Vegar Abelsnes Nhiếp ảnh / Photodisc / Getty Images
Sốt trắng kem, được gọi là bechamel trong thế giới ẩm thực, được làm bằng cách sử dụng một lượng bơ và bột bằng nhau, được nấu cùng với nhau để tạo thành một roux. Khi roux đã hình thành, sữa, kem hoặc nước dùng được thêm từ từ để hoàn thành nước sốt. Nước sốt trắng cơ bản này là một trong năm loại nước sốt mẹ và là điểm khởi đầu cho nhiều loại nước sốt khác. Bechamel cổ điển là một loại nước sốt phong phú, kem, không vón cục, rất giàu chất béo.
Cách làm nước sốt trắng béo
- 2 1/4 cốc sữa ít béo hoặc không béo3 muỗng canh bột ngô
Chỉ cần làm theo các bước sau:
- Làm ấm 2 cốc sữa ít béo hoặc không béo ở nhiệt độ trung bình thấp trong nồi có đáy nặng. Trộn 3 muỗng canh bột ngô với 1/4 cốc sữa trong một bát nhỏ. Thêm bột ngô trộn vào sữa ấm và khuấy cho đến khi mịn. Nấu trong 3 đến 4 phút, khuấy liên tục để nước sốt không bị cháy.
Biến thể nước sốt trắng
Khi bạn đã thành thạo công thức sốt trắng ít béo cơ bản, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm với một số biến thể cổ điển.
- Để làm sốt phô mai được gọi là Mornay, hãy khuấy trong 1/2 đến 3/4 chén phô mai sắc nét giảm béo yêu thích của bạn và 1 muỗng cà phê mù tạt khô hoặc 1 muỗng cà phê thảo mộc khô và gia vị khác cho nước sốt trắng thành phẩm, khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy. Để làm nước sốt trắng hành tây được gọi là soubise, xào 1/2 chén hành tây hoặc hẹ xắt nhuyễn trong chảo trước khi thêm hỗn hợp sữa bột ngô và sau đó tiến hành công thức nước sốt trắng béo hơn.
Nhiều công dụng cho nước sốt trắng
Bầu trời là giới hạn với cách bạn có thể sử dụng nước sốt trắng. Bắt đầu với các chế phẩm đơn giản, bạn có thể múc nước sốt trắng lên các loại rau yêu thích của bạn. Nó đặc biệt ngon quá chín hoặc rang tỏi tây, súp lơ, măng tây và bông cải xanh. Nếu bạn muốn kết hợp nước sốt vào các món ăn khác, đừng tìm đâu xa hơn món thịt hầm. Sử dụng nước sốt trắng hoặc soubise làm cơ sở cho món thịt hầm cung cấp một hương vị sâu sắc, phong phú và đặc biệt tốt với các loại rau củ.
Nước sốt Bechamel là một thành phần quan trọng trong lasagna và moussaka Hy Lạp cổ điển. Cả hai đều là những món ăn tất cả trong một hoàn hảo khi bạn cần nuôi một đám đông. Giàu có và thỏa mãn, cả hai đều có thể bao gồm bất kỳ số lượng rau, chẳng hạn như zucchini, khoai tây hoặc rau bina.
Nước sốt trắng không chỉ dành cho bữa tối. Nước sốt Mornay ngon hơn trứng luộc. Trên thực tế, trứng Mornay là một món kinh điển của Pháp và là một biến thể của trứng Benedict (theo truyền thống được làm bằng nước sốt hollandaise). Đối với một hồ sơ hương vị khác nhau, thêm xúc xích ăn sáng vụn vào nước sốt trắng của bạn để có một sự thay đổi trên nước thịt cổ điển kiểu miền Nam.
Nước sốt trắng là một cơ sở linh hoạt cho nhiều loại món ăn. Nó dễ dàng được thay đổi từ nước sốt giàu chất béo sang phiên bản ít béo hơn.
Công thức trứng Benedict này là một Brunch cổ điển
