Cua đá vuốt.
Peggy Trowbridge Filippone, được cấp phép cho About.com, Inc.
Cua là một trong những loài lâu đời nhất trên trái đất với cua móng ngựa không ăn được có niên đại 450 triệu năm. Tùy thuộc vào nơi bạn sống, bạn sẽ tìm thấy các loại cua cụ thể có sẵn. Trên bờ biển phía Tây, cua Dunguity là sản phẩm đánh bắt chính. Lên một chút về phía bắc ở Thái Bình Dương, cua hoàng đế và cua tuyết là phổ biến. Cua xanh được tìm thấy ở Đại Tây Dương và Vịnh, trong khi vùng biển Florida là nơi sinh sống của cua đá. Bạn cũng có thể bắt gặp cua Peekytoe, một con cua đá hoặc cát Maine gần đây đã trở thành món khoái khẩu của các đầu bếp kỳ thị.
Chọn cua và thịt cua
Bất kể loại giống bạn chọn, cua có sẵn ở hai dạng - toàn bộ và thịt chọn. Cua nguyên con được bán cả sống cũng như nấu chín. Thịt cua được tìm thấy sống, đông lạnh, nấu chín và đóng hộp. Bạn sẽ tìm thấy thịt được chọn có nhãn là "cục", nghĩa là những miếng lớn, "vảy", biểu thị những miếng thịt nhỏ hơn và "móng vuốt", rõ ràng là thịt từ móng cua.
Đặt cược tốt nhất của bạn là mua cua sống bất cứ khi nào có thể (một số loại cua chỉ có sẵn vào một số thời điểm nhất định trong năm). Những con cua nên cảnh giác và vung vẩy khi chọc. Cua có vỏ mềm nên trong mờ và hoàn toàn mềm.
Cua sống nên có mùi thơm nước mặn tươi; tránh những thứ có mùi chua hoặc cực kỳ tanh Giao dịch với một nhà cung cấp hải sản có uy tín, và để mũi của bạn là người hướng dẫn của bạn. Cua đã được làm tan băng trước đây cũng không có mùi và chỉ được rã đông vào ngày bán. Không mua hoặc tiêu thụ toàn bộ, cua chưa nấu chín, cua chết.
Dựa vào sáu con cua có vỏ cứng hấp mỗi người hoặc hai con cua có vỏ mềm mỗi người. Nếu mua toàn bộ cua và có kế hoạch tự nấu và chọn thịt, hãy chuẩn bị cho lao động cao với kết quả thấp - năng suất trung bình cho toàn bộ cua là từ 13% đến 30% thịt. Mặc dù đắt hơn, mua thịt cua sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian (và có lẽ là tình tiết tăng nặng). Nếu bạn đang mua cua đóng hộp, hãy nhớ rằng một 7, 5 ounce có thể mang lại 1 chén thịt cua. Nếu công thức của bạn yêu cầu "cua cô xuân", bạn cần chọn một con cua cái, điều này rất dễ thực hiện bằng cách nhìn vào mặt dưới của cua.
Cua bảo quản an toàn
Cua sống nên được làm lạnh và sử dụng vào ngày mua. Thịt cua sống cũng nên được giữ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ. Cua nấu chín, đông lạnh trước đây nên được sử dụng trong cùng một ngày mua. Cua đóng gói chân không có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến một tháng và được sử dụng trong vòng bốn ngày kể từ ngày mở cửa. Cua đóng hộp là tốt trong sáu tháng.
Khi sử dụng thịt cua đóng hộp trong công thức nấu ăn, bạn nên chọn thịt. Điều này có nghĩa là cẩn thận phân loại thịt bằng đầu ngón tay của bạn để loại bỏ bất kỳ bit vỏ nào có thể bị bỏ sót trong quá trình chế biến. Nếu thịt cua đóng hộp có vị hơi kim hoặc kim loại, hãy đặt thịt vào một bát nước đá và để nó ngâm trong năm phút. Để ráo nước và lau khô bằng khăn giấy.
Để đông lạnh thịt cua, nấu cua và loại bỏ thịt. Đóng gói vào các thùng chứa kín khí và đậy nắp bằng nước muối nhẹ (4 muỗng cà phê muối cho 1 lít nước), để lại khoảng trống 1/2 inch trong thùng chứa. Cua đông lạnh có thể được lưu trữ lên đến bốn tháng tại 0 F.
