Hình ảnh Ryouchin / Getty
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 4 phần
Đậu phụ Agedashi , hay đậu phụ ageashi, là một món đậu phụ truyền thống của Nhật Bản là món khai vị phổ biến bạn có thể tìm thấy trong các nhà hàng. Đó là đậu phụ chiên giòn với lớp vỏ giòn được hình thành bởi lớp phủ tinh bột khoai tây. Nó thường được phục vụ với các loại toppings như daikon, katsuobushi (vảy bonito), hành lá, nori hoặc gừng nghiền và nước sốt ngấm vào đậu phụ. Bạn có thể làm cho nó một chút spicier bằng cách thêm shichimi togarashi.
Một đậu phụ ageashi tuyệt vời giống như sữa trứng ấm. Nó tan chảy trên lưỡi của bạn thành một vũng kem của dashi mặn, hoặc cổ, được nhấn nhẹ bởi các trang trí. Điều kỳ diệu nằm ở cách lớp phủ hấp thụ dashi đầy hương vị khi nó làm cho đậu phụ. Đồng thời, nó giải phóng dầu còn lại vào nước dùng, truyền đạt một gợi ý của sự phong phú mà không bị nhờn.
Xem ngay: Công thức đậu phụ Agedashi đơn giản
Thành phần
- 2 khối đậu phụ mềm 14 ounce
- 1 chén súp dashi
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng mirin
- 5 muỗng canh tinh bột khoai tây katakuriko (tách rời)
- 1 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh gừng (tươi và nghiền)
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê muối
Các bước để làm cho nó
Bọc đậu phụ bằng khăn giấy và đặt lên khay phẳng. Tùy chọn, muối đậu phụ. Đặt một cái thớt hoặc một tấm phẳng trên đầu đậu phụ, và ngồi trong khoảng 15 phút.
Trong khi đó, cho dashi, nước tương và mirin vào nồi, và đun sôi.
Trộn 1 muỗng canh tinh bột khoai tây katakuriko với 1 muỗng canh nước.
Thêm hỗn hợp katakuriko vào nước sốt, và khuấy nhanh. Ngừng nhiệt.
Lau khô đậu phụ bằng khăn giấy, và cắt từng miếng đậu phụ làm đôi.
Làm sạch đậu phụ với 4 muỗng katakuriko để phủ hoàn toàn các miếng.
Đun nóng dầu đến 350 F trong nồi sâu.
Chiên các miếng đậu phụ cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu nhạt. Để ráo nước trên khăn giấy.
Đặt từng miếng đậu phụ chiên vào một cái đĩa nhỏ và đổ nước sốt lên trên.
Trang trí với gừng nghiền.
Mẹo nấu ăn
Đậu phụ Agedashi khá dễ bị nhầm. Ở mức tồi tệ nhất của nó, nó chảy ra sũng nước và béo ngậy, được làm nhuyễn trong nước sốt teriyaki. Dưới đây là một số mẹo nấu ăn để làm cho đúng:
- Đó là điều cần thiết để sử dụng dầu tươi. Đậu phụ Agedashi có một hồ sơ hương vị rất tinh tế và nếu bạn sử dụng dầu cũ, nó sẽ kết thúc dầu mỡ, nếm giống như tất cả những thứ đã được chiên trong dầu trước đó. Nhiệt độ của dầu nên tương đối cao. Điều này đảm bảo rằng lớp phủ chiên lên giòn mà không cần chiên đậu phụ. Lớp phủ cần phải là tinh bột khoai tây. Bột bắp không giống nhau. Sau khi ngâm trong dashi, tinh bột khoai tây sẽ mất độ giòn, nhưng nó hấp thụ dashi trong quá trình, tạo ra một làn da thơm, gần như trong suốt. Dùng đậu phụ mềm. Đậu phụ cứng không có cùng kết cấu bão hòa của đậu phụ mềm và sẽ khiến bạn nhai một món ăn sẽ tan chảy trong miệng. Thay vì chỉ để ráo nước và làm khô bề mặt đậu phụ trước khi chiên, hãy muối đậu phụ. Điều này làm hai điều. Đầu tiên là nó giúp loại bỏ đậu phụ của nước thêm tốt hơn là chỉ thoát nước. Thứ hai là nó nhẹ mùa đậu phụ. Điều này cho phép bạn làm cho dashi bớt mặn để bạn có thể thưởng thức nó như một món súp cùng với đậu phụ.
Thẻ công thức:
- Đậu hũ
- Món khai vị
- Châu Á
- ngã
