Elizabeth Taviloglu
- Tổng cộng: 45 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 4 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 704 | Calo |
| 55g | Mập |
| 21g | Carbs |
| 31g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 704 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 55g | 71% |
| Chất béo bão hòa 19g | 93% |
| Cholesterol 137mg | 46% |
| Natri 1031mg | 45% |
| Tổng lượng carbohydrate 21g | số 8% |
| Chất xơ 3g | 11% |
| Protein 31g | |
| Canxi 105mg | số 8% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, gan rán và hành tây được gọi là Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') hoặc Albania, rất có thể là kết quả của những năm khi Ottoman cai trị Albania và phần lớn Đông Âu. Dù tên là gì, món ăn này thực sự ngon.
Hương vị tuyệt vời và dịu dàng của nó bắt đầu với gan. Chỉ có gan non, rất tươi hoặc gan cừu được sử dụng. Bất kỳ tĩnh mạch cần phải được loại bỏ và loại bỏ vì chúng có thể khó khăn sau khi nấu ăn. Tiếp theo, gan nên được cắt khối cẩn thận, nêm và bột, sẵn sàng để xào trong bơ hoặc dầu. Để trang trí, hành tây đỏ được thái lát mỏng và rắc muối, rau mùi tây xắt nhỏ và sumac, một loại gia vị màu đỏ sẫm phổ biến ở Địa Trung Hải và Trung Đông.
Gan rán và hành tây của Albania thường được phục vụ như một món khai vị hoặc món khai vị , nhưng bạn cũng có thể ăn những phần lớn hơn của nó như một món chính. Trong các nhà hàng, nó thường được phục vụ với các lát hoặc khối khoai tây được nướng bằng lò nướng thay vì chiên.
Đó là một món ăn phổ biến trong mọi quán rượu Thổ Nhĩ Kỳ hoặc meyhane (MAY-hahn-EY '), cùng với rakı Thổ Nhĩ Kỳ (rah-KUH'), một loại rượu có hương vị hồi được trộn với nước đá và nước, tương tự như ouzo hoặc arak.
Nếu bạn đang tìm kiếm những cách mới để phục vụ gan bổ dưỡng mà cả gia đình sẽ thích, hãy thử công thức Thổ Nhĩ Kỳ đích thực này. Đối với một biến thể, hãy thử công thức gan và hành tây chiên kiểu Ma-rốc này.
Thành phần
- 1 pound bê tươi hoặc gan cừu
- 1 muỗng cà phê. Muối
- 1 muỗng cà phê. tiêu đen
- 6 muỗng canh. bột mì
- 1/2 muỗng cà phê. ớt cựa gà
- 4 muỗng canh. bơ
- 1/3 chén dầu ô liu hoặc dầu thực vật để chiên
- 1 củ hành đỏ lớn
- 1 muỗng cà phê. cây thù du đất
- 1/3 chén rau mùi tây tươi xắt nhỏ
Các bước để làm cho nó
Cắt gan bằng dao nhọn. Các hình khối nên có kích thước bằng xúc xắc. Đặt gan hình khối vào một cái chao và rửa sạch dưới nước rất lạnh để rửa sạch máu.
Đặt sang một bên để ráo nước trong vài phút, sau đó vặn các khối gan đã rửa ra trên khăn giấy để loại bỏ độ ẩm thêm.
Trong một túi nhựa sạch, lắc cùng muối, hạt tiêu, bột mì và ớt bột. Thêm khối gan và lắc chúng bên trong túi cho đến khi tất cả được phủ nhẹ bằng hỗn hợp bột.
Làm tan chảy bơ và dầu với nhau trong một cái chảo lớn. Khi đủ nóng để chiên, thêm tất cả các khối gan bột cùng một lúc. Nhẹ nhàng sắp xếp chúng bằng một cái thìa gỗ, vì vậy tất cả đều tiếp xúc với dầu một cách đồng đều.
Khi một mặt có màu nâu, nhẹ nhàng xoay thìa của khối và nâu mặt kia. Trong khi tô màu, bạn có thể sắp xếp các hình khối bằng thìa để xoay các mặt chưa nấu chín, nhưng không bao giờ khuấy chúng quá mạnh, hoặc bạn sẽ có nguy cơ mất lớp phủ bột.
Trong khi gan đang nấu ăn, gọt vỏ và xắt mỏng hành tây đỏ, sau đó cắt lát thành từng phần. Tách các lớp và ném chúng cùng với rau mùi tây và xắt nhỏ, và nêm muối.
Để phục vụ, bạn có thể làm một chiếc giường ra hỗn hợp hành tây và muỗng gan nấu chín lên trên, hoặc bạn có thể phục vụ hành tây ở bên trong một bát riêng. Món ăn phụ tốt nhất để đi cùng với gan là khoai tây chiên được nướng hoặc chiên.
Thẻ công thức:
- Gan
- gan và hành
- Món khai vị
- Trung Đông
