Hình ảnh Roxiller / Getty
Tequila là một tinh thần chưng cất được làm từ cây agave. Rượu chỉ có thể được sản xuất tại các khu vực được chỉ định của Mexico. Ngày nay, nó là một trong những loại rượu phổ biến nhất trên thế giới, mặc dù nó được tiêu thụ nhiều nhất ở Mexico và Mỹ Trong khi rượu tequila là thành phần thiết yếu trong bơ thực vật và rượu tequila rất phổ biến, có rất nhiều công thức pha chế cocktail khác. Trộn.
Tequila so với Mezcal
"Mezcal" là tên của một loại rượu được chưng cất từ cây maguey (agave). Về mặt kỹ thuật, tequila là một mezcal, nhưng tất cả các mezcals không phải là rượu tequila; tương tự như cách bourbon và scotch là các loại rượu whisky. Cả hai đều có quy định về sản xuất, mặc dù mezcal có thể sử dụng bất kỳ loại agave nào được trồng ở chín bang Mexico và phải được sản xuất ở những khu vực đó. Sự khác biệt lớn nhất là cách thức chuẩn bị agave. Theo truyền thống, các máy chưng cất Mezcal nướng các piñas agave trong các hố đất. Điều này truyền đạt một hương vị khói đáng chú ý, giống như các scotch từ Islay.
Các loại rượu mạnh agave khác bao gồm pulque , sotol , raicilla và baconara . Tất cả đều là mezcals về mặt kỹ thuật, nhưng mỗi cái đều có thuộc tính và phương thức sản xuất riêng. Chỉ có rượu tequila và mezcal có sẵn bên ngoài Mexico.
Sự kiện nhanh
- Thành phần: Màu xanh agave Bằng chứng: 76 Công100 ABV : 38 Tiết50% Lượng calo trong một lần bắn: 69 Xuất xứ: Mexico Hương vị: Trái đất Tuổi: 0 tháng (blanco) tối đa 5 năm (thêm aejejo) Phục vụ: Chụp, đứng thẳng, trên đá, cocktail
Tequila được làm từ gì?
Tequila được làm bằng cách chưng cất nước trái cây lên men của cây agave xanh Weber ( Agave tequilana ). Một thành viên của gia đình lily, nó trông giống như một cây lô hội khổng lồ với những chiếc gai nhọn trên đầu. Sau bảy đến 10 năm tăng trưởng, cây agave đã sẵn sàng để được thu hoạch.
Dưới lòng đất, nhà máy sản xuất một bóng đèn lớn gọi là piña , trông giống như một quả dứa trắng. Lá của agave được loại bỏ và piñas được làm tư và nướng từ từ trong lò hơi hoặc lò gạch cho đến khi tinh bột được chuyển thành đường. Agave nướng được nghiền nát để chiết xuất nước ngọt, sau đó được lên men với men để chuyển đường thành rượu.
Spruce / Maritsa Patrinos
Năm 1978, ngành công nghiệp rượu tequila đã khởi xướng một bộ tiêu chuẩn Xuất xứ nghiêm ngặt. Những điều này quy định vị trí và cách thức rượu tequila có thể được sản xuất, những gì trên nhãn, kiểu (hoặc loại) của rượu tequila và những gì có thể mang tên hợp pháp là "tequila ". NOM-006-SCFI-2012 định nghĩa các quy tắc này và nó được giám sát bởi Consejo Regulador del Tequila (CRT, hoặc Hội đồng điều tiết Tequila).
Tequila chỉ có thể được sản xuất, đóng chai và kiểm tra tại một số thành phố của năm quốc gia Mexico: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan và Tamaulipas. Jalisco là quê hương của thị trấn Tequila và là nơi diễn ra phần lớn sản xuất rượu tequila hiện đại.
Theo luật pháp Mexico, tất cả rượu tequila phải chứa ít nhất 51% agave xanh Weber. Rượu tequila tốt nhất là "100% Weber xanh agave" và sẽ được đánh dấu rõ ràng trên chai. Ngày nay, phần lớn rượu tequila là "Tequila 100% de Agave." Tequila không được dán nhãn 100% agave được gọi là mixto , có nghĩa là nó được trộn với các loại agave khác nhau hoặc bao gồm các thành phần khác. Nó thường được pha với đường và nước trong quá trình chưng cất và có thể bao gồm các chất phụ gia.
Tequila được chưng cất trong bình hoặc cột tĩnh cho đến khi đạt khoảng 110 bằng chứng. Trước khi đóng chai, chưng cất được cắt bằng nước để có được cường độ đóng chai. Tequilas thường là 38 đến 40 phần trăm rượu theo thể tích (ABV, 76 đến 80 bằng chứng) nhưng có thể không mạnh hơn 50 phần trăm ABV (100 bằng chứng).
Có năm lỗi chính tả (loại) rượu tequila, dựa trên các tiêu chuẩn do CRT đặt ra tùy theo cách chúng được hoàn thành. Một số tequilas là unaged và rõ ràng (blanco tequila). Những người khác có màu nâu từ một trong hai nguồn có thể: caramel hoặc các chất phụ gia khác (vàng tequila) hoặc lão hóa thùng (reposado và añejo tequilas).
Vào năm 2004, nó đã được cho phép dán nhãn rượu tequilas có hương vị (ví dụ, quế, cam quýt, vôi, v.v.) "tequila;" trước đó, chúng là "sản phẩm rượu tequila." Tuy nhiên, 100% tequilas agave không thể được hương vị.
Hương vị Tequila như thế nào?
Hương vị của rượu tequila sẽ thay đổi tùy thuộc vào nơi agave được trồng cũng như loại rượu tequila. Blanco tequilas mang đến hương vị tinh khiết nhất, với hương vị đất, nửa ngọt, đặc trưng của agave. Tequila được sản xuất ở vùng thấp là trái cây và đất hơn trong khi rượu tequila từ vùng cao lại xanh hơn và sáng hơn. Với sự lão hóa của thùng, rượu tequila bắt đầu mang hương vị gỗ sồi ở các mức độ khác nhau.
Các loại
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (hoặc bạc, trắng) tequila là một tinh thần rõ ràng. Những tequilas này được nghỉ ngơi không quá 60 ngày trong bể thép không gỉ nếu chúng có tuổi. Nói chung, đó là một loại rượu tequila chất lượng, giá cả phải chăng, đa năng để giữ trong kho.
Joven Tequila (Tipo 2): Tequilas Joven (trẻ) hoặc oro (vàng) thường là tequilas chưa được phân loại. Không giống như các phong cách khác, chúng thường không phải là 100 phần trăm, mà thay vào đó là một hỗn hợp. Những tequilas này có thể có màu và hương vị với caramel, chiết xuất gỗ sồi, glycerin, xi-rô và các chất phụ gia khác. Nó là loại phân phối rộng rãi nhất ở Mỹ vào cuối những năm 1900 và gần như đã được thay thế hoàn toàn bởi các loại khác ngày nay vì sự khác biệt về chất lượng.
Reposado Tequila (Tipo 3): Tequilas Reposado (đã nghỉ ngơi) được ủ trong thùng gỗ tối thiểu hai tháng; nhiều từ ba đến chín tháng. Những chiếc thùng làm dịu hương vị của blanco và truyền đạt hương vị gỗ sồi mềm mại trong khi cho rượu tequila có màu rơm nhạt. Nhiều nhà máy chưng cất tuổi tequilas của họ trong thùng bourbon đã qua sử dụng, làm tăng thêm một khía cạnh khác cho hương vị thành phẩm. Reposado tequilas là nền tảng trung gian của ba loại rượu tequila chính hiện nay.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (cũ) tequila có tuổi, thường bằng gỗ sồi trắng Pháp hoặc thùng bourbon đã qua sử dụng, trong tối thiểu một năm để tạo ra một tinh thần đen tối, rất mạnh mẽ. Hầu hết các aejej đều ở độ tuổi từ 18 tháng đến ba năm. Những thứ này có xu hướng rất mịn với một sự cân bằng tốt đẹp của hương vị agave và gỗ sồi được nhấn bởi butterscotch và caramel undertones.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Sự thay đổi trong thị trường rượu tequila của những thập kỷ gần đây đã dẫn đến việc tạo ra loại rượu tequila thứ năm vào năm 2006, được dán nhãn thêm añejo hoặc muy añejo (cũ hơn). Những tequilas này dành hơn ba năm trong thùng và có một hồ sơ cạnh tranh với một số loại whisky lâu đời nhất bạn có thể tìm thấy.
Cách uống rượu Tequila
Tequila rất đa năng và bạn có thể uống nó theo nhiều cách. Nó thường được sử dụng như một shot, thẳng, với một quả chanh và muối hoặc với máy trộn. Cocktail Tequila rất đa dạng, từ đồ uống giống như martini lắc cho đến soda giải khát hoặc nước trái cây cao cấp. Fruity margaritas (pha trộn hoặc lắc) là rất phổ biến và tequila là kết hợp hoàn hảo cho các loại cocktail cay. Bạn thậm chí có thể tìm thấy công thức nấu rượu tequila ngọt hoặc kem. Tequilas tuổi thường được nhấm nháp thẳng, cho dù đó là ướp lạnh hoặc trên đá. Tequila là một cặp tuyệt vời cho thực phẩm Mexico và Tex-Mex và cocktail tequila làm cho một bổ sung tốt đẹp cho tiệc nướng và các bữa tiệc mùa hè.
Bí quyết pha chế cocktail
Mặc dù cocktail tequila rất đa dạng, có một vài công thức cần thiết nên được đưa vào trải nghiệm rượu tequila của mọi người:
Thương hiệu nổi tiếng
Thị trường rượu tequila đang tiếp tục mở rộng, mặc dù có một vài cái tên nổi tiếng vẫn còn phổ biến. Phần lớn các thương hiệu rượu tequila cung cấp một blanco, reposado và añejo tequila trong danh mục đầu tư của họ. Thông thường bạn có thể mong đợi trả thêm $ 10 khi nâng cấp lên cấp độ tiếp theo.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Nấu ăn với Tequila
Bạn có thể kết hợp tequila vào thức ăn là tốt. Nó thường được sử dụng trong nước xốt và nước sốt lạnh hoặc nấu chín nhẹ. Bạn sẽ tìm thấy nó trong các công thức nấu ăn của Mexico, TexMex và Caribbean, kết hợp với các hương vị đậm đà như rau mùi, ớt, và cam quýt. Hãy nhớ rằng trong các thực phẩm chưa nấu chín như salsa tươi, rượu sẽ không nấu chín, vì vậy chỉ phục vụ cho người lớn.
Đi đằng sau những khung cảnh và khám phá cách Tequila's Made
