Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache là hỗn hợp của sô cô la và kem, được sử dụng để làm nấm cục và các loại kẹo sô cô la khác, hoặc làm nhân bánh và bánh ngọt. Kết cấu của ganache phụ thuộc vào tỷ lệ của kem với sô cô la: một tỷ lệ lớn hơn của kem tạo ra một loại ganache mềm rời hoặc mềm mềm khá lỏng ở nhiệt độ phòng, thích hợp để làm đầy sôcôla đúc và bánh phủ sương. Một tỷ lệ lớn hơn của sô cô la tạo ra một loại ganache gan cứng có độ đặc cao của bột nhão ở nhiệt độ phòng và cứng lại khi làm lạnh. Loại ganache này thường được tạo thành các quả bóng và cuộn trong bột ca cao để tạo ra nấm cục đơn giản.
Ở trạng thái cơ bản nhất, ganache được làm bằng kem sôi, đổ kem nóng lên sô cô la xắt nhỏ, sau đó đánh hỗn hợp cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và kết hợp. Các bổ sung phổ biến khác bao gồm bơ, cho một kết cấu kem, và chiết xuất hoặc dầu cho hương vị.
Phát âm: guh-NAWSH
