Hình ảnh Henger Lin / EyeEm / Getty
Nấu ăn trong các tàu đất sét có một lịch sử lâu dài, kéo dài ít nhất là từ thời La Mã cổ đại, và vẫn là một cách nấu ăn được ưa chuộng ngày nay. Đĩa đất sét phủ kín tạo ra một môi trường cho phép nhiệt và độ ẩm lưu thông, dẫn đến một món ăn chín đều, mềm và ngon ngọt.
Nồi đất sét truyền thống là loại không tráng men và có đế sâu cùng với nắp sâu. Ngoài ra còn có một số giống dân tộc, bao gồm cazuela Tây Ban Nha, một tàu nấu bằng đất nung tráng men tròn, cũng như tagine, nồi đất sét hình nón trên đỉnh Ma-rốc. Những bếp đất sét có thể được tráng men, tráng men một phần hoặc không tráng men. Tùy thuộc vào việc nó có men hay không sẽ xác định cách nó cần được chăm sóc và làm sạch.
Ưu điểm của men là dễ sử dụng và làm sạch hơn và không cần gia vị. Bạn sẽ mất đi một số lợi ích mà nồi đất sét mang lại cho khả năng hấp thụ nước và lưu thông hơi nước, làm cho thịt ẩm và mềm cũng như bánh mì mềm ở bên trong với lớp vỏ giòn. Đất sét không tráng men cũng có tính kiềm, cân bằng độ pH trong thực phẩm, thêm một chút vị ngọt cho các thành phần axit, chẳng hạn như cà chua.
Gia vị nồi đất sét của bạn
Nếu nồi đất sét của bạn không tráng men, bạn cần phải ngâm và nêm nó. Ngâm nồi đất sét trong nước ít nhất 15 phút và tối đa hai giờ sẽ mang lại độ ẩm cho bề mặt bên trong xốp, cho phép thực phẩm hấp trong khi nấu để thực phẩm không bị khô. Gia vị nồi sẽ tăng cường bề mặt và ngăn ngừa nứt, làm cho nó bền hơn trong thời gian dài sử dụng.
Sau khi nồi được ngâm trong nước, cần được sấy khô, các bề mặt không tráng men bên trong cọ xát với một tép tỏi và sau đó bên trong phủ bằng dầu thực vật hoặc dầu ô liu. Sau đó, cần đổ đầy 3/4 đường bằng nước và đun nóng ở nhiệt độ thấp trên mặt bếp hoặc trong lò nướng trong hai đến ba giờ.
Sử dụng nồi đất sét của bạn
Trước mỗi lần bạn định nấu ăn với nồi đất sét, bạn cần ngâm nó trong nước (chỉ khi nó không tráng men). Đắm chìm trong nước lạnh, cả cơ sở và nắp trên trong 15 phút. Nước sẽ thấm vào bề mặt xốp và hỗ trợ quá trình hấp trong quá trình nấu. Đơn giản chỉ cần vỗ khô và điền vào các thành phần công thức của bạn.
Nồi đất sét rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ và sẽ dễ dàng bị nứt, vì vậy điều quan trọng là bạn không để bếp tiếp xúc với sự chênh lệch nhiệt độ quá cao. Không bao giờ đặt nồi đất sét vào lò nung đã được làm nóng trước, nó phải luôn luôn đi vào lò lạnh để nó ở trong môi trường mà nhiệt độ tăng dần. Nếu nấu trên bếp, bạn cần tăng nhiệt của đầu đốt từ từ (sử dụng bộ khuếch tán là hữu ích).
Có những nồi đất sét khác nhau được thiết kế để được sử dụng theo những cách khác nhau, vì vậy hãy nhớ đọc hướng dẫn của người nấu đất sét trước khi sử dụng. Một số được làm cho mặt bếp và có thể xử lý nhiệt cao hơn, trực tiếp hơn trong khi một số khác chỉ dành cho lò nướng.
Làm sạch nồi đất sét của bạn
Vì đất sét xốp, điều quan trọng là phải làm theo các bước nhất định khi làm sạch nồi. Không sử dụng xà phòng hoặc chất tẩy rửa để làm sạch vì xà phòng sẽ ngấm vào lỗ chân lông của đất sét và sau đó thấm vào thức ăn của bạn trong lần sử dụng tiếp theo. Thay vào đó, sử dụng nước nóng đánh vảy và bàn chải cứng để làm sạch nồi. Baking soda hoặc muối có thể được sử dụng như một chất tẩy rửa với miếng bọt biển chà.
Đối với các vết bẩn cứng đầu, sử dụng một miếng thép không gỉ rất thô, hoặc để nồi ngâm qua đêm với nước và một đến bốn muỗng baking soda. Ngâm baking soda cũng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi và làm mới nồi sau khi nấu các món ăn cay nồng.
Lưu trữ nồi đất sét của bạn
Lưu trữ nồi đất sét của bạn với nắp đảo ngược, nép bên dưới đáy bằng một chiếc khăn giấy ở giữa để nó có thể thở. Hãy chắc chắn rằng nó khô hoàn toàn trước khi bạn đặt nó đi. Trong thời gian lưu trữ dài, nấm mốc có thể hình thành. Để loại bỏ bất kỳ nấm mốc, áp dụng một phần dán bằng nhau của baking soda và nước. Để nó trong ít nhất 30 phút, sau đó chải, rửa sạch và để khô hoàn toàn, tốt nhất là dưới ánh sáng mặt trời.
