Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Tổng cộng: 10 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 1 pint (16 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 21 | Calo |
| 0g | Mập |
| 5g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 pint (16 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 21 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 159mg | 7% |
| Tổng lượng carbohydrate 5g | 2% |
| Chất xơ 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Canxi 28mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Dưa chua củ cải lên men rất ngon và đầy đủ các lợi ích sức khỏe của chế phẩm sinh học. Chúng cũng được làm bằng các loại củ cải khác. Nhưng khi bạn làm chúng với củ cải dưa hấu (nhiều loại củ cải có thịt màu hồng đậm), kết quả cũng đủ màu sắc để bắt đầu cuộc trò chuyện của bữa tiệc.
Thành phần
- 2 cốc nước (đã lọc)
- 1 muỗng cà phê muối (kosher hoặc biển tốt)
- 1 pound củ cải (giống dưa hấu, rửa sạch)
- 1 củ hành nhỏ (bóc vỏ và cắt thành lát mỏng)
- 1 tép tỏi (bóc vỏ và đập vỡ)
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê ớt (vảy)
Các bước để làm cho nó
Khuấy muối vào nước lọc cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Điều quan trọng là sử dụng nước lọc vì clo và các hóa chất khác trong hầu hết nước máy thành phố có thể cản trở quá trình lên men.
Cắt bỏ phần đầu lá và rễ của củ cải dưa hấu. Julienne cho chúng thành những miếng có kích thước que diêm, hoặc cắt thành những miếng crescents hoặc vòng dày 1/8 inch. Một mandoline hoặc lưỡi cắt lát mỏng của một bộ xử lý thực phẩm sẽ làm cho bước này dễ dàng hơn.
Trong một bát lớn, ném các miếng củ cải dưa hấu, hành tây thái lát, tỏi và mảnh ớt đỏ (nếu sử dụng). Gói chúng vào một lọ thủy tinh pint sạch. Không cần thiết phải sử dụng bình đóng hộp cho thực phẩm lên men: bất kỳ lọ thủy tinh sạch nào cũng được.
Đổ nước muối lên các thành phần khác. Nhấn nhẹ vào rau bằng mặt sau của muỗng hoặc ngón tay sạch của bạn để giải phóng bất kỳ bong bóng khí.
Lời khuyên
Nước muối nên hoàn toàn bao gồm các thành phần khác. Nếu thức ăn nổi ra khỏi nước muối, hãy cân nó bằng một lọ thủy tinh nhỏ hơn chứa đầy nước. Nếu các loại rau được ngâm trong nước muối, chỉ cần đậy nắp bình bằng nắp. Không vặn nắp thật chặt vì bạn muốn các khí phát triển trong quá trình lên men có thể thoát ra.
Đặt bình lên một cái đĩa nhỏ để hứng nước tràn có khả năng xảy ra khi nó bắt đầu lên men. Để nó ở nhiệt độ phòng trong 24 đến 48 giờ.
Tháo nắp hoặc trọng lượng lọ nhỏ và kiểm tra củ cải ngâm sau 24 giờ đầu tiên. Bạn nên bắt đầu thấy một số bong bóng và nó sẽ bắt đầu phát triển mùi chua nhẹ (như dưa cải bắp, nhưng cay hơn vì tỏi).
Một khi bạn nhìn thấy và ngửi thấy các dấu hiệu cho thấy củ cải đang tích cực lên men, hãy chuyển bình vào cửa tủ lạnh của bạn. Đây là phần ấm nhất trong tủ lạnh của bạn nhưng vẫn mát hơn nhiệt độ phòng, hoàn hảo cho củ cải của bạn tiếp tục lên men từ từ .
Củ cải dưa hấu lên men đã sẵn sàng để ăn 1 đến 2 tuần sau khi bạn làm chúng. Nếu bạn có kế hoạch lưu trữ chúng lâu hơn một tháng, hãy di chuyển bình đến phần lạnh hơn trong tủ lạnh của bạn (một trong những kệ trung tâm thay vì bên trong cửa tủ lạnh).
Công thức biến thể
Nếu muối không phải là một lựa chọn cho bạn, bạn có thể sử dụng phương pháp thay thế cho quá trình lên men sữa mà không cần muối.
Thẻ công thức:
- Dưa hấu
- món ăn phụ
- Người Mỹ
- mùa hè
