hình ảnh boblin / E + / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ 10 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 3 giờ
- Năng suất: 2 phần
Thịt bò bắp cải và bắp cải là một trong những bữa ăn một nồi yêu thích tuyệt đối của chúng tôi (đặc biệt là cho Ngày Thánh Patricks). Chúng tôi đã học cách làm nó trên bếp lò. Nhưng khoảng 15 năm trước, một người bạn đã đề nghị cho nó vào lò nướng bằng cocotte và chúng tôi đã phát hiện ra sức nóng gián tiếp và nhẹ nhàng hơn của lò nướng tạo ra kết quả dịu dàng và phong phú hơn. Một nồi nấu chậm cũng là một lựa chọn tốt.
Món ăn này còn được gọi là thịt bò luộc New England, nhưng thịt luộc luôn là một ý tưởng tồi. Nó làm cho thịt dai và vắt ra nước ép.
Thành phần
- 2 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1 muỗng cà phê hạt thì là
- 1 muỗng cà phê nguyên hạt
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê quả bách xù
- 1 lá nguyệt quế
- 1 (2 pound) thịt ức bắp (cắt mỡ có thể nhìn thấy)
- 1 chai bia (hoặc 6 đến 12 ounces nước hoặc nước dùng thịt bò)
- 2 củ cà rốt (gọt vỏ và cắt thành chiều dài 1 inch)
- 1 củ hành lớn (đường kính 4 inch; cắt làm tư)
- 2 củ cải (đường kính 3 inch; cắt theo quý)
- Bắp cải 1/4 đầu (cắt làm đôi)
- 2 củ khoai tây sáp (như Red Bliss; đường kính 3 inch; cắt theo quý)
Các bước để làm cho nó
Lò nướng nhiệt đến 325 F.
Đặt hạt rau mùi, hạt tiêu đen, hạt thì là, toàn hạt, quả bách xù và lá nguyệt quế trong một quả bóng trà hoặc làm một cái túi nhỏ làm từ vải mỏng.
Rửa sạch thịt bắp và đặt trong một lò Hà Lan lớn.
Thêm bia, 1 củ cà rốt, 1/2 củ hành tây, hỗn hợp gia vị, và đủ bia, nước hoặc nước dùng bổ sung để vừa đủ bọc thịt ức. Đặt trên lửa vừa và đun sôi mạnh; nhưng đừng đun sôi.
Đậy nắp và đặt trên giá giữa thấp hơn trong lò và nấu trong 1 giờ.
Sau đó, lật tấm đệm và thêm đủ nước (nếu cần) để đưa thịt lên một nửa.
Lặp lại quá trình xoay râu và thêm chất lỏng (nếu cần) 1 giờ sau.
Sau 3 giờ, lấy ra khỏi lò và lấy thịt ức ra khỏi nước dùng và đặt lên đĩa. Lọc cà rốt và hành tây và bỏ đi cùng với hỗn hợp gia vị.
Thêm tất cả các loại rau còn lại, đặt trên bếp ở nhiệt độ trung bình thấp, đậy nắp và nấu trong 30 phút hoặc cho đến khi rau chín mềm. Hủy bỏ từ nhiệt.
Cắt lát thịt qua hạt và thêm lại vào hỗn hợp rau để hâm nóng.
Chúng tôi muốn phục vụ điều này với một bộ sưu tập mù tạt: Dijon, Ba Lan, mù tạt mật ong, bất cứ điều gì. Sau đó, tôi sẽ bôi một lát thịt với Dijon, một miếng khác với mù tạt mật ong và khoai tây với Ba Lan. Các loại mù tạt khác nhau mang lại cho mỗi miếng cắn một hương vị độc đáo.
Công thức biến thể
- Juniper berry có hương vị nhựa tuyệt vời. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng tại cửa hàng của người sành ăn địa phương, bạn có thể thêm một nhánh hương thảo tươi thay thế.
Thẻ công thức:
- bữa tối thịt bò
- bắp cải bắp
- bữa tối
- Người Mỹ
