Hình ảnh Feifei Cui-Paoluzzo / Getty
Ớt Ancho là một loại ớt khô thường được sử dụng trong ẩm thực Mexico và Tây Nam Hoa Kỳ. Hạt tiêu là phiên bản sấy khô của hạt tiêu poblano, cụ thể, đó là phiên bản khô của phiên bản chín của hạt tiêu poblano.
Nói cách khác, những quả ớt mà chúng ta biết là ớt poblano là những quả ớt tươi được thu hoạch trước khi chín, đó là lý do tại sao chúng có màu xanh. Đó là những gì relleno chile cơ bản của bạn được thực hiện với. Nhưng khi được phép chín, poblanos chuyển sang màu đỏ và phát triển thêm vị ngọt, từ đó cân bằng nhiệt lượng đã nhẹ của chúng. Do đó, neo có màu đỏ trong khi poblanos có màu xanh.
Ngẫu nhiên, từ ancho dịch thành "rộng" trong tiếng Anh, trong khi poblano dùng để chỉ tiểu bang Puebla ở miền trung Mexico, nơi ớt được cho là có nguồn gốc.
Làm việc với Ancho Chiles
Ớt Ancho có thể được tái lập bằng cách ngâm chúng trong nước ấm, hoặc chúng có thể được nghiền nát hoặc nghiền nát và thêm vào một công thức theo cách đó.
Làm khô ớt không ảnh hưởng đến sức nóng của chúng, mặc dù cách truyền nhiệt sẽ phụ thuộc vào mức độ vỡ vụn / mặt đất của chúng và liệu chúng có được tái tạo trước hay không. Nói cách khác, ớt bị vỡ vụn sẽ mang lại cho bạn một độ cay cục bộ hơn bất cứ khi nào bạn có được một miếng (hoặc một vài) trong một vết cắn cụ thể. Mặt khác, những thứ được hoàn nguyên trước và sau đó được xay nhuyễn sẽ phân tán nhiệt của chúng đều hơn trong suốt.
Ớt Ancho có màu đỏ đậm và da nhăn. Ngọt ngào và khói với hương vị hơi gợi nhớ đến nho khô, sức nóng của chúng nhẹ đến nóng vừa.
Bạn cũng có thể sử dụng máy xay gia vị để nghiền ớt khô Ancho thành bột để sử dụng trong chà xát gia vị hoặc để làm nốt ruồi, nước sốt enchilada và ớt.
Cách ngon để sử dụng Ancho Peppers
Kem chua Ancho sẽ thay đổi cuộc sống của bạn, nhưng chỉ khi bạn sử dụng kem chua đầy đủ chất béo. (Nếu bạn sử dụng kem chua giảm chất béo, nó sẽ vẫn có hương vị tuyệt vời, nhưng sẽ không kích thích vị giác của bạn theo cách tương tự!) Ngâm vỏ quả khô trong nước nóng trong 30 phút, sau đó loại bỏ hạt và thân cây. Kết hợp ớt hoàn nguyên với một ít kem chua và purée cho đến khi mịn.
Ăn với khoai tây nướng, khuấy vào khoai tây nghiền hoặc đơn giản là thưởng thức với bất kỳ thực phẩm bạn đã ăn với kem chua.
Bạn cũng có thể sử dụng một cách tiếp cận tương tự để làm nước sốt kem ancho cay để phục vụ với enchiladas, nhưng thay vì kem chua, hãy sử dụng crema Mexico.
7 ớt xanh Mexico ớt Cách làm cho họ biếtThông tin nhanh về cá cơm
Chiles Ancho đăng ký từ 1.000 đến 2.000 đơn vị nhiệt Scoville, có nghĩa là chúng khá nhẹ. Đôi khi chúng được gọi không chính xác là tiêu pasilla (cũng như poblanos), nhưng chúng không giống nhau.
Đó là ớt hay ớt? Khi bạn đang nói về ớt, cá cơm, jalapenos, v.v. Khi bạn đang nói về công thức một nồi ngon mà bạn làm với thịt hầm, đậu và gia vị, đó là ớt. (Và nếu bạn đang nói về quốc gia tồn tại lâu nhất trên thế giới khi được đo từ bắc xuống nam, và cũng là một trong những nhà sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới, thì bạn có nghĩa là Chile.)
Năm loại khác nhau của ớt đỏ
