hình ảnh bonchan / Getty
Adobo đề cập đến một phương pháp ướp và hầm cho bất kỳ vết cắt thịt hoặc cá trong hỗn hợp giấm, nước tương và gia vị. Adobo Philippines không nên nhầm lẫn với sốt adobo cay Tây Ban Nha. Mặc dù cả hai đều có chung tên Tây Ban Nha, nhưng chúng rất khác nhau về hương vị và thành phần.
Phương pháp nấu ăn này, giống như hầu hết văn hóa Philippines, là của di sản hỗn hợp. Mặc dù không chính thức, nhiều người coi adobo gà là món ăn quốc gia của Philippines. Có nhiều loại adobo trong khu vực, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn bao gồm giấm, nước tương, tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Thịt được ướp và sau đó được hầm trong hỗn hợp này, mang lại một loại thịt rất thơm, đậm đà và mềm. Adobo thường được phục vụ trên một chiếc giường bông mịn để hấp thụ nước sốt thơm ngon.
Lịch sử của Adobo
Giống như nhiều nền văn hóa có trụ sở ở vùng khí hậu ấm áp, người bản địa Philippines đã phát triển các phương pháp bảo quản thực phẩm khác nhau. Adobo sử dụng axit trong giấm và hàm lượng muối cao của nước tương để tạo ra môi trường không mong muốn cho vi khuẩn. Hương vị thơm ngon và chất lượng bảo quản của nó phục vụ để tăng sự phổ biến của adobo. Adobo theo truyền thống được nấu trong nồi đất sét nhưng ngày nay được làm trong nồi kim loại hoặc chảo phổ biến hơn.
Khi người Tây Ban Nha xâm chiếm và định cư tại Philippines trong thế kỷ 16, họ đã chứng kiến phương pháp nấu ăn truyền thống của người Philippines này và gọi nó là adobo, đó là từ tiếng Tây Ban Nha để ướp.
Giống Adobo
Mặc dù có các thành phần adobo cơ bản, bạn có thể tìm thấy các thành phần khác đã được bao gồm. Giấm và nước tương là trái tim của adobo, nhưng qua nhiều thế kỷ, các chất lỏng khác đôi khi được thêm vào nước muối. Một số giống bao gồm nước cốt dừa, làm cho hương vị mạnh mẽ của giấm và nước tương. Những người khác bao gồm đường hoặc mật ong để thêm một chút ngọt ngào và một đặc tính gần như teriyaki. Hương vị của adobo cũng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại giấm được sử dụng. Ở Philippines, giấm dừa, giấm gạo hoặc giấm mía là phổ biến nhất.
Hầu hết các công thức nấu ăn cơ bản của adobo chỉ được tẩm ướp với tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen (hạt tiêu có thể để nguyên hoặc nghiền nát để có hương vị rực rỡ hơn), nhưng gia vị bổ sung có thể bao gồm gừng, hành hoặc các loại rau khác.
Và nó không chỉ là nước muối có thể thay đổi tất cả các loại thịt khác nhau có thể là một phần của adobe. Mặc dù adobo gà là nổi tiếng nhất, adobo có thể được làm bằng thịt lợn, thịt bò, cá hoặc các loại thịt khác. Mặc dù không bắt buộc, thịt thường được chiên sau khi hầm để cho nó có bề ngoài giòn.
Có nhiều loại adobo như có đầu bếp ở Philippines. Mặc dù đất nước này nhỏ bé, sự phổ biến và tầm với của adobo đã lan rộng khắp thế giới.
Adobos phổ biến nhất
Mặc dù cách ướp adobo có thể thay đổi từ vùng này sang vùng khác và nấu để nấu ăn, một số món adobo được làm thường xuyên hơn những món khác, như thịt gà, thịt lợn và thịt bò. Khi thịt gà là thịt được lựa chọn, nó được gọi là adobong manok, và món adobong baboy bao gồm thịt lợn. Adobong baka là thịt bò adobo.
