Làm chanh được bảo quản. John Clark Ảnh / Khoảnh khắc mở / Hình ảnh Getty
Chanh được bảo quản là một thành phần thiết yếu trong nhà bếp Ma-rốc, nơi chúng được sử dụng để tăng cường nhiều món ăn truyền thống, từ tagine đến sa lát, vừa là một trang trí vừa là một thành phần quan trọng. Theo truyền thống, chúng được làm bằng hai thành phần đơn giản chanh chanh và muối kosher thô với muối đóng vai trò là chất chữa bệnh và bảo quản.
Đối với những người không sống ở Morocco, bạn chắc chắn có thể mua chanh được bảo quản trực tuyến. Nhưng chúng rất dễ dàng và không tốn kém để làm cho chính bạn, tại sao không thử? Chanh được bảo quản Ma-rốc có một hương vị ngâm độc đáo không thể được sao chép bằng cách thêm nước chanh mới vắt.
Những gì bạn cần
Để bảo quản năm quả chanh, bạn sẽ cần 1/4 đến 1/2 chén muối và nước ép của hai quả chanh. Bạn cũng sẽ cần một lọ thủy tinh vô trùng, đủ lớn để chứa chanh cũng như một con dao sắc. Bạn có thể chuẩn bị chanh trong vòng 10 phút hoặc ít hơn, nhưng chanh càng để lâu thì hương vị càng đậm.
Nếu bạn ở Ma-rốc, hãy thử chọn chanh doqq hoặc boussera, được bán dưới dạng citron beldi . Bên ngoài Ma-rốc, chanh Eureka hoặc Meyer được ưa chuộng để bảo quản, nhưng thực sự bất kỳ giống nào cũng sẽ hoạt động.
Chuẩn bị chanh
Phương pháp chuẩn bị là một chút khác nhau tùy thuộc vào sự đa dạng của chanh. Nếu bạn đang sử dụng chanh doqq hoặc boussera nhỏ của Ma-rốc, hãy bỏ cuống, rạch một hoặc hai gần đầu quả chanh, nhưng nếu không thì để nguyên quả chanh.
Nếu bạn đang sử dụng bất kỳ loại chanh nào khác, hãy loại bỏ cuống và cắt bỏ các mẹo. Cắt từng quả chanh theo chiều dọc thành các phần tư, nhưng hãy cẩn thận, đừng cắt hết đường đi qua khoảng 3/4 khoảng cách là đủ. Bằng cách này, các khu vẫn nên được gắn tại cơ sở.
Đóng gói trong Jar
Bước tiếp theo là gói chanh với muối và nhét chúng vào lọ. Một lần nữa, phương pháp khác nhau tùy thuộc vào sự đa dạng của chanh. Doqq Ma-rốc và chanh Boussera còn nguyên vẹn chỉ cần được đặt trong bình với nhiều bổ sung muối được xếp lớp giữa mỗi quả chanh. Nếu bạn đã quý một phần chanh, hãy gói các kẽ hở với nhiều muối kosher, đóng chanh và đặt chúng vào bình.
Hãy chắc chắn rằng chanh được đóng gói chặt chẽ để chúng không thể di chuyển tự do. Nén chanh khi bạn thêm chúng vào bình để vắt chúng vào và giải phóng nước ép của chúng. Thêm đủ nước chanh tươi để phủ chanh cũng như rắc muối hào phóng. Che chanh thật chặt và đặt sang một nơi tối, mát mẻ. Một tủ hoặc tủ đựng thức ăn là tốt.
Quy trình bảo quản
Cứ hai hoặc ba ngày, mở lọ và nén chanh để giải phóng nhiều nước. Nếu bạn có chỗ để thêm một quả chanh, hãy làm như vậy. Ý tưởng ở đây là chanh đóng gói chặt chẽ sẽ không thể nổi lên bề mặt. Làm điều này trong tuần đầu tiên, hoặc cho đến khi bình được đóng gói đầy đủ nhất có thể và chanh vẫn ngập trong nước.
Tại thời điểm này, bây giờ bạn muốn để lại những quả chanh không bị xáo trộn. Những quả chanh sẽ được bảo quản và sẵn sàng để sử dụng trong khoảng bốn đến năm tuần, một khi vỏ rất mềm. Bạn có thể tiếp tục bảo quản chúng lâu hơn nếu bạn thích, lên đến một năm hoặc hơn.
Sử dụng chanh
Sau khi mở, chuyển lọ vào tủ lạnh, nơi chanh được bảo quản nên giữ tốt trong vài tháng. Rửa sạch chanh trước khi sử dụng để loại bỏ lượng muối dư thừa và bất kỳ màng nào có thể đã hình thành trong chất lỏng.
Sử dụng vỏ, thái nhỏ, trong món salad. Trong tagines, món hầm và nước sốt, loại bỏ hạt và sử dụng các phần tư, có hoặc không có thịt. Rời khỏi thịt sẽ truyền đạt một hương vị chanh mạnh mẽ hơn. Hãy nhớ xem muối trong các công thức gọi chanh được bảo quản, vì chanh sẽ thêm độ mặn độc đáo của riêng chúng vào món ăn.
