Hình ảnh phong phú của Lewis / Khoảnh khắc / Getty
Cá muối hoặc cá muối chữa bệnh là không thể ăn được. Cá muối là một loại cá được bảo quản với tất cả nước được loại bỏ. Hoặc bằng muối khô hoặc bằng nước muối, muối đóng rắn là phương pháp duy nhất được bảo quản rộng rãi cho đến thế kỷ 19. Ngày nay người ta vẫn ăn cá ướp muối. Nhưng, để ăn nó, bạn phải loại bỏ lượng muối dư thừa và bù nước.
Hai phương pháp
Có hai phương pháp chính để loại bỏ lượng muối dư thừa từ cá muối Cách một cách mất một giờ và phương pháp khác đòi hỏi phải ngâm qua đêm. Quá trình loại bỏ muối dư thừa từ cá cũng bù nước cho nó. Theo quy định, mục đích là không bao giờ loại bỏ hoàn toàn muối khỏi cá; nên luôn luôn có một hương vị muối còn lại. Bạn muốn cá có một số hương vị.
Một yếu tố quan trọng khác để xem xét là không phải tất cả các loài cá đều giống nhau. Một số cá mặn hơn những con khác, một số giữ lại nhiều muối hơn. Điều quan trọng là phải nếm thử cá muối sau giai đoạn ban đầu ngâm hoặc luộc để xác định xem bạn có nên thêm một giai đoạn khử muối cho cá hay không.
Phương pháp ngâm qua đêm
Đặt cá vào một cái bát lớn và đổ nước sôi lên cá. Nước phải bao phủ cá. Đậy bát và để cá muối ngâm qua đêm.
Sáng hôm sau, xả nước mặn. Loại bỏ xương và da (nếu sử dụng cá muối xương). Cạy một miếng cá ra khỏi phần thịt nhất của cá và nếm thử. Không nếm miếng cá trên cùng đã tiếp xúc trực tiếp với nước nóng, hãy nếm miếng bên trong. Bạn đang kiểm tra xem nước nóng thấm vào độ mặn của cá. Nếu nó có vị rất mặn, hãy cho cá vào nồi và đổ vào nước nóng để phủ cá. Đặt nó ở nhiệt độ cao và đun sôi. Để cá muối sôi trong 20 phút; để ráo nước, và khi đủ mát để xử lý, cá của bạn đã sẵn sàng để bạn sử dụng trong bất kỳ công thức gọi loại cá đó.
Phương pháp một giờ
Thêm cá muối vào nồi nước nóng. Để nước phủ cá. Đặt nồi lên lửa lớn và đun sôi. Để nó sôi trong 25 phút. Để ráo nước. Thêm một mẻ nước nóng. Cắt toàn bộ một quả chanh hoặc chanh vào nêm và cho vào nồi và đun sôi. Để nó sôi trong 20 phút. Để ráo nước, và khi đủ mát để xử lý, loại bỏ xương và da (nếu sử dụng xương trong). Bây giờ bạn đã sẵn sàng để tiến hành với bất kỳ công thức gọi cho loại cá đó.
Biến thể về các phương pháp này
Có một số phương pháp không gọi nước sôi. Một phương pháp gọi ngâm cá muối trong nước lạnh và đặt vào tủ lạnh. Một công thức yêu cầu ngâm nước mát này trong một ngày, một cuộc gọi khác cho ngâm nước lạnh, lạnh này trong ba ngày. Độ dài thời gian bạn cần tùy thuộc vào loại cá bạn đang sử dụng, độ dày của cá và độ mặn chung của cá.
