Hình ảnh Paul Poplis / Getty
Một món khai vị của Trung Quốc vẫn còn phổ biến hàng năm là cua rangoon. Hương vị ngọt ngào, tinh tế của cua và kết cấu giòn của hoành thánh chiên giòn tạo nên sự kết hợp hấp dẫn.
Thành phần cua Rangoon cơ bản
Bốn thành phần cơ bản trong cua rangoon là thịt cua, phô mai kem, hành lá / mùa xuân và bánh bao hoành thánh. Từ đó, giới hạn duy nhất là trí tưởng tượng của bạn. Ngay cả bốn thành phần này cũng không được đúc trong đá. Ví dụ, bạn có thể sử dụng giấy gói trứng cuộn thay cho giấy gói hoành thánh hoặc rau mùi thay thế cho hành lá.
Gia vị cơ bản
Nước sốt Worrouershire, một chất tăng cường hải sản phổ biến với hỗn hợp độc đáo của me, nước tương đen và giấm, được tìm thấy trong nhiều công thức rangoon cua. Một sự kết hợp hương vị phổ biến khác là dầu mè và nước tương đen. Nhiều công thức gọi tỏi tươi hoặc hiếm hơn là gừng tươi.
Cách nấu Rangoon cua
Theo truyền thống, rangoon cua được chiên giòn. Tuy nhiên, nếu suy nghĩ gần một lượng lớn dầu nóng khiến bạn lo lắng, thì một lựa chọn khác là nướng những chiếc hoành thánh đầy trên một tấm nướng không dính trong lò nướng 425-F trong khoảng 12 phút hoặc cho đến khi chúng có màu nâu vàng. Chải ngọn với dầu mè trước khi nướng để khuyến khích màu nâu. Một cách khác để bỏ qua việc chiên rán là nướng nhân và phục vụ nó như một món nhúng trên "khoai tây chiên".
Nước sốt để đi kèm với Rangoon cua
Cuối cùng là vấn đề nước chấm. Cú cắn mạnh của mù tạt nóng Trung Quốc hoạt động tốt với cua rangoon. Nước sốt chua ngọt cũng tốt.
Mẹo nấu cua Rangoon
- Sử dụng thịt cua tươi nấu chín nếu có thể. Nếu sử dụng thịt cua đóng hộp, để ráo nước và vẩy trước. Ngoài ra, hãy nhớ làm việc với trọng lượng ráo nước của thịt cua khi tìm ra số lượng sử dụng. Công thức nấu ăn có tỷ lệ kem phô mai so với thịt cua cao hơn một chút, nhưng tất cả đều cho thấy bạn thích món phô mai cua như thế nào. Hãy chắc chắn rằng phô mai kem ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Nếu chất làm đầy bị rò rỉ ra khỏi màng bọc, hãy thử niêm phong hoành thánh bằng lòng trắng trứng hoặc hỗn hợp nước / bột ngô thay vì nước thường. Một số công thức rangoon cua bao gồm các loại rau Trung Quốc như bok hạt dẻ và nước. Đi một cách tiết kiệm trên các tính năng bổ sung, ít hơn. Đây là một công thức rangoon cua tốt để bắt đầu.
Nguồn gốc cua Rangoon
Nhiều người không nhận ra rằng, mặc dù có tên thành phố Miến Điện trong tên của nó, cua rangoon không phải là một công thức châu Á. Mặc dù nguồn gốc chính xác của nó rất khó để theo dõi, nhưng đó có thể là việc tạo ra một đầu bếp tại Trader Vic's, một chuỗi nhà hàng được bắt đầu bởi "Trader Vic" Bergeron, người nổi tiếng với ẩm thực Polynesia vào những năm 1950. Trong mọi trường hợp, ngày nay cua rangoon (đôi khi bị đánh vần là cua rangoon) rất phổ biến, đặc biệt là ở các bang miền đông và Trung Tây. Dưới đây là công thức rangoon cua của Trader Vic.
