Vỏ là vỏ bên ngoài trên phô mai hình thành trong quá trình làm phô mai. Vỏ phô mai là tự nhiên và thường có thể ăn được, trái ngược với những thứ khác bao gồm phô mai, chẳng hạn như sáp, vải và lá, không ăn được.
Mặc dù vỏ có thể ăn được, nhưng câu hỏi bạn cần tự hỏi mình là tôi có thực sự muốn ăn nó không? Nếu hương vị và kết cấu của vỏ làm tăng trải nghiệm ăn phô mai, câu trả lời là có. Lấy một ít phô mai với vỏ và để vị giác của bạn hướng dẫn bạn. Nếu một vỏ không nhìn hoặc có mùi hấp dẫn với bạn, hoặc kết cấu quá cứng hoặc dai, đừng ăn nó.
-
Vỏ cây
Nguồn hình ảnh / Getty Images
Vỏ cây có màu trắng và mềm, đôi khi thậm chí mờ. Phô mai phun một dung dịch có chứa bào tử nấm mốc ăn được ( Penicillium candum, camemberti hoặc glaucum ) trên phô mai. Độ ẩm trong căn phòng nơi phô mai chín sẽ khuyến khích nấm mốc này phát triển, hoặc nở hoa và tạo thành vỏ.
Lý do duy nhất bạn có thể không muốn ăn một loại vỏ sần sùi là nếu phần vỏ đã tách ra khỏi phô mai, có kết cấu sệt, hoặc hương vị hoặc mùi ammoni.
Ví dụ về vỏ bọc đầy máu: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tâm
-
Rửa sạch vỏ
Hình ảnh Juanmonino / Getty
Nhìn vào màu sắc của vỏ. Nó có một màu sắc đáng chú ý màu cam hoặc đỏ? Nếu vậy, nó có lẽ là một vỏ rửa sạch. Nước muối hoặc rượu (hoặc cả hai) được rửa qua các loại phô mai này, tạo ra một môi trường ẩm ướt nơi nấm mốc ăn được, như B.linens, thích phát triển. Phô mai rửa sạch thường thơm nhất, hay cái mà một số người gọi là phô mai hôi thối. Một hương vị của phô mai thường mạnh hơn và mặn hơn, do nước muối và rượu.
Vỏ rửa sạch có thể ăn được, mặc dù bạn có thể muốn tránh vỏ nếu nó có vị mặn quá mức.
Ví dụ về vỏ rửa: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Vỏ tự nhiên
Hình ảnh GMVozd / Getty
Vỏ tự nhiên hình thành với số lượng can thiệp ít nhất. Trong các phòng được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm nơi pho mát bị già, không khí khô tự nhiên bên ngoài phô mai. Theo thời gian, điều này tạo thành một lớp vỏ mỏng ở bên ngoài phô mai trở thành vỏ của nó. Các nhà sản xuất phô mai theo dõi quá trình này và định kỳ chà vỏ bằng dầu, muối và / hoặc một miếng vải ẩm ngâm nước muối.
Vỏ tự nhiên có xu hướng dày hơn và cứng hơn, và đôi khi gritty. Vì lý do này, chúng không phải luôn là trải nghiệm ăn uống dễ chịu nhất.
Ví dụ về vỏ tự nhiên: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano và Tumalo Tomme
