Bóc vỏ đậu

Đậu bóc vỏ, còn được gọi là đậu súp, có thể được sấy khô và lưu trữ để sử dụng sau này, không giống như đậu cực như đậu xanh hoặc đậu sáp. Tuy nhiên, đậu bóc vỏ tươi là một món ăn tuyệt vời, không cần phải ngâm qua đêm và có thể được nấu chín chỉ trong vài phút. Đậu tách vỏ tươi, như đậu bơ Ý, được gọi là đậu lima, đang vào mùa và có sẵn bất cứ lúc nào từ tháng Bảy ở vùng khí hậu ấm hơn vào tháng Chín hoặc tháng Mười ở những vùng lạnh hơn.

Vỏ chúng và nấu chúng trong súp rau và ngũ cốc, om chúng như một món ăn phụ cho thịt gà, thịt bò, hoặc thịt lợn, hoặc sử dụng chúng như một món chay hoặc chay chính với một bên cơm và lát bơ.

• Đậu tách vỏ là gì?

  

  Đậu việt quất. Ảnh © Molly Watson

  Đậu tách vỏ có vỏ, giống như đậu cực phổ biến hơn. Vỏ của chúng dày hơn do các hạt bên trong có xu hướng lớn hơn một chút và kết cấu bên ngoài khô hơn các vỏ khác. Hạt việt quất được đặt tên cho vỏ quả đỏ tươi và là loại vỏ tách vỏ phổ biến nhất. Khi nấu chín, chúng chuyển sang màu nâu xỉn, nhưng có hương vị đất ngon. Đậu Fava là vỏ đậu vì chúng có thể được trưởng thành, bóc vỏ và sấy khô.

• Cách chọn vỏ đậu

  

  Đậu việt quất. Patrizia Savarese / Getty Images

  Đậu tách vỏ, không giống như hầu hết các sản phẩm, chỉ nên khô một chút khi bạn mua chúng. Quá xanh và quá tươi có nghĩa là những hạt đậu bên trong không đủ chín. Tìm kiếm những quả đang bắt đầu khô một chút nhưng trông tươi mới nhờ vào phần thân màu xanh lá cây của chúng. Như với hầu hết các sản phẩm, chọn loại vỏ có cảm giác nặng về kích thước của chúng, tránh vỏ có màu nâu hoặc bất cứ thứ gì cảm thấy quá mềm. Đi cho vỏ quả mọng nước với đầy đặn, đậu béo bên trong.

• Cách tách vỏ đậu

  

  Đậu Hoàng gia tím Burgundy. LazedBee / Getty Images

  Đậu bóc vỏ, như tên gọi của chúng, rất dễ bóc vỏ. Đậu chín phải đủ đầy để vỏ quả bật mở với một vắt nhẹ. Sau đó, bạn có thể nén đậu bằng cách chạy ngón tay xuống bên trong vỏ.

• Cách cất đậu

  

  Đậu Cannellini bóc vỏ. Poppy Barach / Getty Images

  Lưu trữ vỏ đậu không vỏ trong túi giấy hoặc bọc chúng lỏng lẻo trong nhựa; giữ chúng trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để vỏ. Đậu đã bóc vỏ phải được giữ kín và ướp lạnh và giữ trong tối đa ba ngày trước khi sử dụng. Nhưng bạn sử dụng chúng càng nhanh, kết cấu và hương vị càng tốt.

  Đậu bóc vỏ tươi đóng băng đẹp mắt. Đặt đậu đã bóc vỏ thành một lớp duy nhất trên một tấm nướng và đông lạnh, sau đó chuyển vào một túi nhựa có thể bịt kín và đóng băng trong sáu tháng.

• Cách sử dụng Đậu tách vỏ

  

  Đậu bóc vỏ đậu. Hình ảnh của Totia / Getty

  Đậu tách vỏ là tuyệt vời trong súp chay và món hầm nhưng cũng kết hợp với thịt gà và thịt bò và các loại ngũ cốc như quinoa, farro hoặc bulgur. Đun sôi chúng trong nước muối với các loại thảo mộc tươi, để chúng nguội, và làm món salad sử dụng bất kỳ loại rau tươi theo mùa.

  Không giống như các đối tác khô của chúng, đậu tách vỏ không cần ngâm trước khi sử dụng. Hầu hết các loại vỏ tách vỏ tươi cần từ 20 đến 30 phút để nấu, vì vậy hãy thêm chúng vào công thức nấu ăn phù hợp để tránh đậu chín quá và nhão. Đậu bóc vỏ tươi cũng được om ngon và nêm với các loại thảo mộc tươi và dầu ô liu nguyên chất.