Hình ảnh của Totia / Getty
Nhiệt độ thích hợp để nấu bít tết trung bình hiếm là 130 F đến 135 F. Tuy nhiên, theo thực phẩm an toàn.gov, thịt bò, thịt cừu và thịt lợn nên được nấu tối thiểu 145 (hoặc cao hơn nếu muốn). Hãy nhớ rằng nhiệt độ thấp hơn trong biểu đồ cho thịt hiếm và trung bình không được khuyến nghị bởi USDA.
Biểu đồ sau đây bao gồm nhiệt độ cho thịt, gia cầm, hải sản, trứng, thịt hầm và thức ăn thừa.
| Thịt | Nhiệt độ |
|---|---|
| Bít tết / Thịt bò | |
| Hiếm | 120 F - 125 F (48, 9 C đến 51, 6 C) |
| Vừa hiếm | 130 F - 135 F (54, 4 C đến 57, 2 C) |
| Trung bình | 140 F - 145 F (60 C đến 62, 8 C) |
| Trung bình khá | 150 F - 155 F (65, 5 C đến 68, 3 C) |
| Làm tốt | 160 F (71, 1 C) trở lên |
| cừu | |
| Hiếm | 135 F (57, 2 C) |
| Vừa hiếm | 140 F - 150 F (60 C đến 65, 5 C) |
| Trung bình | 160 (71, 1 C) |
| Làm tốt | 165 (73, 9 C) trở lên |
| gia cầm | |
| Thịt gà | 165 F - 175 F (73, 9 C đến 80 C) |
| gà tây | 165 ° F - 175 F (73, 9 C đến 80 C) |
| Thịt heo | 145 F (62, 8 C) |
| Ham, nấu chín hoàn toàn (để hâm nóng) * | 140 F (60 C) |
| Gia cầm đất | 165 F (73, 9 C) |
| Thịt xay | 160 F (71, 1 C) |
| Cá và động vật có vỏ | 145 F (62, 8 C) |
| Trứng và món trứng | 160 F (71, 1 C) |
| Soong | 160 F (71, 1 C) |
| Nhồi, mặc quần áo | 165 F (73, 9 C) |
| Thức ăn thừa | 165 F (73, 9 C) |
| Giữ nhiệt độ cho thực phẩm nấu chín | 140 F (60 C) |
Lưu trữ an toàn thực phẩm nấu chín và thức ăn thừa
Bất kỳ nhiệt độ nào từ 40 F (4, 4 C) đến 140 F (60 C) đều được coi là "vùng nguy hiểm" đối với thực phẩm. Nếu thức ăn ở trong khu vực nguy hiểm này quá lâu, vi khuẩn có hại có thể phát triển đến mức có thể gây bệnh.
Không bao giờ để thức ăn trong tủ lạnh quá 2 giờ. Nếu nhiệt độ trên 90 F (32, 2 C), không quá 1 giờ.
Giữ thực phẩm nấu chín nóng ở hoặc trên 140 F (60 C) nếu bạn không phục vụ ngay hoặc nếu bạn đang phục vụ theo kiểu tự chọn. Nồi nấu chậm, đĩa chafing và khay hâm nóng rất tốt để giữ ấm thức ăn để phục vụ hoặc sử dụng ngăn làm ấm hoặc cài đặt Giữ ấm của lò nướng (thường trong khoảng từ 150 F (65, 5 C) đến 200 F (93, 3 C).
Đặt thức ăn thừa vào thùng chứa nông để chúng sẽ nguội nhanh. Chúng phải được làm lạnh ở 40 F (4, 4 C) hoặc thấp hơn trong vòng 2 giờ. 1 giờ nếu nhiệt độ trên 90 F (32, 2 C).
Có một số trường hợp ngoại lệ, nhưng hầu hết các loại thực phẩm có thể được đông lạnh. Thức ăn thừa sẽ không được ăn trong vòng khoảng 3 ngày nên được đông lạnh. Thực phẩm đông lạnh trong một thời gian rất dài có thể làm giảm chất lượng, nhưng nếu đông lạnh ở nhiệt độ không đổi 0 F (-18 C), thực phẩm sẽ an toàn. Luôn luôn dán nhãn các thùng chứa và túi đông lạnh với tên của thực phẩm hoặc món ăn và ngày. Máy hút chân không là một cách tuyệt vời để lưu trữ thực phẩm và thiết bị đáng để xem xét nếu bạn thường xuyên đông lạnh thực phẩm. Không có không khí trong thực phẩm kín chân không, vì vậy không có tủ đông bị cháy. Thực phẩm đông lạnh trong túi hoặc hộp cấp đông nên được sử dụng trong vòng 3 đến 6 tháng để có chất lượng tốt nhất, trong khi thực phẩm kín chân không có thể được đông lạnh đến 2 năm hoặc lâu hơn mà không giảm chất lượng.
Hâm nóng thức ăn thừa
Hâm nóng lại thực phẩm đến nhiệt độ bên trong tối thiểu 165 F (73, 9 C) hoặc cho đến khi chúng được hấp nóng. Lò vi sóng không làm nóng đều, vì vậy khi sử dụng lò vi sóng để hâm nóng thức ăn thừa, hãy đậy nắp hộp và xoay để đảm bảo chúng được làm nóng đều. Nếu có thể, hãy kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế đọc tức thì.
Tủ lạnh và tủ đông của bạn có đủ lạnh không?
Thực phẩm được làm lạnh phải được giữ ở hoặc dưới 40 F (4, 4 C). Nhiều tủ lạnh mới có màn hình hiển thị nhiệt độ, vì vậy bạn biết liệu nó có hoạt động ở nhiệt độ chính xác hay không. Điều quan trọng là giữ thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ an toàn. Nhiệt độ của tủ đông nên là 0 F (-18 C) hoặc thấp hơn. Nếu tủ lạnh của bạn không có màn hình, hãy giữ nhiệt kế trong tủ lạnh / tủ đông và thỉnh thoảng kiểm tra lại.
Làm thế nào để kiểm tra độ chính xác của bạn
Cách tốt nhất để kiểm tra độ chính xác của nhiệt kế là bằng nước đá. Nước sôi ít chính xác hơn vì trong khi điểm sôi ở mực nước biển là 212 F, thì khoảng 202 F ở Denver, Colorado. Vì vậy, trừ khi bạn chắc chắn về nhiệt độ điểm sôi của mình, hãy sử dụng phương pháp nước đá.
- Đổ đầy bình chứa lên đỉnh bằng đá viên và sau đó đổ nước vào bình chứa lạnh khoảng 1/2 inch dưới đỉnh băng. Đặt thân nhiệt kế hoặc đầu dò khoảng 2 inch vào nước đá, không chạm vào thùng chứa. Xoay nhẹ trong khoảng 15 giây. Nó nên đọc 32 F (0 C).
