Giống Caviar và các điều khoản

Trứng cá muối tươi thực sự là một cách gọi sai vì trứng cá muối thường được ủ trong nước muối từ một đến bốn tuần hoặc thậm chí lâu hơn. Roe tươi từ cá hầu như không có hương vị gì và phải được ướp cho không chỉ hương vị mà còn bảo quản.

Cách mua trứng cá muối

Trước khi bạn mua trứng cá muối, hãy quyết định loại hoặc loại nào sẽ phù hợp với sở thích hoặc công thức nấu ăn của bạn nhất. Mua trứng cá muối từ một cửa hàng tạp hóa, cửa hàng đặc sản hoặc nhà bán lẻ trực tuyến. Nếu bạn mua trực tuyến, trứng cá muối sẽ được vận chuyển nhanh chóng, thường là với một gói lạnh, vì vậy hãy chuẩn bị để nhận và làm lạnh lô hàng.

Beluga

Loại này là từ cá tầm. Trứng cá muối mềm, trong và bóng, với những quả trứng lớn bằng cỡ hạt đậu. Chúng có nhiều màu từ xám bạc đến đen và có vị kem, gần như bơ. Những quả trứng có một điểm tối nổi bật gọi là "mắt", chính là quả trứng. Gel xung quanh là túi trứng. Nó được coi là loại cao cấp cao nhất hiện có.

Osetra

Trứng Osetra cũng từ một con cá tầm. Chúng là những quả trứng có kích thước trung bình từ xám đến nâu với hương vị gần như hạt dẻ. Được coi là thứ hai về chất lượng để beluga.

Sevruga

Trứng nhỏ hơn osetra, màu xám và mạnh nhất trong hương vị của hàng nhập khẩu. Sevruga cũng đến từ cá tầm. Các chuyên gia tìm thấy Sevruga để có hương vị mặn hơn vì trứng nhỏ hơn. Mặc dù chúng được tiếp xúc với nước muối có tỷ lệ phần trăm giống như beluga, nhưng người ta nhận được nhiều trứng hơn trong một miếng Sevruga so với beluga đơn giản là do sự khác biệt về kích thước của trứng, do đó có hương vị mặn hơn.

Sterlet

Trứng cá tầm vàng nhỏ từng được coi là trứng cá muối ngon nhất hiện có và dành cho hoàng gia cao nhất trong vùng đất. Sự đa dạng này gần như tuyệt chủng, vì vậy đừng mong đợi tìm thấy bất kỳ thứ gì trên thị trường, ngay cả khi bạn có đủ khả năng.

Cá chẽm Caviar

Phổ biến và ít tốn kém hơn, loài roe này đến từ cá sấu có những quả trứng nhỏ, thường được nhuộm màu đen hoặc đỏ.

Trứng cá muối Mỹ

Trứng cá muối Mỹ xuất phát từ trứng của một con cá mái chèo Mississippi, một người anh em họ hàng xa của cá tầm. Năm 1998, chính phủ Hoa Kỳ phán quyết rằng cá mái chèo là cá tầm cho mục đích thực phẩm. Con roi có kích thước từ nhỏ đến trung bình, có nhiều màu xám khác nhau và có hương vị đất mà một số người gọi là hơi "lầy lội".

Trứng cá trắng

Cá trắng được tìm thấy trong khu vực Great Lakes. Còn được gọi là trứng cá vàng Goldenfish, trứng cá có trứng nhỏ, màu vàng vàng và hương vị ít phức tạp hơn, làm cho chúng trở nên linh hoạt.

Cá hồi hoặc Caviar đỏ

Trứng của một con cá hồi có kích thước trung bình và màu cam nhạt đến màu đỏ đậm. Trứng cá hồi là sự thay thế thường được đề nghị nhất cho các giống cá tầm đắt tiền hơn.

Tarama

Roe từ cá chép, trứng cá muối này có màu cam. Nó thường được bán hun khói, cung cấp một hương vị khói riêng biệt.

Cá hồi cá hồi

Trứng cá hồi từ cá hồi cầu vồng có màu cam và nhỏ hơn trứng cá hồi. Hương vị ít mặn hơn cá tầm và hương vị nhẹ. Farming làm cho nó trở thành một trong những lựa chọn ít tốn kém nhất mà vẫn mang lại giá trị hương vị tuyệt vời.

Điều khoản Caviar

Malossol: Thuật ngữ malossol trên nhãn không phải là một loại trứng cá muối, mà là một thuật ngữ tiếng Nga (dịch theo nghĩa đen là "ít muối"), có nghĩa là trứng cá đủ tốt để được xử lý bằng cách sử dụng một lượng muối tối thiểu, thường là năm phần trăm muối mỗi trọng lượng. Hầu hết các chuyên gia đồng ý, càng ít muối, trứng cá muối càng ngon. Ít muối làm cho nó dễ hỏng và do đó đắt hơn.

Thanh trùng: Trứng được nấu chín một phần như một biện pháp bảo quản, vì vậy nó có tuổi thọ cao hơn. Việc thanh trùng gây ra một sự thay đổi nhỏ trong kết cấu, làm cho nó cứng hơn một chút. Một số trứng cá muối tiệt trùng và / hoặc jar jar có thể hoặc không cần làm lạnh. Kiểm tra nhãn để chắc chắn.

Ép: Còn được gọi là payusnaya và Pajusnaya. Không phải tất cả trứng qua quá trình sàng đều vắt qua nguyên vẹn và chúng chắc chắn không bị ném ra ngoài. Kết quả của trứng vỡ, yếu hoặc bị hỏng là trứng cá muối, được xử lý đặc biệt, muối và ép. Nó thường là sự kết hợp của một số loại trứng và có tính nhất quán giống như mứt. Mặc dù nó không thể so sánh với thực tế, nó vẫn là một giải pháp khả thi cho các công thức nấu ăn, có hương vị trứng cá phong phú hơn, mãnh liệt hơn. Nó thường được ưa thích bởi các đầu bếp gia đình đang tìm kiếm món trứng cá muối trong các món ăn ít tốn kém hơn.