Hình ảnh David Murray / Getty
Fondue đứng đầu các bữa tiệc chủ đề ngoại ô của Mỹ vào những năm 1960, sau đó khá nhanh chóng không còn được ưa chuộng, vì các nhà mốt thường làm như vậy. Người Mỹ đã tái khám phá một cách ngắn gọn bữa ăn chung vào đầu những năm 90, mặc dù với cách tiếp cận hiện đại và có ý thức về sức khỏe hơn đối với các công thức nấu ăn. Nhưng nếu tất cả mọi thứ cũ cuối cùng lại trở nên mới, cái nồi fondue mà bạn đặt ở tầng hầm có thể là do đi ra cho một vòng khác.
Nguồn gốc
Ý tưởng về fondue có khả năng gợi nhớ đến phong cách bắt nguồn từ những năm 1800 ở dãy Alps của Thụy Sĩ như một cách để sử dụng phô mai cứng và bánh mì cũ trong những tháng mùa đông. Xuất phát từ động từ tiếng Pháp fondre, có nghĩa là "tan chảy", fondue là một món ăn nông dân cổ điển được làm thời trang trên khắp đất nước sau Thế chiến I của Liên minh Cheese Thụy Sĩ. Pháp ẩm thực Brillat-Savarin đã đề cập đến fondue trong các tác phẩm thế kỷ 19 của ông.
Nhưng các món ăn giống như fondue có nguồn gốc từ các nền văn hóa trên thế giới, chẳng hạn như lẩu châu Á, trong đó thực khách nấu các miếng thịt, hải sản hoặc rau trong một nồi dầu sôi hoặc nước dùng chung. Queso fundido của Mexico giống như món ăn Thụy Sĩ sành điệu , mặc dù được phục vụ với bánh tortillas, trong khi bagna cauda ở Ý dựa vào cá cơm xay nhuyễn cho kết cấu và hương vị và thường đi kèm với rau. Đầu bếp Konrad Egli của Nhà hàng Chalet Suisse của New York nhận được tín dụng cho fondue sô cô la, được phát triển vào năm 1964 để hỗ trợ nỗ lực tiếp thị của công ty Toblerone của Thụy Sĩ.
Hôm nay
Fondue truyền thống của Thụy Sĩ kết hợp Emmentaler và / hoặc Gruyere phô mai và rượu vang, tan chảy trong một nồi chung. Một loại rượu anh đào có tên là kirsch được thêm vào hỗn hợp, trở thành món nhúng cho những miếng bánh mì và vỏ bánh cũ. Ở Thụy Sĩ, đầu bếp ở các khu vực khác nhau sản xuất fondue với các loại phô mai nóng chảy địa phương khác và các biến thể về hương vị. Nhưng tất cả họ đều đồng ý rằng vết cắn tốt nhất phát triển ở đáy nồi trong suốt bữa ăn. Tấm phô mai giòn tan, được gọi là le religieuse , bị loại bỏ một cách tôn kính bởi những người sành rượu fondue và chia sẻ xung quanh bàn.
Những người sành rượu đó (và hy vọng bất kỳ người chủ fondue phô mai giỏi nào) sẽ bảo bạn uống rượu vang trắng, kirsch hoặc trà thảo dược với bữa ăn của bạn và không có gì khác. Những người trong cuộc biết rằng bia hoặc nước trái cây hoặc thậm chí là nước có thể khiến phô mai trong bụng bạn đông lại, điều này nghe có vẻ không phải là một kết thúc dễ chịu cho bữa ăn.
Sô cô la fondue có vẻ như là một kết luận bỏ qua, nhưng các biên tập viên tại Bon Appetit không khuyến nghị kết hợp cholesterol cao. Một vài lát dứa tươi làm cho sự lựa chọn tốt hơn cho món tráng miệng vì các enzyme tự nhiên giúp tiêu hóa.
Bạn thậm chí không cần một nồi fondue đặc biệt để phục vụ bữa ăn cho gia đình hoặc bạn bè. Một nồi nấu chậm làm cho một sự thay thế thuận tiện và giữ cho phô mai ấm. Bạn cũng có thể làm tan chảy phô mai trong một nồi đun đôi trên một đĩa nóng điện, hoặc chuẩn bị nó trên bếp và chuyển nó vào một đĩa làm lạnh.
