hy Lạp và có thể là loại sữa chua tốt nhất cho sức khỏe. Được làm từ sữa không béo kết hợp với nuôi cấy sống, nó ít chất béo, protein cao (chứa gấp ba lần protein của sữa chua thông thường) và được nạp hoàn toàn bằng men vi sinh.
-
Những gì bạn cần
Skyr được giới thiệu đến Mỹ vào năm 2005 bởi Siggi Hlmarsson, người nước ngoài nổi tiếng người Iceland, với thương hiệu "Siggi's Iceland Style Skyr." Có thể khó tìm thấy trừ khi bạn có quyền truy cập vào Whole Food, Chợ Tươi (ở Đông Nam) hoặc Haggen (nằm ở Tây Bắc Thái Bình Dương). Nó cũng có thể thực sự đắt tiền.
Nhưng miễn là bạn có thể tìm thấy một hộp sữa chua nguyên chất hoặc vani của Siggi, bạn có thể sử dụng nó như một văn hóa để tạo ra skyr của riêng bạn. Rennet được vắt sữa từ dạ dày của một con bê chưa chín, vì vậy nếu bạn đang muốn làm món chay skyr, bạn có thể sử dụng rennet rau thay thế.
Để tạo ra khoảng 4 cốc skyr Iceland, bạn sẽ cần:
- 1 gallon sữa không béo1 (5 1/2 ounce) Bình chứa Siggi hoặc vani skyr7 giọt rennet động vật lỏng, hoặc 4 giọt rennet thực vật lỏng1 / 4 cốc nước ấm, không clo hóa Nhiệt kế kỹ thuật số đáng tin cậy vải để thoát nước
-
Chuẩn bị đồ dùng của bạn
Trước khi bắt đầu, bạn cần vệ sinh kỹ lưỡng tất cả các thiết bị làm skyr của bạn. Điều này bao gồm bất kỳ bát, whisky, cốc đo lường, thìa và túi lưới căng. Bạn có thể làm điều này bằng cách rửa chúng trong nước sôi hoặc bằng cách loại bỏ chúng ngay lập tức khỏi máy rửa chén nóng.
-
The Skald Iceland… Rất tiếc, Scald
Spruce
Bước đầu tiên để làm skyr là đưa sữa đến điểm mở rộng. Đây là nơi cần thiết của nhiệt kế, vì bạn cần chắc chắn rằng sữa đạt đến điểm mở rộng nhưng không thực sự bị bỏng. Để làm điều này, đặt sữa vào một cái nồi có đáy nặng và đưa sữa đến một nồi nhỏ lửa chậm và ổn định trên một lò đốt ở mức trung bình cao, làm nóng nó cho đến khi đạt đến điểm mở rộng, nằm trong khoảng 185 F đến 190 F; việc này sẽ mất khoảng 15 đến 20 phút. Khuấy thường xuyên để ngăn ngừa bỏng.
Nếu đến cuối quá trình làm nóng, bạn nhận thấy rằng sữa ở đáy nồi đã bắt đầu bị bỏng (có vẻ như nó đang bắt đầu dính), hãy giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và ngừng khuấy. Một chút tỉ lệ là ổn, nhưng bạn không muốn giải phóng các bit bị bỏng vào hỗn hợp.
Tắt đầu đốt ngay lập tức khi sữa đạt đến điểm mở rộng. Lấy nồi ra khỏi đầu đốt và để nguội đến 110 F.
-
Thêm văn hóa Skyr và Rennet của bạn
Múc hộp đựng skyr vào một cái bát. Khi sữa đã nguội, kết hợp 1 cốc sữa đã nguội với skyr, sau đó cho hỗn hợp trở lại nồi, khuấy đều để kết hợp. Điều này được gọi là ủ và ngăn chặn hỗn hợp ấm từ nấu hỗn hợp lạnh.
Tiếp theo, cho rennet lỏng vào nước ấm, sau đó khuấy hỗn hợp này ngay lập tức vào sữa (rennet sẽ mất hiệu quả nếu được chuẩn bị hơn 30 phút trước khi sử dụng).
-
Bao phủ qua đêm
Spruce
Hỗn hợp cần nghỉ ngơi qua đêm trước khi tiến hành công thức. Đậy nắp nồi bằng một chiếc khăn dày và đặt ở nơi ấm áp, không có gió lùa, chẳng hạn như lò nướng (không bật) hoặc máy làm mát cách nhiệt, trong 12 giờ. Sau một đêm ngon giấc, sẽ đến lúc tách sữa đông ra khỏi váng sữa.
-
Lọc Skyr
Spruce
Các lề đường nên được tách ra khỏi whey qua đêm, những gì bạn cần để tạo skyr chỉ là các lề đường. Thìa sữa đông vào một cái túi lưới mịn hoặc một lớp vải mỏng hai lớp. Treo túi qua khay nhỏ giọt trong phòng mát, hoặc đặt túi qua một cái chao đặt trên một cái bát trong tủ lạnh, và để cho váng sữa còn lại chảy ra cho đến khi skyr dày.
-
Lưu trữ và phục vụ Skyr tự chế
Spruce
Skyr của bạn sẽ giữ trong ba hoặc bốn tuần, được bảo hiểm, trong tủ lạnh. Để phục vụ như bữa sáng hoặc một bữa ăn nhẹ, đầu với sữa, quả mọng tươi, và đường hoặc mật ong để hương vị. Skyr không ngọt như sữa chua của Mỹ hay Hy Lạp, vì vậy bạn có thể cần thêm nhiều chất làm ngọt để có được hương vị vừa phải.
