hình ảnh alle12 / Getty
Lactose là một loại đường được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm sữa. Ruột non là cơ quan nơi tiêu hóa hầu hết thức ăn và hấp thụ chất dinh dưỡng, tạo ra một loại enzyme gọi là lactase. Lactase phân hủy đường sữa thành hai dạng đường đơn giản hơn: glucose và galactose. Cơ thể sau đó hấp thụ các loại đường đơn giản hơn vào máu.
Không dung nạp Lactose
Không dung nạp Lactose là tình trạng mọi người có các triệu chứng tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi, tiêu chảy và khí gas sau khi ăn hoặc uống sữa hoặc các sản phẩm sữa. Các triệu chứng xảy ra 30 phút đến 2 giờ sau khi tiêu thụ sữa hoặc các sản phẩm sữa. Các triệu chứng từ nhẹ đến nặng dựa trên lượng đường sữa mà người đó ăn hoặc uống và lượng người có thể chịu đựng được.
Người ta không dung nạp đường sữa khi thiếu hụt menase và kém hấp thu đường sữa gây ra các triệu chứng tiêu hóa này:
- Ở những người bị thiếu hụt menase, ruột non sẽ sản sinh ra lượng menase thấp và không thể tiêu hóa được nhiều đường sữa. Đại tràng, một phần của ruột già, hấp thụ nước từ phân và thay đổi nó từ dạng lỏng sang dạng rắn. Trong ruột kết, vi khuẩn phân hủy đường sữa không tiêu hóa và tạo ra chất lỏng và khí.
Không dung nạp Lactose là một vấn đề phổ biến, làm cho việc xác định các sản phẩm có chứa đường sữa là quan trọng để tránh các triệu chứng. Trong khi hầu hết mọi người biết rằng sữa bò và các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa bò có chứa một lượng lớn đường sữa, nhiều người đặt câu hỏi liệu sữa dê và, bằng cách mở rộng, phô mai dê có chứa đường sữa.
Sữa dê và Lactose
Sữa dê được cho là có ít đường sữa hơn sữa bò. Có hay không lượng đường sữa đủ thấp để làm cho sữa dê dễ tiêu hóa hơn đối với những người không dung nạp đường sữa là điều gây tranh cãi và tùy thuộc vào từng người.
Có một lý do khác là sữa dê có thể dễ tiêu hóa hơn mà không liên quan gì đến đường sữa. Sữa dê được đồng nhất tự nhiên, có nghĩa là các khối chất béo nhỏ và vẫn lơ lửng trong sữa thay vì tách ra. Điều này làm cho sữa dễ tiêu hóa hơn. Trong sữa bò, các khối chất béo đủ lớn để chúng khó tiêu hóa.
Điều quan trọng cần lưu ý là nhiều loại phô mai có lượng đường sữa thấp tự nhiên hoặc có lượng đường sữa không thể đo lường được, cho dù chúng được làm bằng sữa dê, bò hoặc sữa cừu.
Mối quan hệ giữa Lactose và Whey
Hầu hết các đường sữa được tìm thấy trong váng sữa, đây là chất lỏng được tách ra khỏi các khối phô mai rắn trong quá trình làm phô mai. Khi phô mai già đi, nó sẽ mất nhiều váng sữa hơn. Phô mai càng lâu tuổi thì càng ít đường sữa trong sản phẩm cuối cùng.
Phô mai có nồng độ đường sữa thấp hoặc không đo được có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng phô mai. Các giống bao gồm gouda già, cheddar già, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette và romano.
Không dung nạp Lactose và dị ứng sữa
Liên quan đến dị ứng sữa, có một sự khác biệt giữa không dung nạp đường sữa và dị ứng sữa. Thông thường, dị ứng sữa là một phản ứng dị ứng với các protein có trong các sản phẩm sữa. Nếu một người bị dị ứng với protein sữa trong sữa bò, có khả năng họ cũng sẽ bị dị ứng với sữa dê.
Cách làm phô mai dê tại nhà
