Nhiếp ảnh Stephanie Mull
Jamaica nổi tiếng với johnnycakes, nhưng chúng không phải là duy nhất ở hòn đảo Jamaica, cách xa nó. Các phiên bản có thể được tìm thấy tất cả thông qua các hòn đảo phía đông Caribbean, cũng như ở những nơi như Turks và Caicos, Quần đảo Cayman và St. Croix.
Họ cũng nổi tiếng khắp New England và người Mỹ da đỏ có phiên bản riêng của họ. Trên thực tế, người ta nói rằng những người định cư Mỹ ở New England đã biết về thực phẩm và cách chế biến nó từ bộ lạc Pawtuxet. Bánh mì di cư đến Nam Mỹ và các hòn đảo lịch sự của người bản địa Bắc Mỹ, hoặc có lẽ khi những người trung thành với Hoa Kỳ chạy trốn về phía nam khi phải đối mặt với Chiến tranh Độc lập Hoa Kỳ. Sự đề cập đầu tiên của johnnycakes trong các hồ sơ bằng văn bản xuất hiện vào những năm 1700.
Cách làm Johnnycakes
Một johnnycake là một phiên bản Caribbean của bánh bao chiên. Ban đầu nó được gọi là bánh hành trình vì nó được làm và đóng gói như một bữa trưa và đồ ăn nhẹ cho công nhân đồn điền sắp bắt đầu những chuyến đi dài.
Bột khá cơ bản: bột mì, bột nở, một ít đường, một ít muối, bơ và nước. Người Anh mới đôi khi thay thế bột ngô cho bột. Bao nhiêu mỗi cái? Hầu hết người dân đảo quyết liệt bảo vệ công thức nấu ăn johnnycake của họ, chia sẻ với không ai. Bí quyết có rất nhiều trên Internet, nhưng johnnycake hoàn hảo thường là vấn đề thử nghiệm và cá nhân hóa.
Các thành phần khô được trộn với nhau trước, sau đó bơ được làm việc bằng ngón tay. Đủ nước được thêm vào để tạo thành một bột, sau đó được nhào. Phần này có thể là khó khăn và là một vấn đề liên lạc. Nếu bạn không nhào bột đủ, bánh sẽ không ngon như vậy, nhưng nếu bạn quá lạm dụng, thành phẩm của bạn sẽ quá dai và cao su.
Sau khi nhào, bột được để yên trong khoảng 30 phút. Sau đó, nó được tạo thành những quả bóng nhỏ và dẹt, nhưng không quá mỏng hoặc những chiếc bánh sẽ biến thành giống với khoai tây chiên, hãy cố gắng đạt được độ dày khoảng 1/4 đến 1/2 inch. Những quả bóng hơi dẹt này sau đó được chiên ngập trong dầu nóng.
Nhiệt độ của dầu là rất quan trọng. Nếu quá thấp, bánh sẽ ngấm dầu và béo ngậy. Nếu dầu quá nóng, bên ngoài của johnnycakes sẽ bị cháy trong khi bột ở bên trong sẽ vẫn còn hơi thô. Thành phẩm của bạn nên giòn ở bên ngoài và ánh sáng và thoáng mát ở bên trong.
Bahamians giải quyết tình trạng khó xử phức tạp khi chiên johnnycakes của họ bằng cách nướng chúng thay thế. Bột được đặt trong một cái chảo lớn thay vì tạo thành những quả bóng và thành phẩm được cắt thành những miếng nêm để phục vụ.
Cách phục vụ Johnnycakes
Johnnycakes là một món ăn thực sự khi được phục vụ với cá muối xào ở các đảo Caribbean. Một khe nhỏ được làm trong bánh và một miếng cá nhỏ sau đó được đưa vào. Johnnycakes có thể được ăn như vậy, tuy nhiên, với mứt, bơ hoặc phô mai. Người Mỹ, đặc biệt là những người ở vùng Đông Bắc, thưởng thức chúng với bữa sáng, cùng với thịt xông khói, giăm bông hoặc xúc xích và trứng. Johnnycakes là một thay thế hoàn hảo cho bánh mì nướng trắng nhàm chán.
