Hình ảnh Leon Harris / Cultura / Riser / Getty
Nếu bạn quan tâm đến việc theo đuổi sự nghiệp trong nghệ thuật ẩm thực, đến một lúc nào đó, bạn sẽ không nghi ngờ gì khi phải đối mặt với quyết định có nên đi học trường ẩm thực hay không.
Rất nhiều đầu bếp trường học cũ sẽ cho rằng trải nghiệm nhà hàng ngoài đời thực có giá trị hơn bất cứ thứ gì bạn có thể học trong một lớp học. Và kinh nghiệm trong ngành là cần thiết. Nhưng với rất nhiều đầu bếp thành công nhất hiện nay nắm giữ bằng cấp ẩm thực, một mô hình thành công bắt đầu xuất hiện.
Điểm mấu chốt là, ngày càng có nhiều đầu bếp hàng đầu trong các nhà bếp hàng đầu là những sinh viên tốt nghiệp trường ẩm thực - và họ là những người đang tuyển dụng! Vì vậy, rất có thể họ sẽ xem dòng "giáo dục" đó trong hồ sơ của bạn để xem bạn có bằng cấp nghệ thuật ẩm thực hay không.
Một khi bạn đã quyết định rằng trường dạy nấu ăn là lựa chọn phù hợp với bạn, câu hỏi trở thành trường dạy nấu ăn nào? Dưới đây là năm điều cần tìm khi chọn trường dạy nấu ăn:
Chứng nhận ACF
Liên đoàn ẩm thực Mỹ (ACF) là tổ chức đầu bếp chuyên nghiệp hàng đầu ở Bắc Mỹ và là tổ chức chịu trách nhiệm giám sát quy định của các trường ẩm thực.
Các trường tìm kiếm sự công nhận ACF phải trải qua đánh giá kỹ lưỡng về chương trình giảng dạy, cơ sở vật chất, tỷ lệ giáo viên-học sinh, chứng nhận giảng viên và nhiều hơn nữa. Chứng nhận ACF giống như một con dấu chấp thuận từ ngành ẩm thực, vì vậy bạn có thể tin tưởng rằng chương trình nghệ thuật ẩm thực được ACF công nhận sẽ tuân thủ một tiêu chuẩn hướng dẫn thống nhất và cung cấp một nền giáo dục nghệ thuật ẩm thực chất lượng hàng đầu.
Giá cả
Mặc dù bạn đang làm việc hướng tới ước mơ thành công trong ngành ẩm thực, nhưng thực tế là các công việc dịch vụ thực phẩm cấp cao không chính xác được trả lương cao. Và vì không có gì lạ khi một số trường dạy nấu ăn tính phí từ 40.000 đô la trở lên, điều đó thường có nghĩa là phải gánh một khoản nợ lớn cho sinh viên vay.
May mắn thay, nhiều trường cao đẳng cộng đồng địa phương cung cấp các chương trình ẩm thực được ACF công nhận với giá cả vô cùng phải chăng. Chẳng hạn, chương trình ẩm thực tại bất kỳ trường cao đẳng cộng đồng nào ở California sẽ khiến cư dân bang mất khoảng 1.300 đô la. Khi bạn cho rằng việc công nhận ACF đảm bảo mức chất lượng tiêu chuẩn (chưa kể đến việc nhiều chương trình có mức phí lên tới 40.000 USD không có sự công nhận nào), một nền giáo dục ẩm thực tuyệt vời không cần phải là một chương trình đắt tiền.
Tuổi của một trường học
Sự phổ biến của các chương trình thực tế nấu ăn như "Đầu bếp hàng đầu" đã dẫn đến sự quan tâm ngày càng tăng đối với các trường dạy nấu ăn. Để đáp ứng nhu cầu gia tăng này, nhiều trường dạy nấu ăn tư nhân ra đời. Nhưng các trường mới hơn không nhất thiết phải tốt hơn. Đối với một điều, công nhận ACF không đến qua đêm. Phải có một hồ sơ theo dõi xuất sắc nhất quán để nhận được con dấu phê duyệt của ACF và nhiều trường mới hơn chưa có.
Một điều khác cần nhớ là trường tồn tại càng lâu, mạng lưới cựu sinh viên của nó sẽ càng rộng. Và điều đó chuyển thành việc làm. Nếu một trường học đã tồn tại từ 50 năm trở lên, có khả năng hàng trăm sinh viên tốt nghiệp đang làm việc trong các nhà bếp trên khắp khu vực và hơn thế nữa - nhiều người trong số họ có thể là đầu bếp điều hành hoặc đầu bếp sous làm thuê.
Tiện nghi hiện đại
Mặt trái của tuổi của trường là tình trạng của các cơ sở của nó. Các trường cao đẳng cộng đồng có thể đã tồn tại lâu hơn, nhưng ngân sách của họ cũng có thể tương đối nhỏ. Điều đó làm cho họ khó khăn hơn để mua thiết bị mới hoặc trang phục phòng học và nhà bếp hiện đại. Mặt khác, các trường học mới hơn với, học phí cao hơn thường tự hào về các cơ sở mới được xây dựng, hiện đại.
Sau đó, một lần nữa, không phải mọi nhà hàng ngoài kia sẽ có cơ sở vật chất hiện đại, vì vậy việc tham gia các lớp học thoải mái trong một nhà bếp công nghệ cao mới sáng bóng có thể không chuẩn bị đầy đủ cho sinh viên về thực tế nghiệt ngã của ngành ẩm thực.
Hướng dẫn thực hành
Một chương trình ẩm thực tuyệt vời nên có một số nhà hàng do sinh viên điều hành cho phép họ có được cảm giác về dịch vụ nhà hàng trong thế giới thực - và trên thực tế, hầu hết họ đều làm như vậy. Câu hỏi là, trải nghiệm thực tế mà nó cung cấp như thế nào? Nếu sinh viên chỉ phục vụ 20 hoặc 30 khách mỗi ngày, có lẽ không đủ để ước tính áp lực và nhu cầu của một nhà hàng thực sự. Ở đầu kia của quang phổ, sinh viên nghệ thuật ẩm thực tại Los Angeles Trade-Tech College phục vụ hơn 800 khách mỗi ngày trong ba cơ sở ăn uống riêng biệt.
Tất nhiên, không có thay thế cho trải nghiệm nhà hàng thực sự. Một số chương trình khuyến khích hoặc thậm chí yêu cầu một số thực tập hoặc "thực tập", theo đó sinh viên kiếm được tín dụng khóa học thông qua công việc tại một nhà hàng địa phương.
