Hình ảnh Qwart / Getty
- Tổng cộng: 5 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: Khoảng 2 cốc (32 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 94 | Calo |
| 10g | Mập |
| 0g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: Khoảng 2 ly (32 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 94 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 10g | 13% |
| Chất béo bão hòa 2g | số 8% |
| Cholesterol 28mg | 9% |
| Natri 31mg | 1% |
| Tổng lượng carbohydrate 0g | 0% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Canxi 5mg | 0% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Nếu bạn đã từng nếm thử mayonnaise tự làm, bạn sẽ biết rằng hương vị phong phú và kết cấu mượt mà không giống như những gì chúng ta mua ở cửa hàng tạp hóa. Có nhiều lý do chính đáng để học cách làm mayonnaise tự làm, trước tiên và quan trọng nhất bởi vì nó cực kỳ dễ dàng và kêu gọi các thành phần mà hầu hết chúng ta có trong tay mỗi ngày. Sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để làm mayo tự chế trong vòng chưa đầy năm phút. Nếu bạn không có bộ xử lý thực phẩm, hãy thử một công thức đơn giản sử dụng máy xay sinh tố ngâm (máy xay sinh tố).
Một lợi thế khác của việc làm mayonnaise tự làm là bạn có thể chọn các nguyên liệu chất lượng cao của riêng bạn như trứng tươi, dầu lành mạnh và gia vị. Bạn thậm chí có thể tự làm mayonnaise hữu cơ nếu bạn muốn. Hầu hết các sản phẩm mayonnaise mua tại cửa hàng được làm bằng dầu đậu nành, có thể chứa các sinh vật biến đổi gen. Điều quan trọng là sử dụng trứng tiệt trùng trong các công thức gọi trứng sống vì trứng sống là nguồn vi khuẩn salmonella đã biết.
Thành phần
- 3 lòng đỏ trứng tiệt trùng lớn, nhiệt độ phòng
- 1 muỗng cà phê mù tạt đã chuẩn bị, hoặc Dijon hoặc mù tạt vàng truyền thống
- 1 1/4 đến 1 1/2 chén dầu salad trung tính, chẳng hạn như dầu ô liu nhẹ, dầu hạt nho, cải dầu, dầu cây rum, dầu đậu phộng (Nếu bạn thích hương vị dầu ô liu mạnh hơn trong mayonnaise của bạn, hãy sử dụng một nửa dầu ô liu nguyên chất và một nửa dầu có hương vị trung tính.)
- 1/4 muỗng cà phê muối Kosher hoặc muối biển
- 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu mới xay, tốt nhất là màu trắng
- Nước ép 1/2 quả chanh
- 1 muỗng canh giấm táo
- 2 muỗng cà phê nước
- Tùy chọn: nhúm ớt cayenne
Các bước để làm cho nó
Đặt lòng đỏ trứng và mù tạt vào bát của bộ xử lý thực phẩm. Bật nguồn và bắt đầu thêm dầu qua ống cấp liệu, lần đầu tiên thả từng giọt. Điều cực kỳ quan trọng là thêm dầu rất chậm khi bắt đầu chế biến. Khi hỗn hợp mayo bắt đầu nhũ hóa (hoặc đặc lại), bạn có thể bắt đầu đổ dầu còn lại vào bộ xử lý thực phẩm.
Khi hỗn hợp trở nên đặc và sệt, hãy thêm muối, hạt tiêu, nước chanh, giấm, nước và nhúm cayenne, nếu sử dụng. Xung chỉ cho đến khi kết hợp.
Lưu trữ mayonnaise tự chế của bạn trong một lọ thủy tinh trong tủ lạnh. Nó sẽ giữ được đến một tuần, tùy thuộc vào độ tươi của lòng đỏ trứng được sử dụng.
Lời khuyên
- Nếu mayonnaise quá dày, đánh trong một ít nước hoặc nước chanh cho đến khi nó có độ đặc phù hợp. Nếu mayonnaise tách ra (dầu tách ra khỏi nước), hãy đánh thêm một lòng đỏ trứng trong máy xay hoặc một bát sạch và thêm mayonnaise vào đó, mỗi lần một muỗng, đánh liên tục cho đến khi nó được kết hợp. Nếu bạn không thoải mái sử dụng trứng sống vì sợ salmonella, bạn có thể sử dụng trứng chiếu xạ, có sẵn ở hầu hết các siêu thị. Hãy nhớ mayonnaise tự làm có nguy cơ hư hỏng cao hơn mayo thương mại, và làm theo các mẹo an toàn mayonnaise.
Thẻ công thức:
- không chứa gluten
- Người Mỹ
- mùa đông
- gia vị
