Cách ủ kombucha tại nhà

Hình ảnh chúc phúc / Getty

• Tại sao bia Kombucha ở nhà

  

  Lauren Ware

  Pha cà phê kombucha tại nhà thật dễ dàng và thú vị! Bạn có thể tự hỏi, chỉ kombucha là gì và tại sao bạn muốn ủ nó ở nhà. Kombucha là một loại trà lên men tốt cho sức khỏe thường được sử dụng cho mục đích y học. Nó là một loại thực phẩm lên men, trong đó vi khuẩn và / hoặc nấm men tiêu hóa đường trong thực phẩm để tạo ra các hợp chất khác nhau được cho là giai thoại để hỗ trợ sức khỏe.

  Kombucha là trà và đường được lên men bằng cách sử dụng một thứ gọi là scoby, hoặc một khuẩn lạc cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Scoby tiêu hóa đường trong trà, tạo ra axit axetic (giấm) và axit glucuronic, một trong những thành phần của kombucha có thể chịu trách nhiệm cho lợi ích sức khỏe của nó. Sau khi lên men, kombucha chứa nhiều loài nấm men và vi khuẩn cùng với các enzyme hoạt động, axit amin, axit hữu cơ và polyphenol do nấm men và vi khuẩn sản xuất. Nó có thể chứa một tỷ lệ nhỏ rượu.

  Sản xuất bia kombucha tại nhà ít tốn kém hơn nhiều so với việc mua nó trong cửa hàng, hỗ trợ các mục tiêu tự túc cho người ở nhà. Nó cũng dễ dàng và thú vị. Nếu bạn là người thích làm việc, kombucha là một món ăn tự nhiên (như tất cả các loại thực phẩm lên men!). Chỉ cần thiết lập bia và để thời gian và scoby làm công việc.

  Trong bức ảnh trên, bạn thấy một scoby. Scobies đôi khi được gọi là "văn hóa mẹ" hoặc "nấm kombucha." Để ủ kombucha, bạn sẽ cần phải có một scoby. Bạn có thể trồng một từ một chai kombucha thương mại, nhưng lý tưởng nhất, bạn sẽ nhận được một từ một người bạn hoặc nhà sản xuất bia kombucha địa phương. Khi bạn tạo ra kombucha, nhiều scobies phát triển hơn, vì vậy các nhà sản xuất bia kombucha tại nhà hoặc thương mại thường có thêm một hoặc hai scoby xung quanh.

  Bạn cũng có thể mua một scoby trực tuyến.

• Thu thập nguồn cung cấp của bạn

  

  Lauren Ware

  Bước đầu tiên để homebrewing một lô kombucha là thu thập nguồn cung cấp của bạn. Chúng tôi sẽ pha một gallon trà kombucha. Bạn sẽ cần:

  • Một lọ hoặc bát thủy tinh miệng rộng, tốt nhất là có kích thước tối thiểu một gallon. Những gì bạn nhìn thấy trong bức ảnh là một lọ dưa chua. Bạn cũng có thể sử dụng một bình trà mặt trời có thể được mua rẻ. Các spigot trên một bình trà mặt trời là tốt để thử nghiệm hương vị bia và đóng chai của bạn nhưng có thể khó giữ sạch. Bạn muốn một thùng chứa càng rộng càng tốt ở phía trên cho sự sợ hãi của bạn. Một cái bình cao, hẹp không tốt. Kim loại hoặc nhựa không được khuyến khích vì chúng có thể phản ứng với kombucha. Năm đến sáu túi trà mỗi gallon. Trà đen hoặc xanh là truyền thống của kombucha và giúp duy trì mức độ pH phù hợp, không khuyến khích sự phát triển của nấm mốc. Các loại trà có dầu như Earl Grey có thể khiến kombucha của bạn bị mốc, vì vậy hãy tránh những thứ này. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp thảo dược cùng với trà đen và xanh khi bạn đã có kombucha, nhưng không sử dụng hỗn hợp thảo dược một mình vì chúng sẽ không duy trì độ pH ở mức cần thiết để chỉ ưu tiên vi khuẩn và men tốt. Đường trắng, một cốc mỗi gallon. Sử dụng đường trắng hoặc đường mía bay hơi. Không có mật ong, xi-rô cây thích, hoặc đường turbinado. Một lần nữa điều này quay trở lại nhu cầu duy trì mức độ pH nhất quán để khuyến khích sự phát triển của chỉ các vi khuẩn và nấm men có lợi cho sức khỏe và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Nồi ủ trà. Tự giải thích một cái gì đó bạn có thể đun sôi một gallon nước. Hai tách trà kombucha. Khi bạn mắc chứng sợ hãi, nó thường sẽ đi kèm với ít nhất một vài cốc kombucha từ mẻ cuối cùng được ủ cùng với nó. Điều này giúp "bắt đầu" văn hóa. Nếu bạn không có nó, bạn có thể sử dụng màu trắng, rượu táo hoặc loại giấm khác thay thế (không phải balsamic!). Một chiếc khăn giấy hoặc vải sạch và dây cao su hoặc dây. Bạn sẽ đậy nắp bình pha bằng những thứ này sau khi bạn thiết lập pha chế.

  Làm sạch bình pha của bạn và một cái muỗng lớn để khuấy trà và đường bằng nước nóng, xà phòng rửa chén, và sau đó rửa sạch giấm. Ngoài ra, hãy chắc chắn trước khi xử lý scoby rằng bàn tay của bạn sạch sẽ, và nếu bạn có thể rửa chúng trong giấm mà không gây kích ứng da, hãy làm như vậy.

• Pha trà

  

  Lauren Ware

  Đun sôi ba lít nước, sau đó tắt lửa. Đặt túi trà vào nước và để dốc trong mười phút trở lên. Bạn có thể để trà dốc lâu hơn, nhưng nếu bạn làm thế, bạn sẽ muốn bỏ qua bước trước khi chúng ta thêm chén đường và thêm nó vào nước nóng trước khi túi trà tan ra dễ dàng trong nóng Nước. Nếu cho phép trà dốc trong một thời gian dài, hãy chắc chắn che nó để bọ không xâm nhập vào.

• Thêm đường

  

  Lauren Ware

  Bỏ túi trà ra. Thêm một chén đường mía trắng hoặc bay hơi và khuấy đều để hòa tan.

• Trà nguội

  

  Lauren Ware

  Trước khi thêm scoby của bạn, bạn cần để hỗn hợp trà và đường pha nguội đến nhiệt độ phòng. Thêm một scoby vào trà nóng sẽ giết chết nó! Nếu trà của bạn chưa có trong bình pha của bạn, hãy tiếp tục và cẩn thận rót nó vào.

• Thêm Scoby vào trà

  

  Lauren Ware

  Khi trà của bạn đã nguội đến nhiệt độ phòng, nhẹ nhàng thêm scoby vào bình pha. Cũng đổ vào hai tách trà kombucha từ đợt trước, hoặc giấm, bây giờ.

• Che và để bia

  

  Lauren Ware

  Đậy bình pha của bạn bằng khăn giấy hoặc dệt chặt, vải sạch và cố định bằng dây cao su hoặc dây buộc chặt.

  Đặt bình của bạn ở một nơi ít nhất 70 độ F và tránh xa, nơi nó sẽ không bị va đập hoặc di chuyển nhiều. Nếu ngôi nhà của bạn không 70 độ, nó sẽ mất nhiều thời gian hơn. Cho phép kombucha ủ trong 7 đến 14 ngày hoặc tối đa 30 ngày ở một nơi rất mát mẻ (không dưới 63 độ hoặc hơn hoặc có thể không ủ đúng cách). 7 đến 14 ngày là mức trung bình.

  Bạn có thể sử dụng spigot, nếu bình bia của bạn có một cái, để nếm thử kombucha của bạn. Nếu bạn không, sử dụng ống hút và ngón tay của bạn để kéo một số bia mà không làm phiền quá nhiều scoby. Nó đã sẵn sàng khi nó có vị ngọt. Bạn cũng có thể sử dụng các dải pH hoặc máy đo pH để kiểm tra kombucha, nó đã sẵn sàng khi độ pH là 3.0.

  Bạn sẽ thấy một scoby mới hình thành trên đầu chất lỏng, một lớp trắng mỏng phát triển dày hơn khi quá trình sản xuất bia tiếp tục. Nếu bạn thấy các đốm màu xanh lá cây, cam, xanh dương hoặc đen, đó có thể là mốc mốc khi nghi ngờ, hãy ném nó ra. Các đốm nâu thường ổn.

  Scoby ban đầu của bạn có thể chìm. Điều này là ổn, không phải lo lắng!

• Chai Kombucha của bạn

  

  Lauren Ware

  Bây giờ đến phần thú vị! Bạn có thể đóng chai kombucha của bạn trong chai hoặc lọ lật. Nếu bạn có một chai lật với một con dấu cao su, bạn có thể để kombucha của bạn ủ thêm vài ngày ở nhiệt độ phòng để phát triển nhiều bong bóng hơn. Điều này được gọi là lên men thứ cấp.

  Tại thời điểm này, bạn có thể đóng chai kombucha của bạn với quả mọng, một chút nước ép trái cây hoặc hương liệu khác. Sáng tạo!

  Khi bạn muốn quá trình lên men dừng lại, làm lạnh kombucha.

  Scoby của bạn có thể được lưu trữ với hai cốc kombucha trong hộp thủy tinh đậy kín ở nhiệt độ phòng, hoặc đặt trong tủ lạnh. Nếu bạn cất nó trong tủ lạnh, nó có thể không hoạt động và mất một vài cốc để trở lại với cuộc sống. Và tốt nhất là giữ cho nó tiếp tục bằng cách liên tục ủ kombucha.

  Thưởng thức pha một số kombucha ngon, tốt cho sức khỏe! Chúc mừng!