Tất cả về đậu lăng Ấn Độ (daals) và đậu

Masoor Daal

Hình ảnh Gabriel Vergani / EyeEm / Getty

Masoor , phát âm là muh-soor, có lẽ là loại hoa được sử dụng phổ biến nhất (đậu lăng) ở Ấn Độ. Nó có sẵn toàn bộ và phân chia và không có da.

Nó không cần ngâm trước khi nấu vì nó là một loại da "mềm" và nấu rất nhanh.

Saabut Masoor Daal

Hình ảnh FotosiaBasica / Getty

Saabut masoor , phát âm là saa-booth muh-soor, có nghĩa là toàn bộ và da nâu được để lại trong loại da masoor này.

Nó có thể được sử dụng trong tất cả các món ăn giống như masoor daal (tách và bỏ da). Saabut masoor mất một chút thời gian để nấu hơn so với masoor daal.

Saabut Moong Daal

Hình ảnh AlasdairJames / Getty

Saabut moong daal, phát âm là saa-booth moo-ng , là toàn bộ moong hoặc moong với da màu xanh lá cây còn lại. Nó nấu nhanh hơn nếu được ngâm trước vì nó là loại da "cứng" hơn. Saabut moong có hương vị tuyệt vời khi mọc lên và là một bổ sung đáng yêu, lành mạnh cho món salad.

Trộn một nắm Saabut moong daal nảy mầm trong một bát sữa chua, nêm muối và một ít chaat masala (có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ) và bạn sẽ có một bữa ăn nhẹ ngon miệng và đầy.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , phát âm là moo-ng, đã loại bỏ lớp da màu xanh ô liu và bị tách ra. Nó có màu vàng vàng và hơi nhạt hơn khi nấu.

Moong không cần ngâm trước khi nấu vì đây là loại da "mềm".

Toor / Tuvar hoặc Arhar Daal

hình ảnh jayk7 / Getty

Toor / tuvar hoặc arhar daal , phát âm là thoor / thoo-vurr hoặc urr-hurr, thường được bán và nấu chín nhất ở dạng tách, không da. Với lớp da trên, nó có màu nâu xanh và không có da, màu vàng.

Toor daal trông rất giống chana daal nhưng có hạt nhỏ hơn, màu vàng hơn. Nó đặc biệt phổ biến ở phía tây và nam Ấn Độ. Nó nấu rất nhanh và không cần ngâm trước.

Tách Urad với da

Hình ảnh R.Tsubin / Getty

Phát âm là: oo-Rid / oo-rud

Urad daal , phát âm là oo-Rid / oo-rud, có thể được mua toàn bộ với da trên, tách với da trên hoặc tách với da bị loại bỏ.

Đậu lăng đen này có nội thất màu trắng kem khi tách. Toàn bộ và với lớp da trên, nó được gọi là saadut urad và có hương vị mạnh mẽ, khác biệt hơn so với các loại da không tách vỏ. Nó là một loại đậu lăng "cứng" hơn và mất nhiều thời gian hơn để nấu. Một chút ngâm là tốt nhất trước khi nấu daal này.

Urad Daal với da bị loại bỏ

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , phát âm là oo-Rid / oo-rud, đã loại bỏ lớp da đen của nó. Nó có màu trắng kem và có hương vị nhẹ hơn so với toàn bộ da urad.

Skinless Urad không cần ngâm trước khi nấu chín. Nó thường được nghiền thành bột hoặc bột nhão và được sử dụng như một phần của batters.

Chana daal

Đậu lăng chẻ lớn màu vàng chana daal.

Bộ sưu tập Photosindia / Hình ảnh Getty

Chana daal , phát âm là chun-naa, trông giống như một phiên bản lớn hơn của toor / tuvar hoặc arhar daal. Nó được tạo ra bằng cách tách một người anh em họ nhỏ hơn của đậu xanh.

Đậu lăng này có hương vị hạt dẻ và được sử dụng trong các món cà ri khô hoặc với rau hoặc thịt và cũng như một loại bột (bột mì gram gram). Nó nấu khá nhanh và không cần ngâm trước khi nấu.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Còn được gọi là chole , đậu garbanzo, đậu Ai Cập và đậu xanh trắng, kabuli chana, phát âm là kaa-bo-lee chun-naa, có hương vị hạt dẻ đáng yêu. Ở Ấn Độ, nó được sử dụng để làm món cà ri, thêm vào món salad và thậm chí là ở đồ nhúng.

Kabuli chana đặc biệt phổ biến ở Bắc Ấn Độ. Nó phải được ngâm trong vài giờ trước khi nấu vì nó là một loại đậu "rất cứng". Bạn cũng có thể sử dụng kabuli chana đóng hộp dễ dàng có sẵn trong các siêu thị ngày nay nhưng không có gì đánh bại hương vị của kabuli chana mới được ngâm và luộc ngay trước khi nấu.

Thùy hoặc Chawli

Nhiếp ảnh Tahreer / Hình ảnh Getty

Không cần phải ngâm lobia hoặc chawli , phát âm là low-bee-aa hoặc ch-ow-lee vì đây là một loại đậu tương đối "mềm", dễ nấu. Theo dõi cẩn thận khi nấu ăn vì nó không nên bị nghiền nát.

Lobia có thể được sử dụng gần như tương tự với kabuli chana (đậu xanh trắng) mặc dù nó có vị khác nhau.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Lớn hơn một chút so với đậu đỏ Mexico, rajma (phát âm là raaj-maa) hoặc đậu đỏ rất phổ biến ở Bắc Ấn Độ, nơi một món ăn được yêu thích được đặt theo tên của họ. Chúng không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn tạo ra sự kết hợp tuyệt vời khi nấu với rau và thịt.

Rajma phải được ngâm trong vài giờ trước khi nấu để làm mềm nó. Như với tất cả các loại đậu (như kabuli chana, lobia, v.v.) có nhiều chất xơ và đầy đủ dinh dưỡng, rajma có các enzyme sản sinh khí. Mẹo để đánh bại điều này là thay nước ngâm cứ sau vài giờ (trước khi nấu) và nấu cho đến khi mềm.

Lợi ích sức khỏe của việc ăn đậu lăng (Daal)

Chỉ cần 1 chén daal nấu chín có thể cung cấp cho bạn tới 62 phần trăm nhu cầu chất xơ hàng ngày của bạn. Daals cũng có hàm lượng khoáng chất quan trọng cao như mangan, phốt pho, kali, sắt và đồng. Chúng có nhiều folates và vitamin B như Thiamin.