Gnocchi (số nhiều) là bánh bao Ý được làm bằng khoai tây và bột mì, sau đó được luộc như mì ống cho đến khi chúng là những chiếc gối mềm mịn. Một loại nước sốt bơ đơn giản, lá cây xô thơm tươi và Parmesan là một món ăn cổ điển cho gnocchi, thứ không thể dễ làm hơn.
Bạn có thể sử dụng gnocchi mua tại cửa hàng hoặc, nếu bạn có nửa giờ, hãy tự làm từ đầu. Nếu bạn sử dụng mua tại cửa hàng, đông lạnh thường tốt hơn loại đóng gói, có thể hơi đậm đặc. Và đôi khi bạn có thể tìm thấy gnocchi tươi tại một quán ăn Ý nếu bạn tình cờ có một cái gần đó.
-
Gnocchi với bơ, cây xô thơm và Parmesan cạo
Hình ảnh Jo Kirchherr / Getty
Cây xô thơm và khoai tây là một cặp đôi tự nhiên, có lẽ vì cả hai đều được thu hoạch vào khoảng thời gian thời tiết bắt đầu hạ nhiệt vào tháng 9 hoặc lâu hơn. Tại một số thời điểm trong quá khứ xa xôi, nông dân có nhiều khoai tây và cây xô thơm sau khi thu hoạch tự nhiên bắt đầu kết hợp cả hai, và vì vậy bây giờ chúng ta có một thứ đã trở thành kinh điển của Ý: gnocchi alla salvia ("gnocchi với cây xô thơm").
Để làm món ăn này, nhanh chóng chiên một vài lá cây xô thơm tươi trong dầu ô liu, sau đó loại bỏ lá để ráo nước trên khăn giấy. Thêm khoảng một nửa que bơ vào dầu thấm nước xô thơm và xoáy xung quanh cho đến khi nó tan chảy. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Trong khi đó, đun sôi gnocchi cho đến khi chúng nổi (khoảng 2 đến 3 phút), sau đó lấy chúng ra khỏi nồi bằng một cái muỗng có rãnh để ráo nước. Chuyển sang một cái bát. Dùng kèm với sốt sage-bơ ăn liền bạn vừa làm và điều chỉnh gia vị khi cần thiết. Chuyển sang đĩa phục vụ, sau đó trên cùng với lá cây xô thơm xào, rán và Parmesan cạo mỏng. Delizioso.
-
Gnocchi với sốt cà chua và húng quế tươi
Hình ảnh Svariophoto / Getty
Dù bạn có tin hay không, cà rốt là một sự bổ sung rất được khuyến khích cho nước sốt mì ống cà chua vì vị ngọt, hương vị tươi và hương thơm tươi sáng của chúng. Vì nước sốt đặc biệt này được xay nhuyễn, bạn sẽ không nhìn thấy cà rốt, nhưng nó sẽ mang lại một chiều cho nước sốt mì ống của bạn mà bạn chắc chắn sẽ nhận thấy. Bởi vì bạn không muốn chế ngự gnocchi, một hương vị nhẹ hơn như thế này là vừa phải.
Công thức cho nước sốt cà chua này gọi cho cả cà rốt và cà chua. Xào cà rốt và hành tây trong dầu ô liu thêm nguyên chất, sau đó thêm hai lon cà chua nghiền 28 ounce, một ít tỏi băm nhỏ, muối và một nhúm đường. Đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ, sau đó xay nhuyễn trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm cho đến khi mịn. Nếm thử. Dùng kèm với gnocchi nấu chín và trang trí với húng quế tươi.
-
Gnocchi với nước sốt Pesto
Nấu ăn Inc. / Flickr
Những người theo chủ nghĩa thuần túy định nghĩa pesto là một loại nước sốt được làm từ húng quế, dầu ô liu, hạt thông, Parmesan và tỏi. Nhưng những ngày này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại lá xanh nào (rau bina, rau mùi tây, bạc hà, bất cứ thứ gì), cũng như bất kỳ loại hạt nào, chẳng hạn như quả óc chó, quả hồ trăn hoặc hạnh nhân. Và trong khi các loại phô mai cứng là tốt nhất để làm pesto, bạn có thể thử nghiệm với pho mát sữa dê, pho mát sữa cừu và các loại khác.
Làm nước sốt pesto chủ yếu là vấn đề làm sạch rau xanh, tỏi và các loại hạt, sau đó khuấy trong dầu và phô mai. Làm nóng nó lên rất nhanh, bạn không muốn màu xanh lá cây rực rỡ héo úa sau đó điều chỉnh cho thống nhất và gia vị, và ném gnocchi nấu chín để phục vụ. Nếu bạn sẽ sử dụng các thành phần thay thế, hãy sử dụng tỷ lệ tương tự như bạn sẽ làm trong một công thức sốt pesto húng quế cổ điển.
-
Gnocchi với sốt kem nấm
Spruce / Alison Miksch
Đây là một cặp đôi theo mùa cổ điển khác. Vì vậy, nhiều loại nấm xuất hiện vào mùa thu, các porcini woodsy, chanterelles, và nhiều hơn nữa, đó là điều tự nhiên khi kết hợp chúng với khoai tây và cây xô thơm. Không khó để làm nước sốt nấm thực sự đơn giản, nhưng một điều quan trọng là xào nấm trong bơ trong một thời gian dài cho đến khi chúng từ bỏ tất cả chất lỏng của chúng và biến thành thịt chứ không phải xốp. Đừng sử dụng bơ hoặc dầu ô liu vì rất nhiều hợp chất hương vị trong nấm hòa tan trong chất béo, điều đó có nghĩa là bạn cần nấu chúng trong chất béo để mang lại những hương vị đó trong nước sốt.
Sốt kem nấm tuyệt vời này cung cấp tất cả các bước bạn cần.
-
Gnocchi với nước sốt Gorgonzola
William Shaw / Getty Images
Nước sốt này rất ngon. Hương vị nồng nàn của Gorgonzola (một loại phô mai xanh của Ý tương tự Roquefort, Stilton hoặc Maytag) thực sự đánh thức hương vị nhẹ của khoai tây, và kết cấu kem bổ sung cho gnocchi mềm mịn như gối. Rất tuyệt vời.
Công thức nước sốt Gorgonzola lộng lẫy bắt đầu bằng việc giảm kem nặng và rượu vang trắng trong chảo. Kem nặng hoạt động tốt nhất bởi vì nó sẽ không cong khi bạn làm nóng nó, và nó có vị đậm đà hơn và nhiều kem hơn. Hãy chắc chắn để sử dụng một loại rượu vang tốt bởi vì bạn chắc chắn sẽ có thể nếm nó.
Sau khi nước sốt giảm khoảng một phần ba, hãy thêm Gorgonzola (vụn, Gorgonzola già là tốt nhất). Đun nhỏ lửa cho đến khi nó tan chảy, sau đó nêm nếm với muối, hạt tiêu và một chút hạt nhục đậu khấu.
-
Gnocchi với nước sốt Primavera
Hình ảnh Richard Rudisill / Getty
Cho đến nay, tất cả các loại nước sốt chúng tôi liệt kê là khá mùa thu. Nhưng e rằng bạn nghĩ gnocchi chỉ là một thực phẩm mùa thu, hãy để chúng tôi can ngăn bạn. Đây là một loại nước sốt gnocchi bạn có thể làm vào mùa xuân, sử dụng măng tây tươi theo mùa và cà chua bé nhưng bạn cũng có thể thay thế bông cải xanh hoặc rau bina hoặc nấm hoặc bất cứ thứ gì bạn có.
Bạn sẽ muốn xào rau trong dầu ô liu, nhưng rất nhẹ, để chúng vẫn giòn và có màu sắc rực rỡ. Sau đó, bạn có thể khuấy một chút kem, hoặc bạn có thể thêm dầu ô liu hoặc thậm chí một ít bơ. Cuối cùng, quăng vào gnocchi nấu chín, trang trí với Parmesan bào, và phục vụ.
Nếu bạn đang tìm kiếm một phiên bản nhẹ hơn một chút trong tinh thần thực sự của mùa xuân, hãy xem công thức sốt Primavera không có sữa này, trong đó bạn có thể trao đổi mì ống cho gnocchi.
-
Gnocchi nướng với cà chua và Mozzarella tươi
Hình ảnh Fabio Bianchini / Getty
Đây không phải là nước sốt mà là một chế phẩm gnocchi cổ điển khác của Ý. Nó liên quan đến việc nướng nó trong một món thịt hầm cùng với nước sốt cà chua cơ bản và mozzarella tươi. Bắt đầu bằng cách nấu gnocchi theo cách thông thường, sau đó để ráo nước và quăng nó với nước sốt cà chua. Chuyển nó vào một món nướng bơ và đầu nó với một miếng mozzarella tươi, một ít Parmesan bào, và có thể là một nhánh húng quế tươi. Sau đó nướng toàn bộ cho đến khi phô mai tan chảy và hơi sủi bọt.
