Hình ảnh của Hanna Kubiak / Getty
Trong những năm gần đây, đã có một xu hướng cà phê lão hóa. Sự cường điệu đi một cái gì đó như, "Rượu tuổi là tuyệt vời. Rượu whisky tuổi là tuyệt vời. Cà phê già cũng vậy!"
Mặc dù nghe có vẻ hay, nhưng không nhất thiết là tất cả cà phê sẽ trở nên vượt trội chỉ vì nó có tuổi (cũng không phải với rượu hoặc rượu whisky lâu năm, đối với vấn đề đó). Tuy nhiên, cà phê già cũng không hẳn là một điều mới lạ. Nó xứng đáng với một số tín dụng và nó có thể sản xuất một số loại cà phê ấn tượng để thử.
Đây là sự hạ thấp về lịch sử, sự cường điệu và sự thật của cà phê lâu đời.
Lịch sử
Khi cà phê lần đầu tiên đến châu Âu vào những năm 1500, đó là cà phê lâu đời. Vào thời điểm đó, nguồn cung cà phê của châu Âu đến từ cảng Mocha ở Yemen ngày nay. Nhập khẩu cà phê vào châu Âu đòi hỏi một chuyến đi dài bằng đường biển quanh mũi phía nam của châu Phi, vì vậy nó tự nhiên có một thời gian để già đi trên đường. Điều này đúng khi sản xuất cà phê lan sang Indonesia và Ấn Độ.
Với ba nguồn gốc cà phê này, thời gian và không khí biển mặn đã thay đổi cà phê đáng kể. Người châu Âu đã thích nó hơn hương vị của cà phê tươi. Trên thực tế, khi kênh đào Suez mở cửa vào năm 1869, người châu Âu chủ yếu từ chối loại cà phê tươi hơn mới có sẵn cho họ để ủng hộ những thứ lâu đời.
Và do đó, một số cà phê đã được cố ý trong sáu tháng hoặc lâu hơn trong các kho lớn, mặt mở trong các cảng vận chuyển. Vị trí này cung cấp nhiều không khí biển mặn để giúp bắt chước quá trình lão hóa mà người châu Âu thời đó đã quen.
Theo thời gian, sở thích về cà phê lâu năm nhạt dần, và hạt cà phê tươi trở thành loại cà phê được ưa thích ở châu Âu. Tương tự như vậy, mối quan hệ của Hoa Kỳ với cà phê lâu năm đã thay đổi qua nhiều năm khi cà phê tươi ngày càng có sẵn. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, xu hướng cà phê cố ý lão hóa đang gia tăng ở châu Âu, Mỹ, Đài Loan và các nơi khác.
Sự cường điệu
Nhiều nhà tiếp thị đang thổi phồng cà phê lâu năm như một sản phẩm sành sỏi gần giống với rượu hoặc rượu whisky lâu năm. Trong khi điều này đúng với một số cà phê lâu năm, thì những loại khác chỉ đơn giản là cũ, cà phê cũ được đóng gói lại như một mặt hàng đặc sản. Đó chắc chắn là một trường hợp của người mua hãy cẩn thận.
Hơn nữa, một số người tuyên bố rằng tất cả các lứa tuổi cà phê tốt. Điều này rất gây tranh cãi. Một số người cũng cho rằng cà phê càng cũ thì càng ngon. Một lần nữa, rất nghi vấn.
Sự thật
Chỉ một số loại cà phê tuổi tốt. Họ phải được ủ trong những trường hợp phù hợp nếu không họ sẽ mất các loại dầu mang lại cho cà phê mùi thơm và hương vị của nó. Nếu không, cà phê đơn giản trở nên cũ kỹ.
Ngoài ra, hầu hết các chuyên gia đồng ý rằng cà phê không tiếp tục cải thiện lâu hơn bởi vì nó đơn giản là mất nhiều hương vị hơn khi có tuổi. Vì vậy, trong khi bạn có thể mua cà phê tám năm tuổi, bạn có thể không muốn uống nó!
Những loại tuổi cà phê tốt?
Nói chung, chỉ một số loại cà phê xanh (chưa rang) nhất định có tuổi. Thông thường, các loại đậu tốt nhất cho sự lão hóa sẽ có hàm lượng cao và ít axit, mặc dù điều này không phải lúc nào cũng đúng.
Các ứng cử viên tốt cho sự lão hóa có thể bao gồm cà phê có hàm lượng axit thấp từ Ấn Độ và Indonesia, đặc biệt là cà phê Sumatra và Sulawesi chế biến bán khô. Những thứ này có thể phát triển một hương vị cay, phức tạp khi có tuổi. Ngoài ra, cà phê Mỹ Latinh được chế biến ướt / có tính axit rất tốt vì chúng có xu hướng êm dịu khi có tuổi.
Quá trình lão hóa cà phê
Cà phê già không giống như cà phê cũ. Cà phê thật tuổi được ủ cẩn thận, thường trong sáu tháng đến ba năm. Nó thường xuyên được theo dõi và hạt cà phê được luân chuyển để phân phối độ ẩm và thậm chí là quá trình lão hóa giữa các túi cà phê. Điều này cũng ngăn ngừa nấm mốc và thối xảy ra.
Cà phê thường có tuổi ở nguồn gốc của nó. Nó thường được thực hiện ở độ cao cao hơn vì nhiệt độ và độ ẩm ổn định hơn ở độ cao thấp hơn.
Một trong những xu hướng gần đây là cho các nhà rang xay cà phê tự làm già cà phê. Họ sẽ thường sử dụng những chiếc thùng giống như những thùng được sử dụng cho rượu và rượu whisky lâu năm để làm già cà phê của họ. Điều này truyền đạt một loạt các hương vị và mùi thơm mới trên đậu. Nó cũng cho phép các nhà rang xay kiểm soát tốt hơn nhiều đối với quá trình rang.
Cà phê thường được nếm nhiều lần trong năm trong quá trình lão hóa. Đậu được rang sau khi già xong.
Thông thường, một rang tối là tốt nhất, vì nó thậm chí sẽ ra hương vị và làm nổi bật cơ thể của cà phê. Đây là một cách tiếp cận phổ biến cho một loại cà phê pha trộn hoặc một loại cà phê lâu năm là một phần của một sự pha trộn tổng thể. Tuy nhiên, một số người sành chơi thích nướng nhẹ trên cà phê có nguồn gốc duy nhất của họ. Điều này có xu hướng nhấn mạnh bản chất đơn nguồn gốc của các sản phẩm độc đáo này nặng nề hơn.
Hương vị
Cà phê lâu năm không có vị như cà phê cũ. Cà phê đơn giản là cũ sẽ có vị nhàm chán và bằng phẳng.
Cà phê tuổi có một số oomph trong cơ thể của nó mà không có nhiều axit. Nó có thể có hoặc không có một số funk hoặc "bagginess" (một hương vị vải bố từ lưu trữ). Và nó có thể êm dịu và bốc khói, hoặc (nếu nó già trong một cái thùng) gỗ sồi, gỗ, rượu vang, hoặc nhiều "-y" khác. Mỗi loại cà phê lâu đời là khác nhau, và đó là một phần của những gì làm cho chúng trở nên thú vị đối với những người uống cà phê ngày nay.
Ai bán cà phê tuổi?
Có rất nhiều công ty hiện đang cung cấp cà phê lâu đời. Bạn có thể chỉ cần tìm nó trên nhãn khi mua sắm hoặc hỏi cửa hàng cà phê địa phương hoặc nhà rang xay cho các khuyến nghị. Nếu một công ty cà phê dành thời gian để làm già hạt của họ, chắc chắn họ sẽ cho bạn biết về nó!
Dưới đây là một vài gợi ý cho niềm vui nếm thử của bạn:
- Cà phê Starbucks có tuổi cà phê tại một nhà kho ở Singapore. Những hạt cà phê này sau đó được sử dụng trong một số loại cà phê có nguồn gốc duy nhất và hỗn hợp chữ ký, chẳng hạn như Công ty Cà phê Pha trộn Giáng sinh và Kỷ niệm Blend.Cooper chuyên về cà phê lâu năm. Bạn có thể nếm thử sự khác biệt giữa các loại đậu có tuổi trong rượu whisky, rượu rum hoặc thùng rượu cũ. Cà phê của Peet cung cấp một loại cà phê Sumatra lâu đời rất đáng để nếm thử. Công ty Cà phê có một loại cà phê lâu đời có tên là Bourbon Barrel Aged Coffee.
Cà phê tuổi
Cần lưu ý rằng bạn sẽ tìm thấy cà phê lâu năm được bán bởi một số tên tuổi lớn trong ngành kinh doanh rượu whisky. Bao bì và mô tả làm cho nó có vẻ như bourbon được "truyền" vào hạt cà phê. Tuy nhiên, hương vị "gỗ sồi" mà họ nói đến thực sự đến từ thùng, thứ mà (rất có thể) trước đây chứa rượu whisky của thương hiệu đó.
Rượu whisky thực tế sẽ không chạm vào hạt cà phê và cà phê là không cồn. Đó là quy trình tương tự mà bất kỳ nhà rang xay cà phê khác sẽ sử dụng; tên thương hiệu chỉ đơn giản là thêm vào sự hấp dẫn tiếp thị. Hãy thử một ly whisky và cà phê.
