Spruce / Elaine Lemm
Trong nhiều thế kỷ, thịt cừu là thịt truyền thống của lễ Phục sinh và mùa xuân. Điều này phần lớn là do tính chất theo mùa của thịt, vì thịt cừu tốt chỉ có sẵn vào mùa xuân. Ngày nay, thịt cừu chất lượng hàng đầu có sẵn quanh năm. Cho dù bạn đang tìm kiếm một món ăn Phục Sinh truyền thống hay một bữa ăn lễ hội tuyệt vời, hãy xem xét một chân cừu nướng lửa. Có rất nhiều tính linh hoạt trong vết cắt này, nhưng nó đặc biệt khi nướng trên một ngọn lửa trên ngọn lửa. Rang chậm trên vỉ nướng rotisserie giữ cho thịt cừu mềm và ẩm trong khi thêm rất nhiều hương vị.
Chọn chân cừu
Bạn có thể mua một chân cừu hoặc không xương hoặc xương. Một chân không xương được bán hoặc bơ hoặc cuộn và buộc. Chân bơ là tuyệt vời để nướng mà không cần quay. Vết cắt này có độ dày phù hợp và sẽ nấu chín đều hơn. Cho dù xương hoặc cuộn và buộc, sử dụng một lò quay để nướng chân cừu để có được sự đồng đều cần thiết và cũng giúp tránh làm khô thịt.
Ướp thịt
Để nướng một chân cừu tuyệt vời, hãy bắt đầu với nước xốt. Vì thịt cừu đã có hương vị mạnh mẽ, hãy chọn một loại nước xốt có nhiều hương vị. Chanh, tỏi và các loại thảo mộc như hương thảo và rau mùi là những hương vị tốt để làm việc. Nước ướp cũng nên chứa đủ giấm để giúp mang hương vị vào sâu trong thịt. Đối với một chân không xương, hãy lên kế hoạch ướp thịt trong khoảng bốn đến sáu giờ, để chân có xương hãy thử ướp qua đêm. Để chân ngồi ở nhiệt độ phòng trong 30 đến 45 phút trước khi bạn đặt nó lên vỉ nướng.
Nướng
Với chân ướp, đã đến lúc nướng. Chân cừu sẽ cần khoảng 20 phút mỗi pound để nấu, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp. Vì một chân cừu có thể nặng tới 8 hoặc 9 pound, nên nướng gián tiếp trên lửa vừa trong gần như toàn bộ thời gian nấu. Điều này sẽ mất một vài giờ tùy thuộc vào kích thước của chân, nhưng chính việc rang chậm này sẽ làm cho nó có hương vị. Một chân xương sẽ mất nhiều thời gian để nấu hơn một chân không xương.
Bắt đầu bằng cách nướng chân trên cao trung bình, nhiệt trực tiếp để làm khô bề mặt. Điều này sẽ cho thịt một bề mặt giòn và thêm kết cấu. Nếu bạn không sử dụng công cụ quay vòng, hãy xoay nó cứ năm phút một lần để làm phẳng bề mặt. Trên rotisserie, bạn sẽ không phải lo lắng về điều này. Dù bằng cách nào, nướng trên lửa trực tiếp trong khoảng 15 phút. Theo dõi các đợt bùng phát trong giai đoạn nướng trực tiếp. Sau đó chuyển sang nướng gián tiếp và giảm nhiệt độ xuống mức trung bình.
Luôn luôn sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra độ mềm và nhớ giữ nhiệt kế ở phần thịt nhất của chân, tránh xa bất kỳ xương nào. Khi phần giữa của thịt đạt đến nhiệt độ khoảng 145 F, đó là lúc để lấy thịt ra khỏi lửa.
Nghỉ ngơi và khắc
Để một chân cừu nghỉ ngơi trong 20 phút trước khi khắc nó. Điều này thậm chí sẽ làm giảm nhiệt độ, đảm bảo nó hoàn thành và cho phép nước ép chảy ngược vào thịt. Khắc thịt, bắt đầu từ đầu dày và làm việc theo cách của bạn xuống thân cây, làm những miếng nhỏ.
