Sodapix sodapix / Getty Images
Nấm tai mây, một cái tên nghe có vẻ kỳ lạ đối với một loại nấm, đã được đặc trưng trong nấu ăn châu Á từ thế kỷ thứ sáu. Tên tiếng Trung của tai mây là mo-er , hay "tai nhỏ", rất phù hợp vì nó mơ hồ giống với tai người khi còn tươi. Mây tai mọc ở vùng núi Ấn Độ và Trung Quốc trên những nhánh chết, mục nát của những cây lá rộng như cây xoài.
Sự kiện nhanh
Còn được gọi là: nấm đen
Được sử dụng cho nó: kết cấu mượt và giòn
Ẩm thực phổ biến nhất: Trung Quốc
Nấm tai là gì?
Tai mây là một loài nấm thạch có tên khoa học Auricularia polytricha. Nó có phần đàn hồi và gelatin, cũng như mượt khi chạm vào. Loại nấm này có thể có đường kính từ 2 đến 8 inch và không có nhiều cuống hay bất kỳ mang nào (các đường vân ở mặt dưới của nấm); thay vào đó, nó mỏng, hình chén, có cạnh xù. Màu của tai mây lấy màu của cây mà nó mọc, vì vậy nó có thể có màu từ nâu vàng đến nâu sẫm hoặc thậm chí đen.
Loại nấm này có một số tên, bao gồm nấm đen Trung Quốc, nấm đen và nấm tai cây, để đặt tên cho một số ít. Trong nấu ăn Trung Quốc, đôi khi nó còn được gọi là kho báu màu đen. Nó được bán tươi và (thường xuyên hơn) sấy khô, và được thêm vào các món xào và súp. Nấm tai mây đắt hơn một chút so với nấm shiitake (đen).
Cloud Ear vs Wood Ear Fungus
Tai mây thường bị nhầm lẫn với tai gỗ ( Auricularia auricula-judae ), một loại nấm có liên quan cũng mọc trên cây. Chúng đều có màu tối và hình dạng giống như một cái tai. Tai mây nhỏ hơn và mềm hơn nấm tai gỗ, nhưng hai loại nấm nói chung có thể được sử dụng thay thế cho nhau.
Sử dụng điện toán đám mây
Nếu sử dụng tai mây khô, nấm cần ngâm trong nước ấm ít nhất 15 phút; nó sẽ phồng lên gấp nhiều lần kích thước bình thường của nó. Nấm sau đó nên được rửa sạch và cắt tỉa thân cây nơi nó được gắn vào gỗ của cây. Tai mây tươi nên được lau sạch, với phần cuống được cắt tỉa, trước khi thêm vào công thức nấu ăn.
Cách nấu với tai mây
Tùy thuộc vào công thức, nấm có thể được thêm toàn bộ hoặc cắt thành hình dạng và kích thước phù hợp cho món ăn. Nó nên được thêm vào gần cuối của món xào để nó không bị mất kết cấu giòn; nấm khô cần phải được phục hồi trước khi đưa vào súp. Hãy sử dụng tai mây trong bất kỳ công thức gọi nấm đen.
Buổi tối_T / Getty Images
hình ảnh chengyuzheng / Getty
Vị nó như thế nào?
Mặc dù mùi của nấm khô rất mạnh với vị umami phong phú, nhưng tai mây có vị rất nhẹ và sẽ ngấm vào hương vị mà nó được nấu chín. Loại nấm mỏng manh, đáng sợ này có giá trị cho bề mặt bên ngoài trơn và kết cấu thịt nhưng giòn.
Bí quyết tai mây
Mây tai thường được thêm vào súp nóng và chua và được xào trong các món ăn như thịt lợn mu-shu, trứng cuộn, cơm chiên, và niềm vui của Đức Phật. Nó cũng được sử dụng trong ẩm thực Tứ Xuyên và Hồ Nam để hấp thụ một số nhiệt cay.
Mua nấm tai mây ở đâu
Nấm tai mây khô phổ biến hơn nhiều so với tươi và được bán trong túi nhựa với nhiều kích cỡ. Nó có thể được tìm thấy trực tuyến và tại các thị trường châu Á. Tùy thuộc vào nơi bạn sống, bạn cũng có thể tìm thấy nó ở siêu thị. Tai mây tươi có thể có sẵn ở thị trường Trung Quốc nhưng sẽ khó tìm hơn.
Lưu trữ
Nấm tai mây tươi sẽ tồn tại vài ngày trong tủ lạnh khi được giữ trong túi zip-top kín. Nếu được bảo quản trong hộp kín, nấm khô nên giữ được đến một năm khi được giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Dinh dưỡng và lợi ích
Nấm tai mây có nhiều chất xơ, cũng như các khoáng chất như mangan, selen và sắt. Nó cũng là một nguồn tốt của riboflavin và niacin và có nhiều chất chống oxy hóa. Những loại nấm này cũng đã được sử dụng trong y học Trung Quốc trong nhiều thế kỷ để giúp ngăn ngừa bệnh tim.
Làm thế nào để bù nước cho nấm khô Trung Quốc
