Spruce / Molly Watson
Tinh tế và khó nắm bắt, morels là một giải thưởng dành cho người sành ăn một khi chỉ giới hạn ở những người sẵn sàng tìm kiếm trong khu rừng hoang dã để tìm kiếm những kẻ gây ra mùa xuân. Morels phát triển ở Bắc Mỹ và Châu Âu nhưng thường chống lại việc trồng trọt. Thay vào đó, chúng phải được làm thức ăn và thu hoạch từ nơi chúng mọc tự nhiên. Hôm nay, bạn có thể mua chúng là tốt. Bất kể bạn có được chúng như thế nào, morels chắc chắn rất ngon khi nướng hoặc xào, và chúng có thể được sấy khô hoặc đông lạnh nếu bạn muốn thưởng thức chúng quanh năm.
Nấm Morel là gì?
Morels là một loại nấm trông khác biệt với nắp hình nón và kết cấu giống như bọt biển. Chúng thường cao từ hai đến bốn inch. Các nắp đứng thẳng và có màu từ kem nhạt đến gần như đen với kết cấu rỗ được xác định rõ. Morels là rỗng và có một thân màu trắng kem nhạt. Chúng cần được làm sạch, nhưng nếu không, đòi hỏi rất ít sự chuẩn bị trước khi nấu và tốt nhất là khi nướng hoặc xào.
Những loại nấm này được tìm thấy thường xuyên nhất trong và xung quanh các khu vực nhiều cây cối trên khắp Bắc Mỹ (đặc biệt là phía đông của đồng bằng cho đến Ngũ Hồ) và Châu Âu. Chúng thường mọc xung quanh cây tro, cây dương, cây du, cây sồi và hoa tulip; cây chết đứng là nơi tốt để nhìn là tốt. Nấm Morel cực kỳ khó nuôi, mặc dù nghiên cứu nuôi trồng chúng đã diễn ra tại Đại học bang Michigan. Cũng có những nỗ lực ở Trung Quốc để trang trại tinh thần. Tuy nhiên, có một cuộc tranh luận về việc liệu những tinh linh được trồng trọt này có chất lượng và hương vị giống như những người phát triển trong tự nhiên hay không. Bởi vì nấm hoang dã theo mùa, được làm giả, dễ vỡ và rất dễ hỏng, chúng có thể có giá.
Giống như tất cả các loại nấm, morels có những kẻ bắt chước chết người. Trong trường hợp này, chúng được gọi là morels sai, bao gồm một số loài trông tương tự nhưng là độc. Không giống như nấm ăn được, những con quỷ giả này có nắp màu nâu đỏ đến vàng thường treo ở một bên, trông khập khiễng và biến dạng. Bạn cũng sẽ nhận thấy một kết cấu giống như não thay vì rỗ được xác định rõ. Sai morels không rỗng bên trong.
Cách nấu với Morels
Morels là tinh tế, vì vậy họ nên được xử lý cẩn thận. Họ cũng cần làm sạch nhiều hơn một chút so với các loại nấm khác. Lắc chúng sạch, vung chúng trong nước lạnh, nhấc chúng ra và phơi khô. Đừng làm sạch tinh thần cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu chúng. Họ sẽ ngấm nước, ướt sũng và xấu đi nhanh hơn nhiều so với việc cho phép chờ đợi số phận của mình với một chút bụi bẩn trên người.
Thông thường, morels không yêu cầu nhiều công việc chuẩn bị một khi sạch sẽ. Nấm có thể được cắt làm đôi hoặc một phần tư; những cái nhỏ hơn có thể được để lại toàn bộ. Morels nên được nấu chín; Ăn chúng sống có thể gây khó chịu cho dạ dày, thậm chí là chuột rút. Tốt nhất nên ăn một lượng vừa phải một lúc.
Morels đặc biệt ngon khi kết hợp với một người báo trước mùa xuân, măng tây. Một món xào đơn giản của morels và măng tây là món khoái khẩu theo mùa khi cả hai đều chất đống ở chợ nông dân.
Nhiếp ảnh Gretchen Willis / Hình ảnh Getty
hình ảnh kcline / Getty
annick nhiếp ảnh vanderschelden / Hình ảnh Getty
hình ảnh lề / hình ảnh của Getty
Vị nó như thế nào?
Morels có khả năng kỳ lạ để thu hút những người thường không thưởng thức nấm. Họ có một hương vị đất là hạt dẻ và woodsy. Màu sắc của morel càng đậm, khói, nuttier và hương vị đất hơn.
Bí quyết Morel
Morels là tốt nhất của họ khi xào nhanh trong bơ và muối nhẹ hoặc ném trên vỉ nướng. Một số người thích bánh mì là tốt. Đừng lo lắng nếu bạn chỉ có một vài morels, họ làm một món ăn nhẹ ngon miệng và có thể thêm rất nhiều hương vị cho mì ống hoặc risotto.
Nơi để mua hoặc tìm Morels
Morels là một trong những dấu hiệu đầu tiên của mùa xuân trong rừng, xuất hiện từ tháng 3 đến tháng 6. Khung thời gian chính xác phụ thuộc nhiều vào thời tiết của năm. Lượng mưa và biến động nhiệt độ có thể trì hoãn mùa morel vài tuần hoặc rút ngắn đáng kể. Nếu bạn thích mua hơn là tìm chúng, những người săn nấm có điểm đáng tin cậy thường sẽ bán morels bằng đồng bảng Anh. Chúng cũng có thể được tìm thấy tại các chợ và cửa hàng đặc sản của nông dân, và tinh thần khô hoặc đông lạnh được bán trực tuyến. Mặc dù điều đó là khó khăn và đòi hỏi sự kiên nhẫn cùng với các điều kiện hoàn hảo, có thể phát triển tinh thần ở nhà ngoài trời. Bộ dụng cụ nấm có sẵn trực tuyến hiếm khi thành công.
Tìm kiếm các mẫu mới, đầy đặn với các đầu cắt không bị khô hoàn toàn. Tránh nấm cảm thấy hoặc trông khô hoặc giòn. Ngoài ra, tránh các morels bị bầm tím hoặc làm mềm, đặc biệt là nếu bạn sẽ không sử dụng chúng ngay lập tức vì thiệt hại đó sẽ khiến chúng bị thối rữa nhanh chóng.
Lưu trữ
Lưu trữ các tinh linh chưa rửa trong túi giấy để chúng có thể thở và sử dụng chúng càng nhanh càng tốt. Thời gian trong tủ lạnh chỉ là để làm khô chúng, mặc dù điều này có thể kéo dài độ tươi của chúng lên đến một tuần. Túi nhựa có thể tăng tốc thối.
Bạn có thể đóng băng morels miễn là chúng được làm khô hoàn toàn đầu tiên. Nhiều người làm như vậy nói rằng họ kéo dài theo cách này trong suốt mùa đông tới. Khi bạn sử dụng chúng, chúng sẽ vẫn có hương vị tuyệt vời, nhưng kết cấu sẽ hoàn toàn tuyệt vời. Điều này cũng tốt nếu bạn định băm hoặc xay nhuyễn chúng, nhưng nó không tuyệt vời cho những mục đích sử dụng khác. Bạn cũng có thể sấy khô tinh thần để sử dụng trong vòng sáu tháng. Họ có thể nhanh chóng và dễ dàng phục hồi.
Dinh dưỡng và lợi ích
Morels là nấm rất bổ dưỡng. Chúng có lượng calo thấp và chứa đầy chất chống oxy hóa, khoáng chất và vitamin. Trong số tất cả các loại nấm ăn được, morels chứa nhiều vitamin D.
Đẳng cấp
Các loại khác nhau của morels xuất hiện tại các thời điểm khác nhau trong suốt mùa xuân. Ở Mỹ, các tinh linh đen ( Morchella elata ) là những người đầu tiên đến nơi, điển hình là ở các thuộc địa lớn xung quanh cây tro. Chúng dễ dàng nhận thấy vì nắp màu nâu sẫm, gần như đen. Màu vàng (hoặc phổ biến) morels ( Morchella esculenta ) là tiếp theo. Mũ màu vàng của chúng làm cho chúng khó phát hiện hơn vì chúng thường nằm rải rác một mình hoặc trong các nhóm nhỏ giữa đám lá rơi. Để kết thúc mùa giải, các morels muộn ( Morchella deliciosa ) cũng có mũ màu vàng và là giống nhỏ nhất và khó nắm bắt nhất.
Nấm Morel mất nước trong 5 bước dễ dàng để thưởng thức quanh năm
