Hình ảnh Adam Gault / OJO / Hình ảnh Getty
Đầu bếp gia đình không cần vô số dao cho công việc họ làm trong bếp. Nhưng đối với những con dao bạn có, điều quan trọng là phải chăm sóc chúng để chúng tồn tại lâu dài và giảm thiểu khả năng bị thương. Dưới đây là những điều cơ bản và không nên làm khi nói đến cách chăm sóc dao của bạn.
Làm sắc nét dao của bạn
Khía cạnh quan trọng nhất của việc chăm sóc dao nhà bếp của bạn là giữ cho chúng sắc nét. Một con dao cùn không chỉ làm cho công việc trong bếp của bạn trở nên khó khăn hơn mà còn khiến nó trở nên nguy hiểm hơn. Nó lặp đi lặp lại: một con dao cùn nguy hiểm hơn một con dao sắc. Một con dao cùn đòi hỏi bạn phải áp dụng nhiều áp lực hơn, điều này sẽ khiến nó dễ trượt và cắt bạn hơn.
Honing là gì?
Honing là một vấn đề khác. Làm sắc nét bao gồm mài đi một lượng nhỏ kim loại để định hình lại cạnh của con dao. Hãy tưởng tượng bạn phải mài chữ U thành chữ V. Honing, mặt khác, là về việc căn chỉnh cạnh của con dao. Các cạnh ở đó, và nó sắc nét, nhưng vì nó quá mỏng, nó có xu hướng tự gập lại sau một thời gian sử dụng. Honing chỉ đơn giản là mở ra cạnh đó và đặt lại nó.
Không giống như mài, mài giũa là điều mà bất kỳ đầu bếp gia đình nào cũng có thể và nên tự làm. Một thanh thép mài hoặc que là một công cụ đơn giản sẽ sắp xếp lại cạnh của con dao chỉ bằng một vài nét. Thật tốt để trau dồi trước mỗi lần sử dụng (trái ngược với việc mài sắc, điều mà bạn chỉ có thể làm một hoặc hai lần một năm).
Honing thực sự có ích khi cắt những quả cà chua có vỏ cứng (mặc dù một con dao răng cưa cho cà chua không phải là ý tưởng tồi.)
Chọn (và sử dụng) thớt
Vì vậy, con dao của bạn là sắc nét và cạnh được mài giũa để căn chỉnh hoàn hảo. Đây là thời gian để làm việc! Nhưng bề mặt bạn cắt là một yếu tố chính khác để giữ cho con dao của bạn sắc bén và kéo dài tuổi thọ của nó.
Bạn nên luôn luôn cắt trên thớt. Điều đó có nghĩa là một loại làm bằng gỗ, nhựa hoặc tre (về mặt kỹ thuật là một loại cỏ, không phải gỗ).
Vì lợi ích của con dao của bạn, thớt của bạn không nên được làm bằng bất kỳ vật liệu nào cứng hơn con dao. Điều đó có nghĩa là không có thớt thủy tinh. Bạn cũng không nên cắt trực tiếp trên mặt đá granite hoặc đá cẩm thạch. Hoặc bất kỳ quầy. Thớt có giá rẻ. Sử dụng một!
Tre là vật liệu cứng nhất trong ba loại được đề cập, vì vậy đây có lẽ là lựa chọn thứ ba của bạn, ít nhất là những gì tốt nhất cho con dao của bạn. Những cái nhựa dễ giữ sạch hơn vì chúng có thể đi vào máy rửa chén, và bạn có thể vứt chúng ra khi chúng bị sẹo. Nhưng một thớt gỗ mềm như cây thông, gỗ tếch hoặc cây bách Nhật Bản sẽ là tốt nhất cho con dao của bạn.
Có nên ưu tiên tuổi thọ của con dao của bạn so với tuổi thọ của thớt của bạn hay không, và những chiếc thớt gỗ cứng như cây phong và quả óc chó có nhiều thứ để giới thiệu chúng. Hơn nữa, bạn có thể mài dao dễ dàng hơn nhiều so với việc bạn có thể thay thế một chiếc thớt cao cấp.
Làm sạch dao của bạn
Làm sạch là một lĩnh vực khác mà dao nhà bếp có thể bị lạm dụng khủng khiếp. Cho đến nay, điều tồi tệ nhất bạn có thể làm với dao của mình là rửa chúng trong máy rửa chén. Với lượng tiếng leng keng kéo dài trong đó, lưỡi kiếm chắc chắn đập vào một con dao khác, cạnh của một cái đĩa, hoặc thậm chí là giá đỡ, nó sẽ xỉn màu và có thể làm hỏng lưỡi dao (không nói gì đến nước và nhiệt làm cho cầm).
Không, đối với bất kỳ con dao đáng sở hữu, rửa tay là cách để đi. Xà phòng và nước nóng là tất cả những gì bạn cần và hãy chắc chắn để làm khô nó ngay lập tức thay vì để nó khô.
Dao thép carbon là một trường hợp đặc biệt (trái ngược với thép không gỉ, phổ biến hơn nhiều). Thép carbon là một vật liệu tuyệt vời để chế tạo dao vì nó giữ được lợi thế trong một thời gian dài. Mặt khác, nó dễ bị ăn mòn và rỉ sét không giống như các chảo gang. Do đó, bạn cũng nên bôi dầu dao thép carbon sau khi sấy khô. Hãy tham khảo hướng dẫn sử dụng của chủ sở hữu của bạn, mặc dù.
Lưu trữ dao của bạn
Với con dao của bạn sạch sẽ và khô ráo, bây giờ bạn có thể cất nó đi. Nhưng ở đâu? Cất một lưỡi dao lộ ra trong ngăn kéo chứa đầy các dụng cụ nhà bếp khác đều có hại cho lưỡi dao và cho bạn, khi bạn có nguy cơ tự cắt mình trong khi lục lọi.
Một số người hâm mộ dao chửi thề bởi dải từ được dán vào tường. Dao của bạn chỉ đơn giản là dính vào dải nơi chúng không di chuyển hoặc bị đập xung quanh.
Đối với một số người, khả năng hiển thị dao của họ là một phần thưởng, nhưng nó có thể không phải là sở thích của mọi người. Hơn nữa, bạn luôn phải cảnh giác xung quanh những lưỡi kiếm lộ ra này và hãy nhớ rằng một cú va chạm đủ mạnh có thể đủ để đánh bật một dải khỏi nó và khiến nó bay lên.
Các khối dao bằng gỗ là một lựa chọn khác, nhưng hãy chắc chắn trượt dao vào các khe lộn ngược, để chúng không nằm trên cạnh sắc của lưỡi dao.
Tất nhiên, nếu ai đó chỉ có một hoặc hai con dao (và người ta nghi ngờ liệu đầu bếp gia đình thông thường cần nhiều hơn ba), thì dải từ hoặc khối dao chuyên dụng có thể bị quá mức. Sau đó thì sao?
Một giải pháp đơn giản là mua một bộ bảo vệ dao nhựa và trượt nó qua lưỡi dao của bạn. Sau đó, bạn có thể cất nó trong ngăn kéo nếu đó là lựa chọn khả thi duy nhất của bạn, mà không phải lo lắng về việc tự cắt hoặc lưỡi dao bị hỏng bởi các dụng cụ khác.
