Hình ảnh 4kodiak / E + / Getty
Sợi mì thủy tinh hoặc giấy bóng kính (còn được gọi là mì fensi hoặc mì sợi đậu) là loại mì trong suốt mà khi nấu chín sẽ trong như thủy tinh. Chúng được sử dụng trong các món súp châu Á, lẩu, các món xào và chả giò. Mì thủy tinh thường được bán khô và được ngâm trước khi ăn.
Sự kiện nhanh
- Thể loại: Sợi mì pasta Thời gian nấu: Đun sôi 3 phút5 phút hoặc ngâm 10 phút15 Thành phần chính: Tinh bột (đậu xanh, khoai tây hoặc khoai lang) Biến thể: Tấm đậu xanh, dangmyeon Thay thế: bún gạo, mì soba, mì sợi thiên thần
Mì thủy tinh là gì?
Mì thủy tinh hoặc giấy bóng kính là loại mì làm từ đậu xanh, khoai tây, khoai lang hoặc tinh bột sắn và thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á. Chúng thường có sẵn khô trong các gói đóng gói và thường được nhập khẩu từ Trung Quốc và các nước châu Á khác. Sợi mì thủy tinh xuất hiện màu trắng hoặc nâu nhạt hoặc xám, và mờ đục trong gói và biến mờ và giống như thủy tinh sau khi ngâm trong nước. Đôi khi chúng bị nhầm lẫn với bún gạo, nhưng được làm từ các thành phần khác nhau và rõ ràng khi nấu chín. Nếu bạn không chắc chúng là gạo hay mì thủy tinh, chỉ cần kiểm tra thành phần.
Mì thủy tinh có hương vị tương tự như mì lúa mì nhưng mềm hơn và hơi nặng về kết cấu. Trong các nhà hàng, mì thường được phục vụ ở dưới cùng của đĩa hoặc bát phục vụ với các thành phần khác được phục vụ trên đầu. Sợi mì dễ dàng hấp thụ chất lỏng, vì vậy bạn có thể tự do với nước sốt khi xào. Chúng thường xuất hiện trong súp, lẩu, xào, sa lát, chả giò, và như một chất độn cho các phiên bản chay của món ăn.
Bạn có thể mua mì ở bất kỳ cửa hàng đặc sản châu Á. Mì thủy tinh là một thành phần ẩm thực phổ biến ở Trung Quốc, Ấn Độ, Nhật Bản, Indonesia, Hàn Quốc, Thái Lan, Philippines, Việt Nam và Malaysia. Nếu bạn không có chợ châu Á gần bạn, bạn có thể dễ dàng tìm thấy mì trực tuyến. Mì thủy tinh có xu hướng phải chăng, với một mức giá tương tự như các loại mì ống khác.
Cách nấu mì thủy tinh
Mì thủy tinh có thể được luộc như mì thông thường hoặc ngâm trong nước ấm hoặc nóng. Nếu sôi, chỉ nấu chúng cho đến khi chúng trong suốt và đủ mềm để ăn, chỉ mất khoảng ba đến năm phút. Thoát nước tốt và rửa qua với nhiều nước lạnh để loại bỏ tinh bột dư thừa. Để giữ cho mì không bị dính vào nhau, hãy quăng mì với một lượng dầu nhỏ. Nếu xào, bạn có thể muốn cắt mì trước khi xào, vì chúng có thể rất dài và khó để ném vào chảo nếu không.
Ngoài ra, mì chỉ có thể được ngâm trong nước nóng trong khoảng 10 phút và để ráo nước trước khi sử dụng. Nếu bạn có kế hoạch thêm mì vào súp, nước sốt rất ướt hoặc xào, hãy cẩn thận không để quá chín mì vì chúng sẽ tiếp tục mềm trong chất lỏng nóng hoặc chảo. Đọc hướng dẫn trên hộp để có kết quả tốt nhất.
Đẳng cấp
Có nhiều loại mì giấy bóng kính, với các vùng và thương hiệu khác nhau sử dụng các loại tinh bột khác nhau để làm mì. Kết quả cuối cùng khá giống nhau, với mì thủy tinh mỏng phổ biến nhất có sẵn. Mì thủy tinh Trung Quốc cũng có sẵn trong một loại rộng, phẳng gọi là tấm đậu xanh có thể được sử dụng tương tự như mì thủy tinh tiêu chuẩn. Một loại dày hơn phổ biến ở Hàn Quốc được gọi là mì khoai lang hoặc dangmyeon được làm bằng tinh bột khoai lang và thường được xào với dầu mè, thịt bò, và rau.
hình ảnh wissanu_phiphithaphong / Getty
Hình ảnh Drbouz / Getty
hình ảnh hot8030 / Getty
Thay thế
Không có gì hoàn toàn giống như mì thủy tinh, với vẻ ngoài trong mờ và kết cấu độc đáo, nhưng chúng có thể được thay thế trong hầu hết các công thức nấu ăn trong một nhúm. Đối với súp, salad lạnh, và chả, hãy thử bún gạo mỏng. Để xào, sử dụng mì trứng mỏng, mì soba hoặc mì sợi thiên thần. Lưu ý rằng hầu hết mì thủy tinh là gluten và không có ngũ cốc, trong khi một số thay thế thì không. Mì thủy tinh có một lượng carbs tương tự như mì ống truyền thống.
Bí quyết mì thủy tinh
Bạn có thể ném mì vào súp, sử dụng như một món ăn kèm cho các món ăn chính, hoặc thêm làm cơ sở của một món xào hoặc salad. Chúng cũng giúp điền vào một món ăn chay và thường được sử dụng trong chả giò. Hãy nhớ rằng mì thủy tinh dễ dàng hấp thụ chất lỏng, vì vậy hãy hào phóng chúng.
Biết mì (châu Á) của bạn: Hướng dẫn toàn diện về mì, Mein và hơn thế nữa
