Hình ảnh Pantry / Getty Images
Cà phê là một phần quan trọng của văn hóa Trung Đông và truyền thống ẩm thực. Như với phần lớn truyền thống ẩm thực, cà phê được pha chế và phục vụ khá khác biệt ở Trung Đông so với các đối tác văn hóa phương Tây. Trên thực tế, thuật ngữ cà phê Ả Rập Hồi giáo thường nói đến một phương pháp pha chế cà phê chính (tiếng Thổ Nhĩ Kỳ) với một số biến thể. Ở Trung Đông, cà phê thường được gọi là ahwa , mặc dù có những biến thể tương tự khác của từ tùy thuộc vào phương ngữ. Khi có cơ hội đặt hàng cà phê, điều ấn tượng nhất là hiểu được lựa chọn của bạn.
Cà phê Thổ Nhĩ Kì
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đề cập đến phương pháp ủ đặc biệt phổ biến nhất ở Levant. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được làm không lọc với hạt cà phê nghiền mịn (mịn đến mức giống với kết cấu của bột ca cao). Đậu xay được luộc trong một cái nồi đặc biệt gọi là cezve hoặc ibrik . Cà phê cũng được đun sôi với đường và thảo quả. Một sự khác biệt quan trọng được thực hiện là cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thực sự được nấu với đường chứ không phải thêm chất làm ngọt sau này. Cà phê được phục vụ trong cốc nhỏ và được phép ngồi trong một vài phút trước khi phục vụ để cho phép các căn cứ chìm xuống đáy cốc và giải quyết.
Cà phê Saudi
Cà phê Saudi, hay al - qahwa, được làm từ hạt cà phê rang, có thể được rang nhẹ hoặc nặng, cũng như hỗn hợp các loại gia vị như thảo quả, quế, đinh hương hoặc nghệ tây. Cà phê Saudi nói chung được chuẩn bị để bắt đầu kết thúc với sự có mặt của những vị khách sẽ được phục vụ, nghĩa là các loại hạt thường được rang, xay và ủ tất cả như một phần của nghi lễ. Cà phê được phục vụ từ một chiếc nồi đặc biệt gọi là dallah và nhỏ, xử lý ít cốc gọi là fenjan . Khách thường được phục vụ ngày hoặc kẹo trái cây cùng với cà phê của họ. Nhiều ý kiến cho rằng cà phê Saudi chỉ đơn giản là một phiên bản của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, trong đó chỉ đơn giản là nói đến phương pháp pha chế. Những người nắm giữ tâm lý này, bất kỳ biến thể trong thành phần hoặc hương vị chỉ đơn giản là khu vực như cà phê Ai Cập, cà phê hay cà phê Lebanon.
Cách gọi cà phê Ả Rập của bạn
Khi gọi cà phê Ả Rập, hoặc khi được cung cấp cà phê, điều quan trọng là chỉ định bao nhiêu đường, nếu có, bạn thích. Trong pha chế cà phê Ả Rập, đường thực sự được thêm vào trong quá trình nấu hoặc pha, không phải sau đó. Có một số phong cách sử dụng đường trong cà phê Ả Rập:
- awha sada: cà phê đen (hoặc không đường) ahwa ariha: ngọt nhẹ ahwa mazboot: lượng đường trung bình ahwaziyada: rất ngọt
Các biến thể khác của cà phê Ả Rập thường dựa trên khu vực, có thể bao gồm một loại hạt cà phê ưa thích, ưu tiên rang hoặc ưu tiên gia vị.
Cách pha cà phê Ả Rập
Học cách pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và tìm phong cách bạn thích nhất. Lưu ý rằng cà phê Ả Rập không bao giờ được phục vụ với kem hoặc sữa, nhưng luôn được phục vụ với một lớp bọt dày trên đầu. Trên thực tế, ở nhiều khu vực, nếu không có bọt, nó được coi là một sự xúc phạm. Nếu bạn không thích bọt, bạn có thể cẩn thận thổi nó trở lại từ miệng khi bạn nhấm nháp.
Nhấm nháp thật chậm! Bạn có thể tiêu thụ rất nhiều cà phê xay nếu bạn không. Nhấm nháp từ từ cho phép các căn cứ lắng xuống đáy cốc.
