Christine Benlafquih
- Tổng cộng: 2 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 2 giờ 15 phút
- Năng suất: 4 phần (4 phần)
Nếu bạn đã có thói quen nấu thức ăn Ma-rốc, có lẽ bạn biết rằng thật dễ dàng để xây dựng một số công thức cơ bản để thêm rau, đậu hoặc các thành phần khác hoặc điều chỉnh và thử nghiệm với gia vị, chẳng hạn như thêm một chút smen hoặc có lẽ một số Ras El Hanout.
Tuy nhiên, ở đây, tagine khởi đầu tương tự được mặc quần áo với một loại gia vị bỏ qua. Hạt Nigella, còn được gọi là hạt đen (hoặc sanouj trong tiếng Ả Rập Ma-rốc), truyền đạt một tinh chất giống như oregano cho loại tagine gà Ma-rốc cổ điển này. Saffron, gừng và hạt tiêu trắng cho gia vị thơm. Quế và chanh được bảo quản là tùy chọn, cũng như ô liu đỏ.
Thời gian nấu là để chuẩn bị trong một loại đất sét hoặc gốm truyền thống. Thời gian sẽ giảm đi một giờ nếu nấu trong nồi thông thường. Theo truyền thống, bữa ăn được phục vụ trực tiếp từ tagine hoặc trên đĩa chung, với mỗi người ăn từ phía riêng của món ăn. Phục vụ bánh mì Ma-rốc cho gà lên và nước sốt.
Thành phần
- 1 con gà nguyên con (có hoặc không có da, cắt làm đôi hoặc thành miếng)
- 1/4 đến 1/3 chén dầu ô liu
- 1 củ hành vừa (thái thành lát)
- 1 củ hành vừa (thái nhỏ)
- 3 hoặc 4 tép tỏi (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh hạt nigella, (nướng nhẹ và nghiền)
- 1 muỗng canh hạt nigella (nướng nhẹ và còn lại toàn bộ)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 3/4 muỗng cà phê gừng
- 3/4 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1/2 muỗng cà phê sợi nghệ tây, vỡ vụn
- 1 thanh quế (tùy chọn)
- 1/4 muỗng cà phê smen (tùy chọn)
- 1/2 quả chanh được bảo quản (cắt làm 2 phần tư, tùy chọn)
- Một số ít ô liu đỏ hoặc tím (tùy chọn)
- 1/3 cốc nước
- Một số nhánh rau mùi (buộc thành bó hoa)
Các bước để làm cho nó
Đổ dầu ô liu vào đế của tagine hoặc đáy nồi rộng hoặc lò Hà Lan. Phân phối hành tây thái lát trên dưới.
Trong một bát, cho gà với hành tây xắt nhỏ, tỏi, nigella xay, nigella và gia vị. Sắp xếp phần xương gà xuống ở giữa của tagine hoặc nồi, và phân phối hành tây xắt nhỏ xung quanh.
Lắc 1/3 cốc nước trong bát để làm sạch các loại gia vị, sau đó thêm nước vào tagine hoặc nồi. Nếu sử dụng smen, thêm nó vào chất lỏng.
Trang trí tagine với bó rau mùi, chanh và ô liu. Thực hiện theo một trong các phương pháp nấu ăn dưới đây.
Lời khuyên
- Nếu nấu trong tagine, đậy nắp và đặt tagine ở nhiệt độ trung bình thấp. Sử dụng máy khuếch tán nếu sử dụng nguồn nhiệt khác với gas. Cho phép tagine nóng từ từ đến sôi, sau đó giảm nhiệt xuống nhiệt độ thấp nhất cần thiết để duy trì độ sôi. Nấu gà trong một tiếng rưỡi đến hai giờ hoặc cho đến khi rất mềm, làm gián đoạn việc nấu chỉ để kiểm tra chất lỏng. Thịt gà phải đủ mềm để nhổ xương và nước sốt nên được giảm cho đến khi dày và không chảy nước. Hủy bỏ rau mùi và phục vụ trực tiếp từ tagine. Nếu nấu trong nồi hoặc lò Hà Lan , đậy nắp và đưa gà vào đun nhỏ lửa ở nhiệt độ cao trung bình. Giảm nhiệt xuống mức trung bình hoặc trung bình thấp, và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy và đảo gà một hoặc hai lần, trong một giờ khác hoặc cho đến khi gà đủ mềm để dễ dàng lấy xương. Theo dõi mức độ của chất lỏng trong khi nấu để tránh làm cháy thịt gà, thêm một chút nữa nếu cần thiết. Sau khi gà chín, hãy chắc chắn giảm chất lỏng (nếu cần) thành nước sốt đặc, loại bỏ rau mùi và phục vụ.
Thẻ công thức:
- gà chính
- bữa tối
- Ma-rốc
- bữa ăn tối gia đình
