Carin Krasnoyner / Photodisc / Getty Images
Một nhấn mạnh về rau quả tươi làm cho ẩm thực Trung Quốc hoàn hảo cho người ăn chay:
Ở Trung Quốc, người ta cho rằng các thực hành ăn chay có từ thời cổ đại. Điều này có nghĩa là người Trung Quốc đã có nhiều thế kỷ để kết hợp hương vị hoàn hảo được tìm thấy trong các món ăn chay, từ ngọt và chua đến nóng và cay. Món chính của ẩm thực Trung Quốc Mì mì, cơm, đậu phụ, và rau quả đều có mặt trong nấu ăn chay. Tuy nhiên, một chế độ ăn kiêng ổn định của bok choy và cơm trắng có thể sớm mất đi sự hấp dẫn! Các thành phần sau đây sẽ giúp thêm đa dạng cho các món ăn chay của bạn:
Đậu tấm
Giống như đậu phụ, những tấm khô lớn này được làm từ đậu nành. Bạn sẽ cần thực hiện một chuyến đi đến một cửa hàng tạp hóa châu Á để tìm thấy chúng, nhưng nó cũng xứng đáng với nỗ lực mà chúng dễ sử dụng và thường có trong các món ăn chay. Tùy thuộc vào công thức, các tấm được ngâm trong nước hoặc chỉ được lau bằng một miếng vải ẩm trước khi sử dụng. (Bí quyết có thành phần này: Đậu cuộn cuộn với Rong biển, Oyster Mock Oyster)
Rong biển nướng hoặc rang (Yakinori)
Yakinori, hay rong biển nướng, được biết đến như là một gói cho sushi Nhật Bản. Tuy nhiên, nó cũng thêm một hương vị ngọt ngào cho nhiều món ăn chay Trung Quốc. Không cần phải ngâm yakinori trong nước trước khi sử dụng; trong thực tế, nó thường được thưởng thức thô như một món ăn nhẹ. Bí quyết thường gọi cho nó được băm nhỏ trừ khi toàn bộ tờ đang được sử dụng.
(Bí quyết có thành phần này: Đậu cuộn cuộn với Rong biển, Oyster Mock Oyster)
Nấm
Chỉ vì bạn đang nấu đồ ăn Trung Quốc không có nghĩa là bạn phải gắn bó với nấm đen khô. Rơm, bào ngư và thậm chí nấm nút phổ biến đều thêm hương vị cho các món ăn Trung Quốc. Nếu bạn đang sử dụng nấm đen khô, hãy ngâm chúng trong nước ấm để làm mềm. Một mẹo hay là để tiết kiệm chất lỏng ngâm: công thức nấu ăn chay thường gọi nước thay vì nước dùng gà, và chất lỏng nấm ngâm làm cho một thay thế hương vị hơn.
(Bí quyết: Oyster Mock Oyster)
Nấm
Nấm được sử dụng trong nấu ăn bao gồm nấm đen, còn được gọi là nấm gỗ hoặc tai mây. Cái tên đám mây tai xuất phát từ việc nấm phồng lên sau khi ngâm, tạo thành những "đám mây" lớn. Các loại nấm ăn được khác bao gồm nấm trắng (còn gọi là tai tuyết hoặc tai bạc) và nấm vàng. Tất cả các loại nấm khô này cần được phục hồi bằng cách ngâm trong nước ấm cho đến khi mềm. Sau khi ngâm, cắt bỏ phần cứng được gắn vào thân cây gỗ.
Quả óc chó
Giàu protein, quả óc chó là một thay thế tuyệt vời cho thịt trong chế độ ăn chay. Ngoài ra, có một số bằng chứng cho thấy ăn quả óc chó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Tốt nhất là luộc quả óc chó trước khi sử dụng, vì vỏ quả óc chó có vị đắng đi kèm với xào.
(Bí quyết có thành phần này: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Gluten
Được làm từ bột mì, nó giàu protein và một chất thay thế thịt tuyệt vời.
(Bí quyết có thành phần này: Kho báu chay tám)
Tóc rêu (Fat Choy)
Còn được gọi là rau tóc, rêu tóc là một trong những thành phần trong món chay năm mới soong, một món ăn truyền thống của Phật giáo được phục vụ vào ngày đầu tiên của năm mới. Có thể khó tìm thấy ở các thị trường châu Á trong suốt phần còn lại của năm, không có gì đáng ngạc nhiên vì ngôi nhà bình thường của nó là sa mạc Gobi. Giống như nhiều thành phần khác được tìm thấy ở đây, rêu tóc phải được làm mềm trong nước trước khi sử dụng.
(Bí quyết có thành phần này: Chả bắp cải chay)
Hạt dẻ nước
Hạt dẻ nước thường được sử dụng để tạo kết cấu và vị ngọt cho các món ăn chay. Mặc dù hạt dẻ nước đóng hộp có thể được sử dụng, tươi là tốt hơn. Chỉ cần chắc chắn để mua thêm - có thể khó để biết liệu hạt dẻ nước có bị hỏng mà không bị bong tróc hay không. Nếu bạn thấy mình ngắn một chút, hãy thử thay thế toàn bộ măng. (Bí quyết có thành phần này: Chả bắp cải chay)
Giá đỗ
Kết cấu giòn và chất lượng dinh dưỡng của giá đỗ làm cho chúng trở thành một bổ sung phổ biến trong các món ăn chay. (Bí quyết có thành phần này: Chả bắp cải chay)
Nó không chỉ là về hương vị
Điều quan trọng là các món ăn chay của Trung Quốc thể hiện sự cân bằng hài hòa giữa màu sắc và kết cấu cũng như hương vị. Thật thú vị, bạn sẽ thường xuyên tìm thấy các món ăn giống như một loại thịt hoặc hải sản. Ví dụ, trong Fried Mock Oyster, những miếng đậu phụ nghiền có hình dạng giống như một con hàu.
Bạn nói thuần chay, tôi nói…?
Nó giúp biết một số loại ăn chay khác nhau khi duyệt qua các công thức nấu ăn và trang web:
- Ăn chay: Đơn giản là một người thực hành không ăn cá, thịt hoặc thịt hoặc các sản phẩm phụ của họ.Vegan: Một người không ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào, kể cả sữa và trứng và thường bao gồm cả mật ong. Thông thường, người ăn chay sẽ không mặc các sản phẩm từ động vật, chẳng hạn như giày làm từ da. Ăn chay: Tương tự như người ăn chay, ngoại trừ họ sẽ ăn sữa.Ovo-lacto chay: Tương tự như người ăn chay, ngoại trừ việc họ sẽ ăn cả sữa và trứng..
Cuối cùng, một từ về Msg
Đầu bếp có xu hướng phụ thuộc nhiều vào bột ngọt (Monosodium Glutamate) khi chế biến các món ăn chay hơn so với các kiểu nấu ăn khác của Trung Quốc. Nếu bạn chọn sử dụng nó, hãy nhớ rằng một chút đi một chặng đường dài. Ngoài ra, hãy chắc chắn kiểm tra với khách ăn tối trước, vì nó có thể gây ra phản ứng dị ứng.
