hình ảnh nhân dân tệ / Getty
Rượu gạo Trung Quốc được tiêu thụ như một loại đồ uống có cồn và cũng được sử dụng như một thành phần trong các món ăn châu Á. Nó được làm từ quá trình lên men và chưng cất gạo, nơi tinh bột gạo được chuyển thành đường. Hàm lượng cồn nằm ở khoảng từ 18 đến 25 phần trăm, làm cho nó trở thành một thức uống mạnh so với bia (trung bình 5 phần trăm) và rượu vang (chiếm khoảng 12 phần trăm). Có một số loại rượu gạo (gần 2 chục), và ở các vùng Nam, Đông Nam và Đông Á, chúng chủ yếu được thưởng thức như một loại đồ uống. Nhưng có hai loại rượu gạo đặc biệt rất quan trọng trong nấu ăn của Trung Quốc và Đài Loan: rượu gạo Mijiu và rượu gạo Thiệu Hưng.
Rượu gạo Mijiu
Mijiu (米酒) là một loại rượu gạo được làm từ quá trình lên men của gạo nếp hoặc nếp và được coi là một dạng của huangjiu , một loại đồ uống có cồn của Trung Quốc không được chưng cất. Màu sắc của nó phải rõ ràng như nước và vị hơi cay. Một số loại rượu gạo có một chút vị ngọt đối với chúng nhưng nó thực sự phụ thuộc vào cách chúng được làm. Hầu hết các loại rượu gạo nấu ăn được bán trong các siêu thị Trung Quốc không có hương vị ngọt ngào và chất lượng thấp hơn, có chứa muối.
Nấu ăn với rượu gạo Mijiu
Cả người Trung Quốc và Đài Loan đều sử dụng rượu gạo Mijiu gần như hàng ngày trong các món xào rau, món hầm, súp và món tráng miệng. Một số người thích thêm một vài giọt rượu gạo vào rau xào, thường chứa các loại rau xanh như bắp cải, rau xanh và rau bina, để tăng cường không chỉ hương vị của rau mà còn tạo cho món ăn một mùi thơm đặc biệt.
Khi nấu bụng lợn om được gọi là Hongshao rou (), một lượng lớn rượu gạo Mijiu thường được sử dụng. Một số đầu bếp, trên thực tế, không thêm nước vào món hầm hoặc thịt nấu chín chậm, chỉ có rượu gạo. Rượu gạo Mijiu cũng là một thành phần rất quan trọng trong súp gà gừng và vừng của Đài Loan (雞); đôi khi các đầu bếp thậm chí sẽ không sử dụng một giọt nước mà thay vào đó, hãy thêm một lượng lớn rượu gạo để nấu món ăn này. Một số đầu bếp Trung Quốc và Đài Loan sẽ thêm rượu gạo vào bát súp trước khi họ phục vụ món súp.
Và Mijiu không chỉ được sử dụng cho các công thức nấu ăn mặn mà còn là các món ngọt. Một món tráng miệng phổ biến của Đài Loan là súp gạo ngọt với nhãn khô (một loại trái cây ngon ngọt liên quan đến vải thiều). Rượu gạo được đổ vào một cái bát và sau đó thêm món tráng miệng; rượu làm tăng hương vị và mang lại mùi thơm đặc biệt cho món súp. Rượu gạo cũng được sử dụng trong súp tangyuan ngọt vì lý do tương tự.
Rượu gạo Thiệu Hưng
Rượu gạo Thiệu Hưng (紹興酒), còn được gọi là rượu shao Breath , shaoshing, hoặc rượu shaoxing , là một loại rượu gạo lên men khác. Nó có nguồn gốc từ Thiệu Hưng, tỉnh Chiết Giang. Rượu gạo Thiệu Hưng có màu nâu và hương vị mạnh hơn nhiều, nhưng ngọt hơn rượu gạo Mijiu.
Vì hương vị mạnh mẽ của Thiệu Hưng, nó không được khuyến khích để nấu ăn hàng ngày vì nó sẽ che dấu hương vị của các thành phần khác. Tuy nhiên, nó rất hợp với gà say, tôm say, thịt lợn dongpo và các món thịt nấu chín chậm khác.
Truyền thống Thiệu Hưng
Rượu Thiệu Hưng có nhiều biến thể khác nhau và một loại được gọi là nu'er hong (). Nu'er có nghĩa là "con gái" trong tiếng Trung và hong có nghĩa là "màu đỏ". Màu đỏ là màu may mắn trong cả hai nền văn hóa Trung Quốc và Đài Loan và nó thêm một ý nghĩa đặc biệt cho loại rượu vang nổi tiếng này. Mỗi gia đình ở Thiệu Hưng sẽ làm phiên bản rượu Thiệu Hưng này khi con gái họ 1 tháng tuổi và chôn chai dưới đất cho đến ngày cưới của con gái họ khi họ mở nó và uống nó để ăn mừng.
